Predpriprava
■ Slive očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in drobno narežemo.
■ Limono olupimo z
nožkom za lupljenje zelenjave. Nato jo razrežemo na 8 krhljev.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ V skodelici zmešamo oba sladkorja, vanilijev sladkor in vanilijev strok s semeni.
■ V posodo stresemo polovico sliv. Po njih potresemo polovico sladkorne mešanice, 1 cimetovo palčko ter po polovico narezane limone in limonove lupinice.
■ Postopek ponovimo s preostalimi sestavinami. Posodo pokrijemo s
prozorno folijo, potem pa jo vsaj za 3 ure položimo v hladilnik.
Priprava
■ Posodo pristavimo pri visoki temperaturi. Vsebino med občasnim mešanjem zavremo.
Pene s površine sproti odstranjujemo.
■ V zamrzovalnik položimo majhen krožniček za test gostote džema.
■ Ko slive zavrejo, temperaturo znižamo, slive pa ob občasnem mešanju
kuhamo pribl. 90 minut; gl.
opombe. Proti koncu kuhanja džem mešamo pogosteje.
■ Džemfix zmešamo z 2 žlicama sladkorja.
■ Kakih 15 minut pred koncem kuhanja
pečico ogrejemo na 80 °C.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in z odprtino navzdol položimo na rešetko v pečici.
■ Ko je sadje kuhano, večina soka pa je izhlapi, iz posode odstranimo koščke limone in limonovo lupinico, cimetovi palčki in vanilijev strok; gl.
različice. Temperaturo zvišamo, v posodo pa stresemo džemfix mešanico. Vse skupaj med mešanjem kuhamo še 3 do 5 minut.
■ Nazadnje primešamo cimet in limonov sok, odstavimo in primešamo še rum. Džem lahko po okusu dosladkamo ali okisamo z dodatno količino limonovega soka. Žličko džema stresemo na krožniček iz zamrzovalnika. Ko se ohladi, vidimo, če je zadosti gost. Če ni, ga še nekaj časa kuhamo.
■ Vroči džem nalijemo v vroče kozarčke, ki jih dobro zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Slivov džem z limonami in cimetom je izrazito dišeča različica priljubljenega namaza in dodatka številnim sladicam.
Nakup
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
■ gl.
pojasnila
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet. Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z
00000, ki prihajajo iz Šrilanke (nekoč Cejlon, zato cejlonski cimet). Najdebelejše in bolj grobe označujejo z
0.
Nasveti
■
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■ Ko kozarček z džemom enkrat odpremo, ga shranimo v hladilnik.
■ gl.
opombe
Pojasnila
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi
slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in
sadnimi kislinami.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
Različice
Ko je sadje že kuhano, se še vedno lahko odločimo za slivovo marmelado (ali pol: pol). Sadje preprosto zmiksamo s
paličnim mešalnikom. Seveda potem, ko smo že odstranili koščke limone in limonovo lupinico, cimetovi palčki in vanilijev strok.
gl.
slivov džem (številne
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Improvizirajmo. Slive najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami, breskvami, cimetom*, češnjami, grenivkami, ingverjem, karamelom, konjakom, limonami*, mandlji, marelicami, medom, muškatom, nektarinami, orehi*, oreški, pomarančami*, rabarbaro, rdečim vinom, rjavim sladkorjem, sadjem (zlasti z agrumi) in vanilijo.
■ Ste že pomislili, da je kozarček (košara) ozimnice lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi za rojstni dan ali za Silvestrovo.
■ gl.
džem (številne
različice);
namazi (številne sladke in pikantne
različice);
ozimnica (številne
ideje); slive (številne
ideje)
Opombe
Čas kuhanja džema je dokaj različen, glede na količino soka, ki ga sadje spusti v hladilniku. Pa tudi glede na čvrstost/mehkobo in velikost koščkov sadežev ter glede na temperaturo kuhanja.
Opozorila
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet in slive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slivov džem z limonami in cimetom (izvirno: džem od šljiva s cimetom i limunom) z bloga
sweet sensation (srb., angl.)
■ številni različni viri
