Prijava Vnesi svoj recept

Slivova marmelada s čokolado in rumom

Odlična, temna mešanica do finih koščkov zmiksanih zrelih sliv; slive s sladkorjem kuhamo eno uro, potem pa jih zmiksamo, zmiksane pa znova zavremo in vanje nadrobimo čokolado; marmelado kuhamo še pet minut, vmes pa jo odišavimo z rumom
ni podatka čas priprave: pribl. 90 minut (4.83; 23 ocen) 10. september 2016 št. ogledov: 2449
Avtor: Urednik
Receptov: 12241
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 5 kg sliv
  • 2,5 kg sladkorja
  • 500 g čokolade, vsaj 55 %
  • 3 zavitki rumovega sladkorja, po okusu
  • 2 žlici ruma

Priprava

■ Slive očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in stresemo v široko posodo. Posodo pristavimo, slive pa potresemo s sladkorjem in premešamo. Od trenutka, ko slive zavrejo, jih kuhamo kakih 60 minut. Da razpadejo.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Slive odstavimo in nekoliko ohladimo. Zmiksamo jih s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Zmiksane znova pristavimo in zavremo.
■ Čokolado nadrobimo in stresemo na zmiksane slive. Mešamo, da se čokolada stopi, nazadnje pa primešamo še rum. Marmelado poskusimo. Če nam je okus všeč, jo odstavimo, sicer pa postopoma vmešamo rumov sladkor. Najprej en zavitek, poskusimo in po okusu primešamo še zavitek ali dva. Slive s čokolado kuhamo še vsega skupaj 5 minut, med nenehnim (!) mešanjem. Od časa, ko so zavrele.
■ Vročo marmelado nadenemo v vroče kozarčke. Te zložimo v velik pekač, ki ga položimo v ogreto pečico. za 15–20 minut. Da se na površini marmelade naredi skorjica.
■ Kozarčke dobro zapremo. Zaprte ohladimo pri sobni temperaturi.

Serviranje

Slivova marmelada s čokolado in rumom je klasičen namaz na kruh (z maslom). Seveda pa jo lahko uporabimo tudi pri pripravi številnih sladic. Ki med sestavinami terjajo tudi marmelado.

Shranjevanje

Slivova marmelada s čokolado in rumom se v temnem, hladnejšem prostoru obdrži vsaj 1 leto. Lahko pa celo do 3 leta.

Nadomestek

■ Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi; gl. opozorila.
■ Rum lahko nadomestimo z vanilijevo aromo. Kaj pa čokoladni liker?
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Beli sladkor nadomestimo s temnim rjavim trsnim.

Nasveti

Gostoto marmelade pa lahko preverimo tudi tako, da vanjo potopimo kuhalnico ali žlico. Ko s prstom potegnemo po hrbtni strani (pazi, vroče!), na kuhalnici/žlici ostane vidna sled. Ta postopek imenujemo maskiranje.

Pojasnila

■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Rum pridobivajo z alkoholnim vrenjem in destilacijo melase, sladkornega sirupa ali soka sladkornega trsa. V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobijo odličen zlati rum.

Različice

gl. marmelada (številne različice ); namazi (številne različice ); slivova marmelad (številne različice); slivov džem (številne različice); slivov džem s čokolado; slivov džem s čokolado in pimentom ipd. ideje
■ gl. čokolada (številne ideje); ozimnica (številne ideje); slive (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*.

Opombe

Pravilno gostoto marmelade preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom; gl. nasveti.

Opozorila

Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Zanimivosti

■ Slive so tudi češpe ali češplje. Slive vsebujejo do devet desetin vode.
■ Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe najbolj čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.
viri
■ dopolnjen recept slivova marmelada s čokolado in rumom (izvirno: pekmez od šljiva, čokolade i ruma), Sanje Štrbac, z bloga Domaćica (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano, vloženo

Skupine jedi
ozimnica, ozimnica, do 5 sestavin, namazi, brez glutena

Priložnost
jesen, poletje, ozimnica, zajtrk

Glavne sestavine
čokolada, sladkor, slive, rum, sadje
” Če skuhamo slive s čokolado, čokolade skoraj ne zaznamo. Rum je tisti dodatek, ki poudari njen okus. “
” Pene med kuhanjem marmelade odstranjujemo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade. “
” Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri