Priprava
■ V
kotličku nad
odprtim ognjiščem ali v posodi razpustimo mast.
■ Divjačino narežemo na koščke za en grižljaj. Stresemo jih na maščobo, na kateri jih med občasnim mešanjem
pražimo nekaj minut.
■ Junčevino in svinjino narežemo kakor divjačino. Junčevino stresemo k divjačini, meso pa med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut.
■ Korenček in peteršiljevo korenino zrežemo na kockice.
■ V kotliček/posodo stresemo narezano svinjino. Meso med občasnim mešanjem pražimo še nekaj minut
■ Čebulo drobno
sesekljamo.
■ Ko se meso blago zlato rumeno obarva, ga iz kotlička/posode predenemo na toplo. Na maščobo stresemo nakockano zelenjavo in sesekljano čebulo. Blago posolimo in med občasnim mešanjem počasi pražimo, da začne zelenjava razpadati.
■ Pelate iz pločevinke grobo sesekljamo.
■ Ko v kotličku/posodi izhlapi vsa tekočina, v kotliček/posodo stresemo prepraženo meso. Pražimo toliko časa, da meso spusti tekočino in da ta izhlapi.
■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo.
■ Peteršilj in zelenino zelenje drobno sesekljamo.
■ Prilijemo vino, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo kakšno minuto.
■ Ko tekočina izhlapi, vsebina pa se začne pražiti, dodamo česen, obe mleti papriki, paradižnikovo mezgo, sesekljani zelišči, sol in lovor. Na hitro prepražimo, potem pa dodamo sesekljane pelate in čili. Prilijemo toliko čiste
goveje juhe, da se vsebino
kuhljamo, ne pražimo. Počasi kuhljamo, da zelenjava skoraj povsem razpade, meso pa se zmehča.
■ Če v
čobanac zakuhamo žličnike (pribl. 100 g moke, 1 jajce) ali nakockan
krompir, kakih 15 minut pred koncem kuhanja prilijemo malo več čiste goveje juhe in zavremo. Pazimo, da z juho ne pretiravamo, da ne bo jed preredka. Tedaj zakuhamo žličnike ali pa dodamo na kocke narezan krompir.
■ Jed nazadnje po potrebi dosolimo in začinimo s sveže mletim poprom.
Serviranje
Slavonski čobanac ponudimo z izbranim svežim kruhom. K jedi pa postrežemo tudi sveže čilije.
Nakup
Ko kupujemo svinjino, izbiramo meso bledo rožnate barve s prijetnim naravnim vonjem. Bolj ko je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu, meso pa nima idealne mehkobe.
Nadomestek
■ Divjačino lahko nadomestimo z
jagnjetino, ki pa jo med praženjem mesa dodamo nazadnje.
■ Pelate iz pločevinke v sezoni nadomestimo z olupljenimi, razsemenjenimi in zrelimi
paradižniki.
■ Govejo juho lahko nadomestimo s cenejšo
kostno juho.
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s
prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Nasveti
■ Divjačina, ki se najbolje poda v
čobanac je bodisi
srna, jelen ali
divji prašič.
■ Kupujmo divjačino iz domačih gozdov. Ta je bistveno okusnejša od (gojene) uvožene.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■
Junetina ali
junčevina je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega
goveda.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Različice
gl.
prekmurski bograč (
različice)
Ideje
gl.
golaž (številne
različice)
Opombe
■ To je le ena od različic
slavonskega čobanca. Zanj velja podobno kot za nogomet: nanj se spozna vsak in vsak ima najboljši recept za dober končni rezultat.
■
Slavonski čobanac, ki ni (vsaj blago) pekoč, je kakor torta brez smetane.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, čili, korenček (gl.
opombe) in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Redke rastline so tako poznane in uporabne kot česen, ki ga že tisočletja uporabljamo v zdravilne namene. Dolgo so ga namreč uporabljali le kot zdravilo in ne kot živilo.
Viri
■ dopolnjen recept
slavonski čobanac (izvirno: slavonski čobanac) Darka Kontina, z bloga
Volim meso (srb.)
■ številni različni viri
