Priprava
■
DROBLJENEC. V veliko skledo stresemo moko, mandljevo moko (mandlje zmiksamo do teksture moke), sladkor, pecilni prašek in sol. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo. Nato suhe sestavine s prsti vtremo v maslo, da dobimo drobtinasto, skoraj peskasto zmes.
■ Jajce blago stepemo z vilicami in ga nalijemo v skledo. S konicami prstov ga vmešamo med ostale sestavine, da dobimo nekakšne grobe drobtine.
■ NADEV. Skuto stresemo v skledo in prilijemo desertno vino; po izvirniku je to
vinsanto. Dodamo sladkor, na vse pa naribamo limonovo lupinico. Dobro premešamo.
■ Slive očistimo, razpolovimo in izkoščičimo. Okrogel pekač (26 cm) namažemo z maslom, potem pa ga obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Malo več kot polovico drobljenca stresemo v pekač. Z dlanmi jih pritisnemo k dnu, da dobimo testeno skorjo. Zdaj dodamo skuto, ki jo enakomerno razmažemo. Po njej razdelimo slive, vse skupaj pa potresemo s preostalim drobljencem. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut.
■ Pečen
slivov kolač z mandljevim drobljencem hladimo 15 minut, potem pa ga predenemo na servirni krožnik.
Serviranje
Slivov kolač z mandljevim drobljencem je okusen topel, pa tudi ohlajen v hladilniku. Pravijo, da drobljenec (
crumble) ni drobljenec, če ga ne ponudimo z vanilijevim sladoledom.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*. Odlična dodatka pa sta tudi med* (zlasti akacijev) in oreščki* (zlasti mandlji*, orehi).
Nasveti
Če nam drobljenec ostane, ga shranimo v hladilnik ali pa ga zamrznemo.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
Različice
Ideje
■ gl.
kolač (splošno);
mandlji (številne
ideje)
■ Okusno
skuto zlahka pripravimo kar doma. Še posebno okusno z mlekom iz mlekomata.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ dopolnjen recept
slivov kolač z mandljevim drobljencem (izvirno:
ricotta crumb cake)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
