Priprava
■ SLIVOV ZAVITEK Z OREHI. Pekač namažemo z maslom.
Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Tanjšega uporabljamo za zavitke in baklave, debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi.
■
VLEČENO TESTO. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero dodamo olje, kis in ščepec soli. Potem med mešanjem postopoma prilijemo 1-2 dl mlačne vode. Ugnetemo gladko testo. Razdelimo ga na 2 krogli, ki ju premažemo z oljem. Počivata naj 30 minut.
■ Zrele slive očistimo, izkoščičimo in zrežemo na četrtine.
■ Orehe drobno sesekljamo.
Slivov zavitek z orehi; foto ZABORAVLJENE POSLASTICE
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ V ponvici razpustimo polovico masla. Na njem svetlo prepražimo drobtine.
■ Testo na pomokanem prtu razvaljamo. Nato ga s hrbtno stranjo dlani zelo tanko razvlečemo. Odebeljene okrajke porežemo, testo pa sušimo 5 minut.
■ Preostalo maslo počasi stopimo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Zavitek lahko 5 minut pred koncem pečenja premažemo s stopljenim maslom ali / in s sladko smetano. Ki mu lahko primešamo rumenjak.
■ Testo pokapljamo s stopljenim maslom. Dve tretjini ga enakomerno potresemo s slivami. Po njih potresemo sladkor, sesekljane orehe, malo cimeta in drobno naribano limonovo lupinico. Slive nazadnje pokapljamo z rumom.
■ Testo zvijemo s pomočjo prta. Zvitka položimo v pomaslen pekač. Premažemo ju s preostalim maslom. Zavitek pečemo pribl. 40 minut.
Serviranje
Pečen
slivov zavitek z orehi ali
zavitek s slivami in orehi potresemo s sladkorjem v prahu. Toplega, mlačnega ali hladnega narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Zavitek s slivami in orehi; foto ZABORAVLJENE POSLASTICE
■
Vlečeno testo pripravljamo z gladko moko ali z namensko moko za vlečeno testo. Odličen izbor je moka
Costa a'Amalfi, »molini Pizzuti« , ki omogoča, da 200-gramski hlebček raztegnemo po vsej mizi. Naprodaj je v trgovini GourmetShop, v kleti Emporiuma, BTC. Sprejemajo tudi spletna naročila. Pri nakupu moke za vlečeno testo izbiramo tako, ki vsebuje 12–14 % beljakovin.
Dobro vlečeno testo je mehkejše in prožno oz. elastično. Ugnetemo ga, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine.
■
Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limonovega soka, ga lažje razvlečemo. Če se med vlečenjem strga, luknjico preprosto stisnemo skupaj s prsti. Ko vlečeno testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oz. okrajki, ki jih porežemo.
■
Sliva (tudi češplja) je plod istoimenskega drevesa (
Prunus domestica) iz družine rožnic. Naravni križanec med črnim trnom in divjo višnjo. Izvira iz zahodne Azije, od koder je prišla v Evropo prek Bližnjega vzhoda. Podvrste so: cibora (damaščanska sliva), češplja, mirabela, mirobalana (češnjeva sliva) in ringlo (renkloda). Sadeži so vseh barv in oblik. Nekatere slive so kisle, druge sladke, so drobne, pa tudi velike kot jajce. Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami. Vzgojili so genetske križance slive z marelico (
aprium, plumcot, pluot).
Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oz. nadevanem delu. Da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato.
■ Improvizirajmo.
Slive najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami, breskvami, cimetom*, češnjami, grenivkami, ingverjem, karamelom, konjakom, limonami*, mandlji, marelicami, medom, muškatom, nektarinami, orehi*, oreški, pomarančami*, rabarbaro, rdečim vinom, rjavim sladkorjem, sadjem (zlasti z agrumi) in vaniljo.
Slivov zavitek dobi z vsakim dodatkom za odtenek drugačen okus.
Slivov zavitek z orehi; foto ZABORAVLJENE POSLASTICE
Orehe lahko nadomestimo z mandlji ali lešniki.
■ Improvizirajmo.
Slive najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vanilijo*. Odlična dodatka pa sta tudi med* (zlasti akacijev) in oreščki* (zlasti mandlji*, orehi).
■
Oreh je enosemenski plod istoimenskega drevesa, obdan z lupino, olesenelim oplodjem. Pri nas so najbolj znani orehi
navadnega oreha (
Juglans regis), do 25 m visokega drevesa. Laški oreh (J. cinerea) je običajno ime za ameriški beli oreh. Jedrca teh orehov so zelo okusna in jih uporabljajo kot jedrca navadnega oreha. Orehi so vsestransko uporabni v prehrani. Orehova jedrca uporabljamo pri pripravi številnih slaščic, potic, pogač in štrukljev. Z njimi pripravljamo namaze. Iz njih izdelujejo orehovo olje, orehov liker in žganje (orehovec). 100 g orehovih jedrc vsebuje pribl. 685 kalorij.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij. Ampak zaradi napora za metabolizem.
Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ dopolnjen recept
slivov zavitek z orehi ali
zavitek s slivami in orehi (izvirno:
savijača od šljiva) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
