Prijava

Slivov džem s čokolado in pimentom

Klasičen sadni namaz odišavimo z vanilijevim sladkorjem, klinčki, cimetom in pimentom
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. september 2013 št. ogledov: 2766
Avtor: Urednik
Receptov: 13668
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg sliv
  • 130 g sladkorja
  • 50 g čokolade, 70 %
  • 20 g vanilij sladkorja
  • 5 klinčkov
  • 1 košček cimeta
  • 10 g pimenta

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Slive očistimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ Stresemo jih v posodo, ki jo položimo v segreto pečico. Ko se slive nekoliko segrejejo in spustijo sok, jih potresemo s sladkorjem in z vanilijevim sladkorjem ter kuhamo 90 minut.
■ Klinčke in piment stremo v prah. Stresemo ga k slivam, dodamo še čokolado in cimetovo skorjico. Dobro premešamo in kuhamo še 30 minut.
Kozarčke za vlaganje in pokrovčke tik pred polnjenjem operemo v pomivalnem stroju.
■ V vroče kozarčke nadenemo vroč džem. Kozarčke nepredušno zapremo, po potrebi obrišemo z mokro krpo, ovijemo v odejo in ohladimo.

Shranjevanje

Slivov džems čokolado in pimentom je klasična ozimnica, ki jo hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.

Serviranje

Slivov džem s čokolado in pimentom ali džem s slivami in čokolado ponudimo kot klasičen namaz, uporabljamo pa ga tudi kot namaz za palačinke, torte in druge sladice.

Nadomestek

Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter.
■ Skupaj z začimbami slivam primešamo nekaj koščkov limonine lupinice.

Nasveti

Preprost način preverjanja ustrezne gostote džema je želirni preizkus. Na hladen krožniček damo žličko kuhanega shranka. Če se na džemu naredi tanka kožica, džem pa se ne razleze, je zadosti kuhan, sicer ga kuhamo še kratek čas.

Pojasnila

■ Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

Različice

gl. džem (številne različice); slivov džem (različice); slivov džem s čokolado (različice); slivov džem v pečici ipd.

Ideje

gl. piment (številne ideje); ozimnica (številne ideje); slive (številne ideje)

Opombe

Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (5 različnih) in sadnimi kislinami.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, čokolado, klinčke in slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.

Viri

■ dopolnjen recept slivov džem s čokolado in pimentom ali džem s slivami in čokolado s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

” Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (5 različnih) in sadnimi kislinami. “
” Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. “

Sorodni recepti

Rabarbarin džem z jagodami
Rabarbara in jagode so izjemni družabniki, še posebej, ko jih odišavimo s cimetom. Džem ni presladek, rabarbarina ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoča paradižnikova marmelada
Paradižnike kuhljamo, da razpadejo. Kuhane pretlačimo, osladimo, začinimo s sesekljanimi čiliji in kuhamo do ...
(5.00; 11 ocen)
Džem iz belih vinogradniških breskev
tale džem je kakor med, zelo breskov, zelo aromatičen in zelo okusen, ni trd, ampak gosto tekoč, v njem pa so sočni ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.800 receptov
Moja kuharica