Predpriprava
■ SLIVOVA PITA Z MANDLJI – DROBLJENEC. V skledo stresemo pirino in mandljevo moko, sladkor in ščepec soli. Premešamo.
Piro zelo dobro prenašajo tudi ljudje, alergični na beljakovine drugih žit.
■ Dodamo hladno maslo zrezano na kockice. Prilijemo žlico mleka, potem pa suhe sestavine ugnetemo v maslo. Da dobimo drobtinasto mešanico.
■ 2/3 drobtinaste mešanice vtisnemo v manjši podolgovat ali okrogel model za pite. Položimo ga v hladilnik. Preostalo drobtinasto mešanico položimo v hladilnik. Za 30 minut.
■ SLIVOV NADEV. Slive očistimo, očiščene pa zrežemo na četrtine. Zmešamo jih s sladkorjem, koruznim škrobom in vanilijevim izvlečkom.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Pito izboljšamo, če po drobljencu potresemo mandljeve lističe. Predhodno namočene v vodi za nekaj minut.
■ SESTAVLJANJE. Model s testom vzamemo iz hladilnika. Po testu enakomerno razdelimo narezane slive. Blago jih vtisnemo v testo. Po slivah potresemo drobljenec iz hladilnika.
■ Pito pečemo pribl. 40 minut. Pečeno ohladimo od toplega do sobne temperature.
Serviranje
Slivova mandljeva pita z drobljence ali
slivov drobljenec z mandlji, crumble se prileže s kepico sladoleda.
Pirina pita s slivami
Sorodni recepti
Pirina pita s slivami
Kuharski leksikon
■
Pira je praoblika današnje pšenice. Izluščena pirina zrna so v Avstriji pirin riž,
dinkeireis. Uspeva brez dodatnega gnojenja in kemikalij. Pira je posebej popularna v osrednji Italiji, v Toskani, Umbriji in Laziu, kjer jo najdemo v juhah (
zuppa di farro), solatah in celo v sladicah. Priljubljena jed je
farrotto, kjer piro pripravimo kakor rižoto. S pirino moko pripravljamo odličen kruh in testenine.
Steklasto pirino zrnje z okusom po orehih je izjemno hranljivo, lahko prebavljivo in ima veliko beljakovin.
■
Domača mandljeva moka. Mandljevo moko lahko kupimo, preprosto pa jo pripravimo tudi doma. Mandlje stresemo v krop za 45 sekund. Blanširane odcedimo in iztisnemo iz lupinic. Mandlje dobro posušimo. Najlažje 45 minut v pečici, segreti na 60 stopinj. Posušene blago opečemo v suhi ponvi (če jih nismo sušili v pečici). Ohlajene zmiksamo v prah v kratkih intervalih (!), z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto. Zmiksane nazadnje presejemo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. Ostanke še enkrat zmiksamo in presejemo. Moko za biskvite za torte / kolače ponavadi zmeljemo iz neolupljenih mandljev.
Slivova mandljeva pita z drobljencem
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Sliva (tudi češplja) je plod istoimenskega drevesa (
Prunus domestica) iz družine rožnic. Naravni križanec med črnim trnom in divjo višnjo. Izvira iz zahodne Azije, od koder je prišla v Evropo prek Bližnjega vzhoda. Podvrste so: cibora (damaščanska sliva), češplja, mirabela,
mirobalana (češnjeva sliva) in ringlo (renkloda). Sadeži so vseh barv in oblik. Nekatere slive so kisle, druge sladke, so drobne, pa tudi velike kot jajce. Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami. Vzgojili so genetske križance slive z marelico (
aprium, plumcot, pluot).
■ Improvizirajmo.
Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vanilijo*.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Slivova mandljeva pita z drobljencem
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slivova mandljeva pita z drobljencem ali
slivov drobljenec z mandlji, crumble (tudi:
pirina pita s slivami; izvirno:
plum crumble cake with almonds)
Kathrin, z bloga
KLARA'S Life (angl., nem.)
■ številni različni viri
Kathrin
(4.95; 21 ocen)
30. avgust 2023
št. ogledov: 1778
