Predpriprava
Kozarčke in pokrovčke temeljito operemo; gl.
nasveti.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Slive očistimo, razpolovimo in izkoščičimo. S pripomočkom za pripravo krompirjevega pireja slive zmečkamo in zmešamo z ostalimi sestavinami.
■ Slivovo mešanico nalijemo v globlji pekač, ki ga za 3 ure postavimo v segreto pečico; vmes slive nekajkrat premešamo. Pod pekač potisnemo posodo z vodo.
■ Kuhan džem odstavimo in pustimo stati toliko časa, da se po vrhu naredi tanka kožica.
■ Džem premešamo in nalijemo v segrete kozarce; gl.
nasveti in
opozorila. Te zapremo s pokrovčki, ovijemo v debelo odejo in pustimo, da se v njej povsem ohladijo.
Shranjevanje
Slivov džem v pečici je klasična
ozimnica, ki jo hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza
.
Izboljšanje
Džemu lahko dodamo žlico slivovke ali ruma
.
Nasveti
■ Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko
gre v mlin. Ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj.
■ Kozarce oz. steklenice pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo. Še bolje, če oprane vsaj za 10 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C. Med polnjenjem pa jih sproti jemljemo neposredno iz pečice.
■ Večina kozarcev je odporna proti vročini, kljub temu pa jih pred polnjenjem dodatno zavarujemo, tako da jih postavimo na vlažno kuhinjsko krpo
.
Triki
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Vroč sadni džem v kozarcu potresemo z malo
sadnega sladkorja (fruktoza), ki prepreči nastajanje
plesni.
Pojasnila
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakum.
Različice
Opombe
Slive so tudi
češpe ali
češplje.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni. Zdravilni učinki (domnevni)
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka. Viri številni različni viri
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
slivov džem v pečici
■ številni različni viri
