Priprava
■ Kozarce oziroma steklenice pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo. Še bolje, če oprane vsaj za 10 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C. Med polnjenjem jih sproti jemljemo neposredno iz pečice.
■ Povsem zrele slive razpolovimo, izkoščičimo in pretlačimo skozi pasirko ali na hitro zmiksamo v električnem mešalniku.
■ Sadno mezgo pristavimo v široki posodi (z debelim dnom) in posolimo. Zavremo in med nenehnim mešanjem kuhamo toliko časa, da se marmelada temno rdeče obarva. Med mešanjem s kuhalnico vidimo dno posode. Gl. tudi
nasveti.
■ Marmelado odstavimo in nadenemo v vrooče kozarce. tesno jih zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.
Shranjevanje
Slivova marmelada brez sladkorja se obdrži do 2 leti.
Uporaba
Slivova marmelada brez sladkorja je lahko klasičen namaz. Seveda pa z njo lahko pripravimo palačinke in številne druge sladice, ki terjajo uporabo marmelade.
Izboljšanje
Marmelado lahko izboljšamo, če slivam med kuhanjem dodamo nekaj koščkov
limonine lupine, cimetovo skorjo, klinčke (ob koncu kuhanja jih odstranimo) ali / in žlico
ruma.
Nasveti
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Z
želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček kanemo nekaj kapljic vroče marmelade. Če se ne razlije, je kuhana.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.
Pojasnila
■ Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med
sladkorji (5 različnih) in
sadnimi kislinami.
■ Med nenehnim mešanjem sadne mezge tekočina hitreje izpareva, marmelada pa se hitreje zgosti.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Različice
Ideje
■ gl.
marmelada (številne
različice)
■ Zelo preprosta, a okusna sladica s slivami je sadna kupa, pri kateri narezane slive kombiniramo z breskvami, marelicami, grozdnimi jagodami, sladkorjem, limoninim sokom in poljubnim sadnim likerjem.
Opombe
■ Sadje vsebuje številne
hranilne snovi, vendar le tisto prvorazredno, torej sveže in nepoškodovano.
■ Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz
agrumov (pomaranč, grenivk, limon, mandarin), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo
džem ali
mezga.
Opozorila
V lupini in tik pod njo se v sadju naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno sadje nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Slive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Suhe slive so znan
laksativ. Gl. tudi
opombe.
■ Slive in nekatero drugo sadje (jabolka, višnje, hruške, marelice) naravno vsebujejo
sorbitol, ki ga uporabljajo kot nadomestek za sladkor pri proizvodnji
dietetičnih proizvodov.
Zanimivosti
■ Poznamo več kot 2.000 vrst sliv.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor
pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
Viri
■ dopolnjen recept
slivova marmelada brez sladkorja ali
češpljeva marmelada brez sladkorja
■ številni različni viri
