Predpriprava
■ V skledi zmešamo moko in sol. Prilijemo vodo in olje in ugnetemo gladko testo. Ki se ne lepi za dlani. Testo gnetemo ročno ali strojno, a nikakor manj kot 10 minut (!). Kakovostno vlečeno testo naj bi imelo mehkobo ušesne mečice.
Pripravo poenostavimo, čas priprave pa občutno skrajšamo, če uporabimo kupljeno vlečeno testo. Odlično je naprodaj v ljubljanskih pokritih tržnicah.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo tanko naoljimo. Položimo jo na krožnik in tesno ovijemo v prozorno folijo. Testo pustimo počivati 60 minut pri sobni temperaturi.
■ Slive očistimo, razpolovimo in izkoščičimo. Večje polovice razpolovimo. Čokolado grobo sesekljamo.
Priprava
■ Mizo prekrijemo s čistim prtom, ki ga blago pomokamo. Testo razdelimo na pol. En del položimo na prt, drugega pa ovijemo v prozorno folijo. Testo pomokamo, pomokanega pa razvaljamo pribl. 5 mm debelo. Razvaljano testo tanko premažemo z oljem. Pustimo ga 10 minut. Maslo počasi stopimo.
Vlečeno testo najlepše obdelamo oz. razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu. Ki ne vpija olja iz testa.
■ Naoljeno testo pazljivo razvlečemo s hrbtno stranjo dlani. A ne pretenko (!).
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem ali namažemo z oljem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Razvlečeno testo do polovice potresemo s polovico sliv. Karseda enakomerno. Po vrhu potresemo zavitek vaniljevega sladkorja, polovico cimeta in pol sesekljane čokolade. Vse skupaj pokapljamo z oljem.
■ Nadevano testo zvijemo v zvitek s pomočjo prta. Razpolovimo ga z ostrim nožem, obe polovici pa položimo v pekač. Podobno pripravimo še drugi zvitek.
■ Zvitke tanko premažemo z maslom. Zavitek pečemo 40–50 minut. Da se testo zlato rjavkasto obarva.
■ Pečeni zavitek potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Topel, mlačen ali hladen
slivov zavitek s čokolado, češpljev štrudelj narežemo in ponudimo. Lahko s stepno smetano ali s kepico sladoleda.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000.
■
Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*. Odlična dodatka pa sta tudi med* (zlasti akacijev) in oreščki* (zlasti mandlji*, orehi).
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Kis ali limonov sok, ki ga dodamo vodi za vlečeno testo, testu pomaga, da se lepek v čimprej aktivira. Da je testo gladko in čim manj poka, pa tudi razvlečemo ga lažje.
■ Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je
Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slivov zavitek s čokolado, češpljev štrudelj (izvirno:
savijača od šljiva i čokolade)
Sandra Rončević, z bloga
O slanom & slatkom: o svemu. (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sandre Rončević
Sandra Rončević
