Priprava
■ Slive očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in grobo narežemo. Stresemo jih v posodo, potresemo jih s sladkorjem, premešamo in pristavimo. Dodamo cimet (gl.
izboljšanje) in zvezdasti janež in med občasnim mešanjem z leseno kuhalnico zavremo. Med pogostejšim mešanjem kuhamo 20 minut, vmes s površine odstranjujemo pene.
■ Pečico ogrejemo na 80 °C.
■ Kozarčke za vlaganje temeljito operemo, odcedimo in z odprtino navzdol položimo na rešetko v pečici. Poleg položimo tudi oprane pokrovčke.
■ Džem odstavimo; gl.
triki. Zvezdasti janež zavržemo, nato pa vroč džem nadenemo v vroče kozarčke. Te dobro zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo. Gl.
nasveti.
Serviranje
Slivov džem s cimetom in zvezdastim janežem je klasičen
namaz, pa tudi sestavina številnih sladic.
Nakup
Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni, da so zvezdice cele, s semeni vred. Pred uporabo ga najpogosteje zdrobimo v
tolkaču, jedem pa ga dodajamo na začetku termične obdelave.
Nadomestek
Cimet v prahu lahko nadomesti z 1 cimetovo palčko, ki jo pred ustekleničenjem džema zavržemo. Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju. Zato se zdi palčka/skorjica boljša izbira.
Izboljšanje
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet. Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z
00000, ki prihajajo iz Šrilanke (nekoč Cejlon, zato cejlonski cimet). Najdebelejše in bolj grobe označujejo z
0.
■ gl.
ideje
Nasveti
■
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
■
Slivov džem s cimetom in zvezdastim janežem razvije svoj polni okus po 1 mesecu.
Triki
■ Pravilno gostoto džema preverimo s
kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z
želirnim preizkusom. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na krožniček. Če se džem po minuti strdi, je kuhan, sicer nadaljujemo s kuhanjem.
■ Kuhan džem odstavimo in pustimo nekaj minut, da se na površini naredi tanka kožica. V tem času se sadje enakomerno porazdeli po soku.
Pojasnila
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi
slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med
sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Razlika med belim in
rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze. Gl.
opozorila.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot
kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5 do 10 krakov, dolgih do 3 centimetre. Zvezdice so rjave, s trdo kožo. Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po
janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.
■ Cimet je sladkasta začimba majhnega drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorju. S tankih vejic olupijo skorjico; zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 centimetra.
Različice
gl.
slivov džem (številne
različice)
Ideje
■ Slive uživamo surove, pogosto jih sušimo, iz njih pripravljamo zelo okusno slivovo marmelado in
slivov džem, priljubljeni so
slivovi cmoki in druge sladice s slivami, iz sliv pa kuhajo tudi
slivovko.
■ Slive najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami, breskvami, cimetom*, češnjami, grenivkami, ingverjem, karamelom, konjakom, limonami*, mandlji, marelicami, medom, muškatom, nektarinami, orehi*, oreški, pomarančami*, rabarbaro, rdečim vinom, rjavim sladkorjem, sadjem (zlasti z agrumi) in vaniljo.
■ gl.
džem (številne
različice);
namazi (številne sladke in pikantne
različice);
ozimnica (številne
ideje); slive (številne
ideje); slivova marmelada (številne
različice)
Opombe
Ste že pomislili, da je kozarček (košara) ozimnice lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi za rojstni dan ali za Silvestrovo.
Opozorila
Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Gl. tudi
pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet in slive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Slive vsebujejo do devet desetin
vode.
■ Zvezdasti janež do svoje polne višine raste 50, lahko celo do 100 let. Potem raste še nekaj desetletij.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slivov džem s cimetom in zvezdastim janežem (izvirno: Tyrolean plum jam with cinnamon and star anise)
z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
