Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Slive očistimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ Stresemo jih v posodo, ki jo položimo v segreto pečico. Ko se slive nekoliko segrejejo in spustijo sok, jih potresemo s sladkorjem in z vanilijevim sladkorjem ter
kuhamo 90 minut.
■ Klinčke in piment stremo v prah. Stresemo ga k slivam, dodamo še čokolado in cimetovo skorjico. Dobro premešamo in kuhamo še 30 minut.
■
Kozarčke za vlaganje in pokrovčke tik pred polnjenjem operemo v pomivalnem stroju.
■ V vroče kozarčke nadenemo vroč džem. Kozarčke nepredušno zapremo, po potrebi obrišemo z mokro krpo, ovijemo v odejo in ohladimo.
Shranjevanje
Slivov džems čokolado in pimentom je klasična
ozimnica, ki jo hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Serviranje
Slivov džem s čokolado in pimentom ali
džem s slivami in čokolado ponudimo kot klasičen namaz, uporabljamo pa ga tudi kot namaz za palačinke, torte in druge sladice.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter.
■ Skupaj z začimbami slivam primešamo nekaj koščkov
limonine lupinice.
Nasveti
Preprost način preverjanja ustrezne gostote džema je
želirni preizkus. Na hladen krožniček damo žličko kuhanega shranka. Če se na džemu naredi tanka kožica, džem pa se ne razleze, je zadosti kuhan, sicer ga kuhamo še kratek čas.
Pojasnila
■ Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z
00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z
0.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po
muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom
popra.
■ Z
ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Različice
gl.
džem (številne
različice);
slivov džem (
različice);
slivov džem s čokolado (
različice);
slivov džem v pečici ipd.
Ideje
gl.
piment (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje); slive (številne
ideje)
Opombe
Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (5 različnih) in
sadnimi kislinami.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, čokolado, klinčke in slive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler.
Viri
■ dopolnjen recept
slivov džem s čokolado in pimentom ali
džem s slivami in čokolado s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
