Predpriprava
■ SLASTNI MASLENI PIŠKOTI (za 36 piškotov velikosti grižljaja). V srednje veliko skledo presejemo moko, koruzni škrob in sol.
■ V skledi namiznega mešalnika s planetarnim nastavkom; gl. fotografijo na dnu strani. Maslo sobne temperature stepamo 30 sekund pri srednji hitrosti. Na maslo presejemo sladkor v prahu. Oboje stepamo še 2 minuti. Da dobimo gladko mešanico.
Če je testo premehko, se keksi med peko razlezejo. Kdor želi večje kekse, lahko oblikuje večje. A ustrezno podaljša čas pečenja.
■ Prilijemo vanilijev izvleček, dodamo presejano mešanico. Pri nizki hitrosti stepamo le toliko, da se sestavine povežejo (!). Testo oblikujemo v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Ovijemo ga v prozorno in položimo v hladilnik za 1–2 uri.
»Čas priprave« ne vključuje hlajenja testa, 1–2 uri. Med peko se lahko nekoliko razlezejo, a so še vedno izjemno okusni.
■ Dva pekača obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Priprava
■ Če ohlajenega testa ne moremo obdelovati, ga pustimo nekaj minut na sobni temperaturi.
■ Z žlico za sladoled oblikujemo kroglico testa (premer 2,5 cm). Položimo jo v pekač in ga položimo na pekač. Podobno oblikujemo vse testo. Med kroglicami puščamo kake 2 cm prostora.
■ Pekača položimo v segreto pečico. Piškote pečemo 10–12 minut. Da se začnejo rjavkasto barvati po robovih. V pekaču jih hladimo 10 minut.
Slastni masleni piškoti so zelo krhki, zato pri spodnjem postopku pazimo, da ne razpadajo.
■ POSIP. V manjšo skledico ali v jušni krožnik presejemo sladkor v prahu. V njem nežno (!) povaljamo še tople kekse. Takšne preložimo na rešetko, da se ohladijo. Kdor je posebno sladkosned, lahko ohlajene še enkrat povalja po sladkorju v prahu.
Serviranje
Preprosti vaniljevi masleni piškoti brez jajc so res krhki keksi. Za k skodelici kave ali čaja. Ali pa za preprosto večerno grizljanje pred televizijo. So tudi slastno praznično darilo v lepi pločevinasti škatli.
Preprosti vaniljevi masleni piškoti brez jajc v prerezu
Shranjevanje
Slastni masleni piškoti se obdržijo do 7 dni. Shranjeni v tesno zaprti škatli. Med plasti položimo lističe peki papirja. Zamrznemo jih lahko za do 30 dni.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Slastni masleni piškoti
■
Obstajajo številni recepti za maslene piškote. A prav slastni masleni piškoti so tisti, pri katerih nihče za mizo ne neha, dokler jih ne zmanjka. Tekstura je tako popolna, da se ti krhki, drobljivi keksi v resnici topijo v ustih. Nanjo v veliki meri vpliva koruzni škrob, zato ga nikakor ne izpustimo. Prevlečeni s sladkorjem v prahu zasvajajo. Posebno ob skodelici kave ali čaja.
Če testo za kekse predolgo mešamo, dobimo bolj ploščate in hrustljave. V testo vmešamo preveč zraka, ki povzroči vzhajanje keksov med peko. Med hlajenjem pa se sploščijo.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Gladko moko odlično nadomestimo z mešanico gladke in krušne moke pri večini piškotov. Vsake pol. Za globlji okus in oreškast priokus pa: 1/3 gladke moke, 1/3 krušne moke in 1/3 polnozrnate pšenične, ržene, pirine ali pd. Slastni masleni piškoti znajo biti zanimivi s katero od mešanic.
■
Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico. Nekoliko več svobode imamo le pri količinah in kombinacijah začimb/zelišč. A le tedaj, če jih dobro poznamo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Pri soljenju sladic upoštevamo vsebnost soli v slanem maslu.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba. Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ dopolnjen recept
slastni masleni piškoti, ki se topijo v ustih ali preprosti vaniljevi masleni piškoti brez jajc (izvirno:
melt in your mouth butter cookies)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
Shiran Dickman
Planetarni nastavek za pešanje
