Prijava

Slivov džem s čokolado in rumom

Izjemno okusna različica priljubljene ozimnice, brez zgoščevalcev
5.00 1 ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. avgust 2015 št. ogledov: 2074
Avtor: Urednik
Receptov: 13318
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 kg izkoščičenih sliv
  • 600 g rjavega sladkorja
  • 100 g temne čokolade
  • 0,3 dl ruma

Priprava

■ Slive očistimo, operemo, odcedimo, razpolovimo in izkoščičimo. Razpolovljene slive še enkrat razpolovimo, tokrat po širini.
■ Slive stresemo v posodo. Dodamo sladkor, dobro premešamo in prilijemo malo hladne vode. Zavremo in pogostim mešanjem počasi kuhljamo, da slive razpadejo.
Kozarčke za vlaganje temeljito operemo in odcedimo.
■ Tik pred koncem kuhanj pečico ogrejemo na 80 °C. Kozarčke z odprtino navzdol položimo na rešetko v pečici. Dodamo tudi pokrovčke.
■ Ko slive razpadejo, vanje nadrobimo čokolado. Prilijemo rum (gl. nadomestek), potem pa džem med nenehnim mešanjem kuhljamo še 5 do 6 minut. Gl. tudi triki.
■ Vroč slivov džem s čokolado in rumom nadenemo v vroče kozarčke. Dobro jih zapremo, obrišemo in ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo v kateri jih ohladimo.

Serviranje

Slivov džem s čokolado in rumom ponudimo kot klasične namaz, uporabljamo pa ga lahko tudi pri številnih sladicah, ki terjajo (slivov) džem.

Nadomestek

Rum v različici (tudi) za otroke nadomestimo z enako količino vanilijevega izvlečka.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
■ Pravilno gostoto džema preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na krožniček. Če se džem po minuti strdi, je kuhan, sicer nadaljujemo s kuhanjem.
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

Triki

Kuhan džem odstavimo in pustimo nekaj minut, da se na površini naredi tanka kožica. V tem času se sadje enakomerno porazdeli po soku.

Pojasnila

■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.

Različice

gl. slivova marmelada s čokolado (različice); slivov džem (številne različice); slivov džem s čokolado; slivov džem s čokolado in pimentom ipd.

Ideje

■ Slive uživamo surove, pogosto jih sušimo, iz njih pripravljamo zelo okusno slivovo marmelado in slivov džem, priljubljeni so slivovi cmoki in druge sladice s slivami, iz sliv pa kuhajo tudi slivovko.
■ Improvizirajmo. Slive najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami, breskvami, cimetom*, češnjami, grenivkami, ingverjem, karamelom, konjakom, limonami*, mandlji, marelicami, medom, muškatom, nektarinami, orehi*, oreški, pomarančami*, rabarbaro, rdečim vinom, rjavim sladkorjem, sadjem (zlasti z agrumi) in vaniljo.
■ gl. džem (številne različice); ozimnica (številne ideje); slive (številne ideje)

Opombe

Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. 

Opozorila

Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado in slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno. viri
■ preveden in dopolnjen recept slivov džem s čokolado in rumom (izvirno: džem od šljiva sa čokoladom) z bloga MILIN KUVAR (srb.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
” Rum v različici (tudi) za otroke nadomestimo z enako količino vanilijevega izvlečka. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
” Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. “

Sorodni recepti

Karameliziran čebulni džem s pečenim česnom
S karameliziranjem čebule dobimo eno najlepših vonjav sploh. Pa še odličen namaz na kruh in palačinke ali prilogo ...
(5.00; 5 ocen)
Slivov džem z vanilijo
Malo sladkorja in samo tri sestavine. Sočne, zrele slive razpolovimo in jih dolgo kuhljamo s sladkorjem, z vanilijevim ...
(5.00; 7 ocen)
Ribezova marmelada
Ena najboljših marmelad sploh, ki osvoji z videzom, pa tudi s priokusom, ki je posledica prisotnosti vanilijevega ...
(5.00; 10 ocen)
Marelični džem z rozinami
morda najbolj priljubljeno različico džema obogatimo tudi z mandljevimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica