Priprava
■ SLIVOV DŽEM S ČOKOLADO. Slive očistimo, operemo, odcedimo, razpolovimo in izkoščičimo. Razpolovljene slive še enkrat razpolovimo, tokrat po širini.
■ Slive stresemo v posodo. Dodamo sladkor, dobro premešamo in prilijemo malo hladne vode. Zavremo in pogostim mešanjem počasi kuhljamo, da slive razpadejo.
■ Kozarčke za vlaganje temeljito operemo in odcedimo.
■ Tik pred koncem kuhanj pečico ogrejemo na 80 °C. Kozarčke z odprtino navzdol položimo na rešetko v pečici. Dodamo tudi pokrovčke.
■ Ko slive razpadejo, vanje nadrobimo čokolado. Prilijemo rum (gl. nadomestek), potem pa džem med nenehnim mešanjem kuhljamo še 5 do 6 minut. Gl. tudi triki.
■ Vroč
slivov džem nadenemo v vroče kozarčke. Dobro jih zapremo, obrišemo in ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo v kateri jih ohladimo.
Serviranje
Slivov džem s čokolado in rumom ponudimo kot klasične
namaz, uporabljamo pa ga lahko tudi pri številnih sladicah, ki terjajo (slivov) džem.
Nadomestek
Rum v različici (tudi) za otroke nadomestimo z enako količino
vanilijevega izvlečka.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
■ Pravilno gostoto džema preverimo s
kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z
želirnim preizkusom. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na krožniček. Če se džem po minuti strdi, je kuhan, sicer nadaljujemo s kuhanjem.
■
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Triki
Kuhan džem odstavimo in pustimo nekaj minut, da se na površini naredi tanka kožica. V tem času se sadje enakomerno porazdeli po soku.
Pojasnila
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi
slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in
sadnimi kislinami.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
Različice
gl. slivova marmelada s čokolado (
različice);
slivov džem (številne
različice);
slivov džem s čokolado;
slivov džem s čokolado in pimentom ipd.
Ideje
■ Slive uživamo surove, pogosto jih sušimo, iz njih pripravljamo zelo okusno slivovo marmelado in
slivov džem, priljubljeni so
slivovi cmoki in druge sladice s slivami, iz sliv pa kuhajo tudi
slivovko.
■ Improvizirajmo. Slive najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami, breskvami, cimetom*, češnjami, grenivkami, ingverjem, karamelom, konjakom, limonami*, mandlji, marelicami, medom, muškatom, nektarinami, orehi*, oreški, pomarančami*, rabarbaro, rdečim vinom, rjavim sladkorjem, sadjem (zlasti z agrumi) in vaniljo.
■ gl.
džem (številne
različice);
ozimnica (številne
ideje); slive (številne
ideje)
Opombe
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado in slive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal
Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slivov džem s čokolado in rumom (izvirno:
džem od šljiva sa čokoladom) z bloga
MILIN KUVAR (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
