Slivov kompot

Priprava

■ Sladkor pristavimo s 6 dl hladne vode. Od trenutka, ko mešanica zavre, jo kuhamo 5 minut. S penovko odstranimo pene s površine.
■ Slive očistimo in odpremo, da se držijo skupaj, a jih lahko izkoščičimo. Vložimo jih v sladkorni sirup in zavremo. Temperaturo znižamo na minimum, slive pa poširamo 10–12 minut.
■ Kuhane slive s penovko predenemo v servirno skledo. Sladkorni sirup nekoliko ohladimo in nalijemo na slive. Kompot ohladimo.
■ Ohlajen kompot okisamo z limonovim sokom, ki ga prilijemo po okusu.

Serviranje

Slive razdelimo v skodelice, potem pa po slivah razdelimo še tekočino. S livov kompot je samostojna sladica, h kateremu lahko ponudimo stepeno smetano, vanilijev sladoled, (opčene) mandljeve lističe, sesekljane pinjole ipd. Prileže pa se tudi k palačinkam (številne različice), h cesarskemu pražencu (številne različice) ipd.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*. Gl. opozorila.

Pojasnila

■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Prva stopnja kuhanega sladkorja je slaba nit. Preizkus: če med palec in kazalec vzamemo kapljico sladkorja tekočine iz kozice, se tedaj, ko prsta razmaknemo, potegne med njima tanka nit, ki se ne pretrga. Druga stopnja kuhanega sladkorja je močnejša nit. Preizkus: kakor pri slabi niti, le da se med prstoma potegne vidno močnejša nit.

Različice

■ gl. sadni kompot (številne različice)
■ gl. opombe

Ideje

gl. slive (številne ideje)

Opombe

Kompot, kot ga najpogosteje pripravlja mo po slovenskih kulinaričnih virih (npr. Kuharstvo; Levstek, Pepika; Grum, Andreja; DZS 1992), se od zapisanega razlikuje zlasti po tem, da sadje skuhamo v sladkani vodi (70-80 g sladkorja/5 dl vode). Tako pripravljen kompot je v resnici manj sladek in bolj zdrav, po okusu pa nista primerljiva. 

Opozorila

■ Pri pripravi sadnega kompota pazimo, da sadja ne razkuhamo.
■ Začimbe in druge dodatke uporabljamo varčno, da se ne zatremo nežnega okusa aromatičnega sadja.

Zanimivosti

■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
■ Slive vsebujejo do devet desetin vode.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept slivov kompot
■ številni različni viri