Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Slivov kolač z mandljevim drobljencem

Tole pravzaprav preprosta pita, ki ne terja dolgotrajnega hlajenja testa. Moko, mandljevo moko, sladkor, maslo, jajce in pecilni prašek zmešamo v drobtine. Polovico jih vtisnemo v pekač, obložimo s skuto in slivami, potresemo s preostalimi in spečemo.
5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 25. september 2019 št. ogledov: 147
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13255
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

drobljenec
  • 250 g večnamenske moke
  • 100 g mandljeve moke
  • 50 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 1 jajce
  • 15 g pecilnega praška
  • 1/2 žličke soli
nadev
  • 500 g skute iz sladkega mleka
  • 8 sliv
  • 1 žlica sladkorja
  • 0,5 dl desertnega vina
  • lupinica 1/2 limone

Priprava

DROBLJENEC. V veliko skledo stresemo moko, mandljevo moko (mandlje zmiksamo do teksture moke), sladkor, pecilni prašek in sol. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo. Nato suhe sestavine s prsti vtremo v maslo, da dobimo drobtinasto, skoraj peskasto zmes.
■ Jajce blago stepemo z vilicami in ga nalijemo v skledo. S konicami prstov ga vmešamo med ostale sestavine, da dobimo nekakšne grobe drobtine.
■ NADEV. Skuto stresemo v skledo in prilijemo desertno vino; po izvirniku je to vinsanto. Dodamo sladkor, na vse pa naribamo limonovo lupinico. Dobro premešamo.
■ Slive očistimo, razpolovimo in izkoščičimo. Okrogel pekač (26 cm) namažemo z maslom, potem pa ga obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Malo več kot polovico drobljenca stresemo v pekač. Z dlanmi jih pritisnemo k dnu, da dobimo testeno skorjo. Zdaj dodamo skuto, ki jo enakomerno razmažemo. Po njej razdelimo slive, vse skupaj pa potresemo s preostalim drobljencem. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut.
■ Pečen slivov kolač z mandljevim drobljencem hladimo 15 minut, potem pa ga predenemo na servirni krožnik.

Serviranje

Slivov kolač z mandljevim drobljencem je okusen topel, pa tudi ohlajen v hladilniku. Pravijo, da drobljenec (crumble) ni drobljenec, če ga ne ponudimo z vanilijevim sladoledom.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim domačim.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*. Odlična dodatka pa sta tudi med* (zlasti akacijev) in oreščki* (zlasti mandlji*, orehi).

Nasveti

Če nam drobljenec ostane, ga shranimo v hladilnik ali pa ga zamrznemo.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.

Različice

Ideje

■ gl. drobljenec (številne ideje); mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje); slive (številne ideje)
■ Okusno skuto zlahka pripravimo kar doma. Še posebno okusno z mlekom iz mlekomata.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Slive in nekatero drugo sadje (jabolka, višnje, hruške, marelice) vsebujejo sorbitol, ki ga uporabljajo kot nadomestek za sladkor pri proizvodnji dietetičnih proizvodov.

Viri

■ dopolnjen recept slivov kolač z mandljevim drobljencem (izvirno: ricotta crumb cake) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
 
” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. “
” Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami. Vsebujejo do devet desetin vode. “

Sorodni recepti

Sirčkov kolač s čokolado
Sirčkov kolač s čokolado je preprosta sladica, pri kateri na podlago iz keksov in masla nanesemo kremo iz sirčka in ...
(5.00; 1 ocena)
Preprost kolač z jagodičevjem
sadje vtisnemo v testo, potem pa po njem potresemo drobtinice iz moke, sladkorja in ...
(5.00; 2 oceni)
Kremni kolač z vanilijevim pudingom in jagodami
Samo 15 minut za popolno sladico, ki je prava sadno kremna osvežitev. Kolač iz vanilijevega pudinga (z maslom), ...
(5.00; 4 ocene)
Kolač s kokosovo in čokoladno kremo
sočna, dobro ohlajena sladica s keksi in dvema ...
(5.00; 4 ocene)
Črno beli kolač
zelo preprost kolač pripravimo iz enotnega testa, za katerega dobro stepemo rumenjake in sladkor, gosti, bledi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki