Slivov džem z rumom po babičino

Priprava

■ Slive razpolovimo in izkoščičimo. Pristavimo jih v posodi z debelim dnom pri srednji temperaturi. Slive med pogostim mešanjem zavremo. Ko spustijo nekaj soka, nadaljujemo s kuhanjem pri nizki ali pri srednje visoki temperaturi, da sadeži razpadejo. Mešati jih ni potrebno tako pogosto.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Razpadle slive potresemo s sladkorjem; gl. nasveti. S kuhanjem nadaljujemo, da izhlapi odvečna voda od sliv, džem pa se zgosti.
■ V džem vmešamo rum, potem pa ga kuhamo še minuto, dve. Da večina alkohola izhlapi, vonj pa stane.
■ Vroči slivov džem z rumom po babičino nalijemo v vroče kozarce. Sproti jih dobro zapremo, nato pa jih ovijemo v odejo ali/in v kopalno brisačo. Tako ovitega ohladimo.

Shranjevanje

Slivov džem z rumom po babičino hranimo v hladnejšem in temnejšem prostoru. Odprt kozarček hranimo v hladilniku.

Serviranje

Slivov džem z rumom po babičino ponudimo kot namaz na kruh (z maslom), pogosto pa z njim mažemo tudi palačinke. Uporaben je tudi pri večini sladic, ki terjajo uporabo sadnega džema.

Nadomestek

■ Beli sladkor praviloma lahko nadomestimo z rjavim, a ta pobere nekaj okusa sadja.
■ Rum lahko opustimo – še posebej, če imamo pri hiši otroke -, ali pa ga nadomestimo s konjakom ali z viskijem.

Izboljšanje

■ Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj.
■ Skupaj s sladkorjem lahko k slivam dodamo sesekljano temno čokolado.

Nasveti

■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Slivov džem z rumom po babičino lahko pripravimo z manj ali z več sladkorja. Začnimo z manjšo količino. Ko se sladkor v sadju razpusti, mešanico poskusimo in jo po okusu dosladimo. Če uporabimo manj sladkorja, dodamo limonin sok ob koncu kuhanja. Ta opravi vlogo konzervansa.

Pojasnila

■ Slive vsebujejo celo do 9/10 vode. Zato pri kuhanju džema ni potrebno dodajanje vode. Pazimo le, da se slive ne prismodijo na začetku kuhanja.
■ Če slive osladimo sredi kuhanja, kakor pti tem receptu, ohranimo lepo, svetlo barvo shranka.

Različice

gl. džem (številne različice); namazi (številne različice); slivov džem (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. ozimnica (številne ideje); slive (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*.

Opombe

Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

Opozorila

Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Zanimivosti

Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept slivov džem z rumom po babičino (izvirno: džem od šljiva s rumom) Anje Bajt, s portala zadovoljna (hrv.)
■ številni različni viri