Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Slavonski čobanac

    Mesna jed, podobna prekmurskemu bograču, le da vsebuje manj čebule in nekaj zelenjave
    5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 90–120 min. (5.00; 1 ocena) 28. februar 2015 št. ogledov: 2499
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12710
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g junčjega stegna
    • 500 g divjačine
    • 500 g svinjskega stegna
    • 800 g čebule
    • 2 – 3 korenčki
    • 150 g peteršiljeve korenine
    • pelati iz pločevinke
    • 2 žlici svinjske masti
    • čista goveja juha
    • 1 dl suhega vina, rdečega ali belega
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica mlete rdeče paprike
    • 1 žlica pekoče mlete rdeče paprike
    • suh čili, po okusu
    • 1 – 2 lovorova lista, po okusu
    • 4 – 5 strokov česna
    • majhen šopek peteršilja
    • majhen šopek zeleninega zelenja

    Priprava

    ■ V kotličku nad odprtim ognjiščem ali v posodi razpustimo mast.
    ■ Divjačino narežemo na koščke za en grižljaj. Stresemo jih na maščobo, na kateri jih med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut.
    ■ Junčevino in svinjino narežemo kakor divjačino. Junčevino stresemo k divjačini, meso pa med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut.
    ■ Korenček in peteršiljevo korenino zrežemo na kockice.
    ■ V kotliček/posodo stresemo narezano svinjino. Meso med občasnim mešanjem pražimo še nekaj minut
    ■ Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ Ko se meso blago zlato rumeno obarva, ga iz kotlička/posode predenemo na toplo. Na maščobo stresemo nakockano zelenjavo in sesekljano čebulo. Blago posolimo in med občasnim mešanjem počasi pražimo, da začne zelenjava razpadati.
    ■ Pelate iz pločevinke grobo sesekljamo.
    ■ Ko v kotličku/posodi izhlapi vsa tekočina, v kotliček/posodo stresemo prepraženo meso. Pražimo toliko časa, da meso spusti tekočino in da ta izhlapi.
    ■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo.
    ■ Peteršilj in zelenino zelenje drobno sesekljamo.
    ■ Prilijemo vino, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo kakšno minuto.
    ■ Ko tekočina izhlapi, vsebina pa se začne pražiti, dodamo česen, obe mleti papriki, paradižnikovo mezgo, sesekljani zelišči, sol in lovor. Na hitro prepražimo, potem pa dodamo sesekljane pelate in čili. Prilijemo toliko čiste goveje juhe, da se vsebino kuhljamo, ne pražimo. Počasi kuhljamo, da zelenjava skoraj povsem razpade, meso pa se zmehča.
    ■ Če v čobanac zakuhamo žličnike (pribl. 100 g moke, 1 jajce) ali nakockan krompir, kakih 15 minut pred koncem kuhanja prilijemo malo več čiste goveje juhe in zavremo. Pazimo, da z juho ne pretiravamo, da ne bo jed preredka. Tedaj zakuhamo žličnike ali pa dodamo na kocke narezan krompir.
    ■ Jed nazadnje po potrebi dosolimo in začinimo s sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Slavonski čobanac ponudimo z izbranim svežim kruhom. K jedi pa postrežemo tudi sveže čilije.

    Nakup

    Ko kupujemo svinjino, izbiramo meso bledo rožnate barve s prijetnim naravnim vonjem. Bolj ko je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu, meso pa nima idealne mehkobe.

    Nadomestek

    ■ Divjačino lahko nadomestimo z jagnjetino, ki pa jo med praženjem mesa dodamo nazadnje.
    ■ Pelate iz pločevinke v sezoni nadomestimo z olupljenimi, razsemenjenimi in zrelimi paradižniki.
    ■ Govejo juho lahko nadomestimo s cenejšo kostno juho.
    ■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

    Nasveti

    ■ Divjačina, ki se najbolje poda v čobanac je bodisi srna, jelen ali divji prašič.
    ■ Kupujmo divjačino iz domačih gozdov. Ta je bistveno okusnejša od (gojene) uvožene.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    Junetina ali junčevina je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega goveda.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. prekmurski bograč (različice)

    Ideje

    gl. golaž (številne različice)

    Opombe

    ■ To je le ena od različic slavonskega čobanca. Zanj velja podobno kot za nogomet: nanj se spozna vsak in vsak ima najboljši recept za dober končni rezultat.
    Slavonski čobanac, ki ni (vsaj blago) pekoč, je kakor torta brez smetane.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. 

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, čili, korenček (gl. opombe) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Redke rastline so tako poznane in uporabne kot česen, ki ga že tisočletja uporabljamo v zdravilne namene. Dolgo so ga namreč uporabljali le kot zdravilo in ne kot živilo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept slavonski čobanac (izvirno: slavonski čobanac) Darka Kontina, z bloga Volim meso (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” To je le ena od različic slavonskega čobanca. Zanj velja podobno kot za nogomet: nanj se spozna vsak in vsak ima najboljši recept za dober končni rezultat. “
    ” Slavonski čobanac, ki ni (vsaj blago) pekoč, je kakor torta brez smetane. “
    ” Divjačino lahko nadomestimo z jagnjetino, ki pa jo med praženjem mesa dodamo nazadnje. “

    Sorodni recepti

    Junčji golaž z jurčki
    Junčji golaž z jurčki je različica priljubljene madžarske specialitete, s številnimi nenavadnimi dodatki. Sočna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Žrebičkov golaž
    Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
    (5.00; 10 ocen)
    Buzara chefa Davida Skoka
    Buzara chefa Davida Skoka je preprosta, a delikatesna kreacija lastnika in chefa odlične konobe Batelina v Banjolah ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprost piščančji ragu z zelenjavo
    Preprost piščančji ragu z zelenjavo je razkošna enolončnica. Najprej prepražimo čebulo in piščančji prsni ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji golaž z istrskimi fuži
    Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.856
    receptov