Prijava

Slivov čatni

Odlična, blago pekoča mešanica zrelih, izkoščičenih in narezanih sliv, čebule, suhih brusnic, rjavega sladkorja, kisa in začimb; slive skuhamo do mehkega, nazadnje pa jim primešamo še rjavi sladkor; odlična spremljava k svežemu kruhu ali/in k sirom oziroma k sirovim ploščam
ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. september 2016 št. ogledov: 1392
Avtor: Urednik
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg izkoščičenih sliv
  • 3 čebule
  • 100 g suhuh brusnic
  • 500 g rjavega sladkorja muscovado
  • 4 dl vinskega kisa
  • 1 žlička strtih gorčičnih semen
  • 1 žlička mlete rimske kumine
  • 1 žlička sladke mlete rdeče paprike
  • 1 žlička čilijevih kosmičev, po okusu
  • 1 žlička naribanega ingverja

Priprava

■ Slive očistimo, operemo, posušimo, razpolovimo in izkoščičimo. Nazadnje jih narežemo na drobne koščke. Stresemo jih v širšo posodo.
■ Čebulo drobno sesekljamo (gl. triki), stresemo na slive in takoj premešamo.
■ Suhe brusnice drobno sesekljamo in stresemo v posodo.
■ Gorčino seme stremo, rimsko kumino pa zmeljemo. Oboje stresemo na slive. Dodamo mleto papriko in čilijeve kosmiče.
■ Ingver olupimo, naribamo in stresemo na slive. Prilijemo kis, posodo pristavimo, vsebino pa počasi zavremo. Slive kuhljamo toliko časa, da so povsem mehke.
■ Rjavi sladkor stresemo v posodo. Vsebino premešamo in kuhljamo kakih 30 minut, da se sladkor stopi, sestavine pa se zgostijo.
■ Kozarčke za vlaganje in pokrovčke temeljito operemo. Z odprtino navzdol jih položimo v pečico, ogreto na 100 ºC. Vsaj za 10 minut.
■ Kuhan slivov čatni odstavimo in še vročega nalijemo v vroče kozarčke. Dobro jih zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Slivov čatni ponudimo kot namaz na kruh ali kot slastno prilogo k siru oziroma k sirovi plošči.

Shranjevanje

Slivov čatni se hladnješem in temne prostoru ohrani do 6 mesecev. Gurmanovi mislimo, da tudi občutno dlje.

Izboljšanje

■ Kis je zelo pomembna sestavina čatnija, zato pri kakovosti ne varčujemo. Najboljši so vinski kisi, uporabimo pa lahko tudi jabolčnega ali šampanjskega.
■ gl. različice, ideje

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

Triki

Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Kristaliziran surovi sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica), bela bele ogrščice, črna pa črne. Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.

Različice

■ gl. čatni (številne različice); namazi (številne različice)
■ Slive odlično kombiniramo z limonami ali s pomarančami. V čatniju pa se lepo ujamejo tudi z jabolki, v razmerju 1: 1.

Ideje

■ gl. ozimnica (številne ideje); slive (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*.

Opombe

■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).

Opozorila

■ Na trgu je veliko ponudnikov suhih brusnic, ki pa se med seboj razlikujejo. Bodimo pozorni na izvor sadežev, način sušenja in dodane konzervanse.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni; najpogosteje so zdravju celo škodljivi.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Zanimivosti

■ Slive vsebujejo do devet desetin vode.
■ Najstarejši recept z gorčičnimi semeni je zapisal Kolumela leta 50.

Viri

■ dopolnjen recept slivov čatni (izvirno: chutney od šljiva), s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 

” Suhe brusnice lahko nadomestimo z rozinami. “
” Slivov čatni lahko uživamo po 14-ih dneh, okusen je po 1 mesecu, najbolj okusen pa je po 3 mesecih. Po enem letu je delikatesa, a toliko potrpljenja ima le malokdo. “
” Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina. “

Sorodni recepti

Čatni iz suhih fig
odličen, sladkasto kisel namaz ali priloga k (svinjskim) pečenkam, k pečenemu piščancu, k sirom ali/in k pršutu; ...
(5.00; 3 ocene)
Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
Odlična ozimnica brez aditivov, z zanemarljivo količino samo treh dodatkov. V tej famozni mezgi dominira intenzivni ...
(5.00; 15 ocen)
Paradižnikov pire za ozimnico
Odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega paradižnika, pri katerem ohranimo veliko prvinskega okusa ...
(5.00; 5 ocen)
Pekoči domači paradižnikov kečap
med števailnimi različicami je najboljša najbolj preprosta, samo paradižnik, česen in začimbe; ko prenehaš ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica