IŠČI PODROBNO

    Slastne orehove palačinke

    Ena od številnih gratiniranih različic (orehovih) palačink, svetovno znane poslastice iz žvrkljanega testa za palačinke. Slastne orehove palačinke tokrat z mletimi orehi, s sladko smetano in čokolado.
    4.36 11 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.36; 11 ocen) 22. november 2004 št. ogledov: 19622
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige 101 zelenjavni jedilnik
    Receptov: 14978
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 250 g gladke moke
    • 3,75 dl mleka
    • 2-3 jajca
    • 20 g masla
    • 1/2 vanilij sladkorja
    • 1 ščepec soli
    nadev
    • 200 g orehov
    • 150 g sladkorja
    • 50 g vanilij sladkorja
    • 50 g masla
    • 0,75 dl sladke smetane
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica ruma
    preliv
    • 0,75 dl sladke smetane
    • 1 beljak
    • 50 g čokolade
    za pečenje in pekač
    • 50 g masla

    Predpriprava

    ŽVRKLJANO TESTO. Jajca z metlico dobro stepemo. 40 g masla počasi stopimo.  
    ■ V večjo skledo presejemo moko. Dodamo stepena jajca, vanilij sladkor in ščepec soli. Postopoma umešamo mleko in 2,5 dl vode. Nazadnje dodamo stopljeno maslo, testo pa pustimo počivati 2 uri pri sobni temperaturi

    Priprava

    ■ NADEV. Orehe prečistimo in drobno zmeljemo. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, rumenjak, sladkor in vanilij sladkor. Dodamo mlete orehe, pol sladke smetane in rum.
    ■ Ognjevaren pekač namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 250°C.
    PALAČINKE. Testo tik pred začetkom pečenja razredčimo z 0,5-1 decilitrom vode.
    V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa. Ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi jo pečemo toliko časa, da med stresanjem ponve po njej zdrsi. Palačinko obrnemo in pečemo še pribl. 1 minuto. Pečeno palačinko predenemo na vroč krožnik nad soparo. Podobno spečemo vse palačinke.
    ■ S polovico nadeva namažemo palačinke, ki jih sproti zlagamo v trikotnike, te pa v pomaslen pekač.
    ■ PRELIV. Drugo polovico nadeva zmešamo s preostalo polovico sladke smetane. Beljak stepemo v trd beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v preliv. Palačinke v pekaču prelijemo s pripravljenim prelivom, na katerega naribamo čokolado. Pekač s palačinkami položimo v segreto pečico, palačinke pa gratiniramo

    Serviranje

    Slastne orehove palačinke ali gratinirane orehove palačinke s smetano in čokolado vzamemo iz pečice in jih ponudimo kar v pekaču. Poleg se prileže poljubni sadni kompot.

    Nadomestek

    ■ Vanilij sladkor lahko nadomestimo z nekaj kapljicami vanilijevega izvlečka.
    ■ Rum lahko nadomestimo s konjakom, calvadosom (jabolčno žganje) ali Grand Marnierjem. Še posebej, če tako terja recept.

    Izboljšanje

    Nadev lahko izboljšamo z rozinami ali/in z naribano limonino lupinico.

    Nasveti

    Pogosto nam kakšna palačinka ostane. Na prostem hitro postanejo trde. če pa jih zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilniku, bodo uporabne tudi naslednji dan. Pa čeprav za jušni vložek.

    Pojasnila

    Pri palačinkah poznamo nekoliko debeljše (pannequets), kakršne pripravljajo naše mame in babice. Pogosto so pripravljene z beljakovim snegom. Druga, bolj priljubljena vrsta so nekoliko manjše in kot dih tanke palačinke (crêpes). Te domnevno prihajajo iz francoske Bretanje. Debelejše (pannequets) pri receptih ločujemo tako, da zapišemo žvrkljano testo z beljakovim snegom.

    Različice

    Ideje

    gl. orehi (številne ideje)

    Opozorila

    V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak ipd. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oz. postanejo žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z mikserjem.

    Opombe

    Če imamo rajši debelejše palačinke po starem, pripravimo žvrkljano testo z beljakovim snegom. Najdemo ga tudi pri gratiniranih skutinih palačinkah.

    Zanimivosti

    ■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
    ■ Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (Candlemas) in na pustni torek.

    Viri

    ■ dopolnjen recept slastne orehove palačinke ali gratinirane orehove palačinke s smetano in čokolado iz knjige 101 zelenjavni jedilnik, Drev, Miriam, Tomažič, Sonja, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1983
    ■ številni različni viri
     
    ” Nadev lahko izboljšamo z rozinami ali/in z naribano limonino lupinico. “
    ”  Pogosto nam kakšna palačinka ostane. Na prostem hitro postanejo trde. če pa jih zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilniku, bodo uporabne tudi naslednji dan.  “
    ” Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 m, naberemo 50 do 300 kg orehov. “

    Sorodni recepti

    Palačinke s karameliziranimi jabolki
    Ena od številnih različic palačink, tokrat s karameliziranimi jabolki, z jabolčnikom in jabolčnim žganjem. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gratinirane skutne palačinke z rozinami
    Priljubljena različica francoskih palačink po avstrijsko. Ohlajene premažemo z mešanico skute, rumenjaka, ...
    (5.00; 14 ocen)
    Papirnato tanke in mehke tortilje iz moke, tortilla iz Sonore
    (VIDEO) Super tanke tortilje brez obvladovanja posebnih veščin. Popolna tortilja iz moke je nekvašena. Tanka. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Palačinke s kislo smetano, šparglji in češnjevci
    Preprost recept za delikatesni pomladni zajtrk, malico, toplo predjed ali lahko samostojno jed. Palačinke iz ovsene in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Palačinke z jagodami
    Skupina priljubljenih sladic iz žvrkljanega testa, ki so nadevane ali/in obložene (tudi) z jagodami. Palačinke si ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.104 receptov
    Moja kuharica