Priprava
■
Slive očistimo, razpolovimo in izkoščičimo. Stresemo jih v široko posodo, potresemo s sladkorjem in dobro premešamo. 8 slivov koščic nežno odpremo, da pridemo do jedrc.
■ Slivam dodamo limonin sok in jedrca. Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo in kuhamo 60 minut. Sestavine vmes večkrat premešamo, s površine pa sproti odstranjujemo pene.
■ Kozarčke in pokrovčke temeljito operemo
. Kozarčke vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Džem odstavimo in po možnosti odstranimo slivova jedrca. Nato ga nalijemo v vroče kozarčke. Nepredušno jih zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.
Serviranje
Slivov džem ali
džem s slivami ponudimo kot klasičen namaz, uporabljamo pa ga tudi kot namaz za palačinke, torte in druge sladice; gl.
ideje.
Shranjevanje
Slivov džem je klasična ozimnica
, ki jo hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem.
Izboljšanje
Slivam dodamo cimetovo skorjo, limonino lupino ali / in klinčke.
Nasveti
■ Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko
gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj.
■ Večina kozarcev je odporna proti vročini, kljub temu pa jih pred polnjenjem dodatno zavarujemo, tako da jih postavimo na vlažno
kuhinjsko krpo.
Triki
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Vroč sadni džem v kozarcu potresemo z malo
sadnega sladkorja (fruktoza), ki prepreči nastajanje
plesni.
Pojasnila
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakum.
Različice
Ideje
■ gl.
breskvice II;
medeni kolač s slivovim džemom;
preprosta rolada s slivovim džemom;
rolada s slivovim džemom;
sočne medene rezine ipd.
Opombe
Slive so tudi
češpe ali
češplje.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slivov džem ali
džem iz sliv
■ številni različni viri
