Priprava
■
Pekač namažemo z maslom.
■
Vlečeno testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero dodamo olje, kis in ščepec soli. Potem postopoma prilijemo 1 do 2 decilitra mlačne vode.
■
Ugnetemo gladko
testo. Razdelimo ga na 2 dela, premažemo z oljem in pustimo 30 minut.
■ Zrele slive očistimo, izkoščičimo in zrežemo na četrtine.
■ Orehe drobno
sesekljamo.
■ V
ponvici razpustimo polovico masla, na katerem svetlo
prepražimo drobtine.
■ Testo na pomokanem prtu
razvaljamo, potem pa ga s hrbtno stranjo dlani zelo tanko razvlečemo. Odebeljene okrajke porežemo, testo pa pustimo 5 minut.
■ Preostalo maslo počasi stopimo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo pokapljamo s stopljenim maslom. Dve tretjini testa potresemo s slivami, po katerih enakomerno potresemo sladkor, sesekljane orehe, malo cimeta in drobno naribano limonino lupinico. Slive nazadnje pokapljamo z rumom.
■ Testo s pomočjo prta zvijemo, zvitka pa položimo v pomaslen pekač. Premažemo ju s preostalim maslom. Pekač za približno 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen
slivov zavitek z orehi potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Topel ali hladen
slivov zavitek z orehi ali
zavitek s slivami in orehi narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Orehe lahko nadomestimo z
mandlji ali
lešniki.
Izboljšanje
Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo s stopljenim maslom ali / in s
sladko smetano, ki mu / ji lahko primešamo
rumenjak.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.
■ Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
Triki
Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.
Različice
gl.
slivov zavitek (
različice)
Ideje
gl.
zavitek (številne
različice)
Opombe
Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Orehe in slive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Viri
■ dopolnjen recept
slivov zavitek z orehi ali
zavitek s slivami in orehi s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
