Predpriprava
■ OBLOGA. Slive očistimo, razpolovimo in izkoščičimo; potrebujemo 500 g izkoščičenih. Nato jih zrežemo na manjše koščke. Primešamo jim 100 g sladkorja, potem pa jih namakamo (maceriramo) 3–4 ure pri sobni temperaturi.
■ KRHKO TESTO. Moko stresemo v multipraktik. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo, oboje pa zmiksamo v drobtinasto zmes. Nazadnje vmešamo še sladkor v prahu in jajce. Če je testo presuho, primešamo žlico hladne vode, po potrebi pa še eno. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 1–2 uri.
Priprava
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja v krog s premerom 29 cm. S pomočjo spodnjega lista papirja testo prenesemo v pekač za pite (25 cm); ali pa si pomagamo
takole (video). Dno in rob blago vtisnemo, papir pa odstranimo.
■ Oslajenim slivam primešamo jedilni škrob mešanico pa nalijemo na testo. Po vrhu jo poravnamo, model pa položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. Tik pred koncem pečenja pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo nadrobljeno čokolado in nakockano maslo. Glazuro enakomerno nalijemo po piti. 10 minut jo hladimo pri sobni temperaturi, potem pa jo prenesemo v hladilnik. Da se dobro ohladi, glazura pa strdi.
Serviranje
Ohlajena
slivova pita s čokoladno glazuro je nared za rezanje in serviranje.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 g moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
■ Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*. Odlična dodatka pa sta tudi med* (zlasti akacijev) in oreščki* (zlasti mandlji*, orehi).
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
Pojasnila
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Sadju, ki med pečenjem spusti veliko soka, ki namoči podlago, primešamo jedilni škrob. Ko se med pečenjem zmeša s sadnim sokom, ustvari slasten žele.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje); slive (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slivova pita s čokoladno glazuro (izvirno:
tart sa šljivama – čokošljivopita)
Tanje Lekić, z bloga
KUHINJA zaposlene žene (srb.)
■ številni različni viri
