Predpriprava
Kozarčke in pokrovčke temeljito operemo; gl.
nasveti.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Slive očistimo, razpolovimo in izkoščičimo. S pripomočkom za pripravo krompirjevega pireja slive zmečkamo in zmešamo z ostalimi sestavinami.
■ Slivovo mešanico nalijemo v globlji
pekač, ki ga za 3 ure postavimo v segreto pečico; vmes slive nekajkrat premešamo. Pod pekač potisnemo posodo z vodo.
■ Kuhan džem odstavimo in pustimo stati toliko časa, da se po vrhu naredi tanka kožica.
■ Džem premešamo in nalijemo v segrete kozarce; gl.
nasveti in
opozorila. Te zapremo s pokrovčki, ovijemo v debelo odejo in pustimo, da se v njej povsem ohladijo.
Shranjevanje
Slivov džem v pečici je klasična
ozimnica, ki jo hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
Džemu lahko dodamo žlico
slivovke ali
ruma.
Nasveti
■ Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko
gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj.
■ Kozarce oziroma steklenice pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo. Še bolje, če oprane vsaj za 10 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C, med polnjenjem pa jih sproti jemljemo neposredno iz pečice.
■ Večina kozarcev je odporna proti vročini, kljub temu pa jih pred polnjenjem dodatno zavarujemo, tako da jih postavimo na vlažno
kuhinjsko krpo.
Triki
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Vroč sadni džem v kozarcu potresemo z malo
sadnega sladkorja (fruktoza), ki prepreči nastajanje
plesni.
Pojasnila
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakum.
Različice
gl.
džem (številne
različice);
slivov džem (
različice);
slivov džem brez sladkorja;
slivov džem v pečici II ipd.
Ideje
gl.
ozimnica (številne
ideje); slive (številne
ideje)
Opombe
Slive so tudi
češpe ali
češplje.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava
živila.
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Klinčke, limone in slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
številni različni viri
spletne povezave
■ skoraj vse o džemu (angl., fr., nem.)
■ številni recepti za džeme (fr.)
