UVODNA OPOMBA: Med sestavinami je pri nekaterih sestavinah merska enota kozarček. Mišljen je jogurtov kozarček.
Priprava
■ Slive operemo in odcedimo. Odstranimo peclje, sadeže pa zrežemo na četrtine. Pri čemer odstranimo peške.
■ V skledi gladko zmešamo jogurt, olje, zdrob, sladkor, pecilni prašek in vanilij sladkor. Brez grudic.
■ Slivam primešamo sladkor in cimet. Količino sladkorja prilagodimo sladkosti sadja.
■ Klasičen črni pekač namažemo z oljem. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Vlečeno testo nalistamo na 3 kupčke. Vsak list preložimo, da se znebimo zlepljenosti listov. Potem položimo prvi list testa predse. Premažemo ga z 2–3 žlicami zdrobovega nadeva po 2/3 testa pred seboj. Nanj položimo naslednji list testa, ki ga premažemo podobno. Dodamo tretji list testa, tudi tega premažemo. Nazadnje po namazanem delu potresemo del sliv; gl.
nasveti.
■ Obloženo testo zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač. Podobno pripravi preostale zvitke. Pekač položimo v ogreto pečico za 30–40 minut. Da se zavitek po vrhu zlato rjavo obarva.
Serviranje
Vroč, topel ali hladen
slivov zavitek z zdrobovim premazom ali
štrudelj s slivami, pšeničnim zdrobom in jogurtom potresemo s sladkorjem v prahu. Ali pa ga narežemo in dovolimo jedcem, da si ga (ne) posladkajo po svoje.
Izboljšanje
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja. Ta med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki pa za to sladico ni primerno.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
■
Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*.
Nasveti
■ Del sliv za posamezni zvitek določimo tako, da preštejemo, koliko zvitkov s po 3 listi testa dobimo iz 500 g vlečenega testa. Če je 5 x 3, vsak zvite potresemo s petino sliv.
■ Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oz. pri delu z nadevom. Od sebe. Tako dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor
listnato testo.
Pojasnila
■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično vlečeno testo je naprodaj v pokriti ljubljanski tržnici, na liste ali natehtano.
■ Zdrob je samo debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
Različice
Ideje
gl.
jogurt (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje);
zavitek (številne
ideje)
Opozorila
Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je
Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje testa. Razvlečejo ga tako tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slivov zavitek z zdrobovim premazom (izvirno:
savijača sa šljivama i grizom)
Milkica Cervar Sakać, z bloga
MIMI'S KINGDOM (hrv.)
■ številni različni viri
