Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Slivov džem s cimetom in zvezdastim janežem

    Priljubljen, klasičen in posebno dišeč namaz in sestavina številnih sladic, tokrat brez zgoščevalcev. Slive razpolovimo, izkoščičimo, potresemo s sladkorjem in dobro premešamo. Dodamo obe začimbi, zavremo in kuhamo 20 minut. Vroč džem nadenemo v vroče kozarčke, ki jih ohladimo ovite v odejo.
    5.00 5 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 minut (5.00; 5 ocen) 06. avgust 2015 št. ogledov: 1863
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg izkoščičenih zrelih sliv
    • 600 g sladkorja
    • 3–4 zvezdasti janeži
    • 1–3 žličke cimeta

    Priprava

    ■ Slive očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in grobo narežemo. Stresemo jih v posodo, potresemo jih s sladkorjem, premešamo in pristavimo. Dodamo cimet (gl. izboljšanje) in zvezdasti janež in med občasnim mešanjem z leseno kuhalnico zavremo. Med pogostejšim mešanjem kuhamo 20 minut, vmes s površine odstranjujemo pene.
    ■ Pečico ogrejemo na 80 °C.
    ■ Kozarčke za vlaganje temeljito operemo, odcedimo in z odprtino navzdol položimo na rešetko v pečici. Poleg položimo tudi oprane pokrovčke.
    ■ Džem odstavimo; gl. triki. Zvezdasti janež zavržemo, nato pa vroč džem nadenemo v vroče kozarčke. Te dobro zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo. Gl. nasveti.

    Serviranje

    Slivov džem s cimetom in zvezdastim janežem je klasičen namaz, pa tudi sestavina številnih sladic.

    Nakup

    Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni, da so zvezdice cele, s semeni vred. Pred uporabo ga najpogosteje zdrobimo v tolkaču, jedem pa ga dodajamo na začetku termične obdelave.

    Nadomestek

    Cimet v prahu lahko nadomesti z 1 cimetovo palčko, ki jo pred ustekleničenjem džema zavržemo. Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju. Zato se zdi palčka/skorjica boljša izbira.

    Izboljšanje

    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet. Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke (nekoč Cejlon, zato cejlonski cimet). Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
    Slivov džem s cimetom in zvezdastim janežem razvije svoj polni okus po 1 mesecu.

    Triki

    ■ Pravilno gostoto džema preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na krožniček. Če se džem po minuti strdi, je kuhan, sicer nadaljujemo s kuhanjem.
    ■ Kuhan džem odstavimo in pustimo nekaj minut, da se na površini naredi tanka kožica. V tem času se sadje enakomerno porazdeli po soku.

    Pojasnila

    ■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze. Gl. opozorila.
    ■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5 do 10 krakov, dolgih do 3 centimetre. Zvezdice so rjave, s trdo kožo. Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.
    ■ Cimet je sladkasta začimba majhnega drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorju. S tankih vejic olupijo skorjico; zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 centimetra.

    Različice

    gl. slivov džem (številne različice)

    Ideje

    ■ Slive uživamo surove, pogosto jih sušimo, iz njih pripravljamo zelo okusno slivovo marmelado in slivov džem, priljubljeni so slivovi cmoki in druge sladice s slivami, iz sliv pa kuhajo tudi slivovko.
    ■ Slive najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami, breskvami, cimetom*, češnjami, grenivkami, ingverjem, karamelom, konjakom, limonami*, mandlji, marelicami, medom, muškatom, nektarinami, orehi*, oreški, pomarančami*, rabarbaro, rdečim vinom, rjavim sladkorjem, sadjem (zlasti z agrumi) in vaniljo.
    ■ gl. džem (številne različice); namazi (številne sladke in pikantne različice); ozimnica (številne ideje); slive (številne ideje); slivova marmelada (številne različice)

    Opombe

    Ste že pomislili, da je kozarček (košara) ozimnice lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi za rojstni dan ali za Silvestrovo.

    Opozorila

    Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cimet in slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Slive vsebujejo do devet desetin vode.
    ■ Zvezdasti janež do svoje polne višine raste 50, lahko celo do 100 let. Potem raste še nekaj desetletij.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept slivov džem s cimetom in zvezdastim janežem (izvirno: Tyrolean plum jam with cinnamon and star anise) z bloga eat in my kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstrijska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, namazi

    Priložnost
    ozimnica, poletje, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). “
    ” Kuhan džem odstavimo in pustimo nekaj minut, da se na površini naredi tanka kožica. V tem času se sadje enakomerno porazdeli po soku. “
    ” Slivov džem s cimetom in zvezdastim janežem razvije svoj polni okus po 1 mesecu. “

    Sorodni recepti

    Limonin džem
    namaz za na kruh, za palačinke ali druge ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bezgov džem s slivami in jabolki
    odlična ozimnica, ki zlahka postane najbolj priljubljen sladki namaz, četudi so bezgove jagode najpogosteje in po ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bananina marmelada s čokolado
    zelo preprost in odličen namaz ter nadomestek za industrijsko pripravljeno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Džem iz belih vinogradniških breskev
    tale džem je kakor med, zelo breskov, zelo aromatičen in zelo okusen, ni trd, ampak gosto tekoč, v njem pa so sočni ...
    (5.00; 1 ocena)
    Breskova marmelada
    klasičen namaz, odišavljen z limono, vanilijevim sladkorjem in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoča pomarančna marmelada z mandarinami
    osvežujoča marmelada je lahko klasičen namaz na kruh ali osvežujoča priloga k sirom in drugim pikantnim jedem; ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sladka čilijeva marmelada
    ozimnica in namizna začimba v številnih azijskih kuhinjah; najprej zmiksamo rdeče paprike, rdeče čilije, česen in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sladek čebulni džem
    Odličen spremljevalec sirov, sendvičev, burgerjev in mesnih, zlasti divjačinskih jedi. Čebulo narežemo na tanke ...
    (5.00; 7 ocen)
    Slivov džem z vanilijo
    Samo tri sestavine. Sočne, zrele slive razpolovimo in izkoščičimo, potem pa jih poltretjo uro kuhljamo s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čilijeva marmelada
    marmelada iz različnih čilijev, primerna za prilogo in kot pekoči dodatek različnim jedem; tudi sinonim za druge ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jabolčna marmelada s sivko
    odličen način, da poleti, v sezoni sivke, shranimo zdrava jabolka, ki so nam ostala od ...
    (5.00; 2 oceni)
    Paradižnikov džem z limetami
    svetel, blago sladkast in kiselkast shranek, ki zasvoji: z izrazitim okusom izbranega paradižnika, pa z blagim ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri