Prijava Vnesi svoj recept

Slivov džem z vanilijo

Samo tri sestavine. Sočne, zrele slive razpolovimo in izkoščičimo, potem pa jih poltretjo uro kuhljamo s sladkorjem, z vanilijevim sladkorjem in s kakovostno razpolovljeno in izpraskano vanilijo. Gurmani tudi s temno čokolado. Izjemno aromatičen namaz, ki ga po okusu zmiksamo v marmelado.
št. oseb: Neznano čas priprave: 12–24 ur (5.00; 6 ocen) 19. september 2016 št. ogledov: 1651
Avtor: Urednik
Receptov: 12241
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 7 kg sliv
  • 1 kg sladkorja
  • 1 vanilijev strok
  • 2 vanilij sladkorja

Predpriprava

■ Slive očistimo, operemo, razpolovimo in izkoščičimo. Izkoščičene stehtamo in stresemo v široko posodo.
■ Stehtamo sladkor: 150 g na 1 kg očiščenih sliv. Sladkor stresemo na slive, oboje pa dobro premešamo in maceriramo čez noč.

Priprava

■ Sladke slive pristavimo in zavremo, med pogostim mešanjem.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Oboj stresemo k slivam, nazadnje pa dodamo še vanilijev sladkor. Premešamo in počasi kuhljamo kakih 150 minut. Slive večkrat premešamo, pogosteje proti koncu kuhanja.
■ Kozarčke za vlaganje temeljito operemo in odcedimo. Nato jih za 10 minut položimo na rešetko v pečici, ogreti na 100 ºC.
■ Vroče slive z vanilijo nadenemo v vroče kozarčke. Dobro jih zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Slivov džem z vanilijo ponudimo kot klasičen namaz na kruh (z maslom). Uporabimo pa ga lahko tudi pri številnih sladicah, ki terjajo džem.

Nadomestek

gl. različice

Izboljšanje

■ Morda pa 2 vanilijeva stroka in 200 g temne čokolade.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.
■ Tik pred koncem kuhanja džemu primešamo sok 1 limone ali limete.

Nasveti

■ Pravilno gostoto džema preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na krožniček. Če se džem po minuti strdi, je kuhan, sicer nadaljujemo s kuhanjem.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

Pojasnila

■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60 – 70 % zniža na 25 – 30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

Različice

■ gl. džem (številne različice); slivov džem (številne različice)
■ Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*.

Ideje

gl. ozimnica (številne ideje); slive (številne ideje

Opozorila

Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Čeprav je res, da vsebuje tale džem zelo malo sladkorja, v primerjavi s podobnimi namazi.

Zanimivosti

■ Slive vsebujejo do devet desetin vode.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ dopolnjen recept slivov džem z vanilijo (izvirno: šljive s vanilijom), s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brez glutena, brezmesne jedi, namazi

Priložnost
jesen, ozimnica, poletje

Glavne sestavine
sadje, sladkor, slive, vanilij sladkor
” Kuhan džem odstavimo in pustimo nekaj minut, da se na površini naredi tanka kožica. V tem času se sadje enakomerno porazdeli po soku. “
” Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. “
” Francoska vanilja ni vanilja. S tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri