Priprava
■ Slive očistimo, operemo, posušimo, razpolovimo in izkoščičimo. Nazadnje jih narežemo na drobne koščke. Stresemo jih v širšo posodo.
■ Čebulo drobno sesekljamo (gl.
triki), stresemo na slive in takoj premešamo.
■ Suhe brusnice drobno sesekljamo in stresemo v posodo.
■ Gorčino seme stremo, rimsko kumino pa zmeljemo. Oboje stresemo na slive. Dodamo mleto papriko in čilijeve kosmiče.
■ Ingver olupimo, naribamo in stresemo na slive. Prilijemo kis, posodo pristavimo, vsebino pa počasi zavremo. Slive kuhljamo toliko časa, da so povsem mehke.
■ Rjavi sladkor stresemo v posodo. Vsebino premešamo in kuhljamo kakih 30 minut, da se sladkor stopi, sestavine pa se zgostijo.
■ Kozarčke za vlaganje in pokrovčke temeljito operemo. Z odprtino navzdol jih položimo v pečico, ogreto na 100 ºC. Vsaj za 10 minut.
■ Kuhan
slivov čatni odstavimo in še vročega nalijemo v vroče kozarčke. Dobro jih zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Slivov čatni ponudimo kot namaz na kruh ali kot slastno prilogo k siru oziroma k sirovi plošči.
Shranjevanje
Slivov čatni se hladnješem in temne prostoru ohrani do 6 mesecev. Gurmanovi mislimo, da tudi občutno dlje.
Izboljšanje
■ Kis je zelo pomembna sestavina čatnija, zato pri kakovosti ne varčujemo. Najboljši so vinski kisi, uporabimo pa lahko tudi jabolčnega ali šampanjskega.
■ gl.
različice, ideje
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Triki
Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Kristaliziran surovi sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica), bela bele ogrščice, črna pa črne. Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.
Različice
■ gl.
čatni (številne
različice);
namazi (številne
različice)
■ Slive odlično kombiniramo z limonami ali s pomarančami. V čatniju pa se lepo ujamejo tudi z jabolki, v razmerju 1: 1.
Ideje
■ gl.
ozimnica (številne
ideje); slive (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*.
Opombe
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
Opozorila
■ Na trgu je veliko ponudnikov suhih brusnic, ki pa se med seboj razlikujejo. Bodimo pozorni na izvor sadežev, način sušenja in dodane konzervanse.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni; najpogosteje so zdravju celo škodljivi.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
■ Slive vsebujejo do devet desetin vode.
■ Najstarejši recept z gorčičnimi semeni je zapisal Kolumela leta 50.
Viri
■ dopolnjen recept
slivov čatni (izvirno: chutney od šljiva), s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
