Slastne orehove palačinke

Predpriprava

■ ŽVRKLJANO TESTO. Jajca z metlico dobro stepemo. 40 g masla počasi stopimo.  
■ V večjo skledo presejemo moko. Dodamo stepena jajca, vanilij sladkor in ščepec soli. Postopoma umešamo mleko in 2,5 dl vode. Nazadnje dodamo stopljeno maslo, testo pa pustimo počivati 2 uri pri sobni temperaturi. 

Priprava

■ NADEV. Orehe prečistimo in drobno zmeljemo. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, rumenjak, sladkor in vanilij sladkor. Dodamo mlete orehe, pol sladke smetane in rum.
■ Ognjevaren pekač namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 250°C.
■ PALAČINKE. Testo tik pred začetkom pečenja razredčimo z 0,5-1 decilitrom vode.
■ V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa. Ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi jo pečemo toliko časa, da med stresanjem ponve po njej zdrsi. Palačinko obrnemo in pečemo še pribl. 1 minuto. Pečeno palačinko predenemo na vroč krožnik nad soparo. Podobno spečemo vse palačinke.
■ S polovico nadeva namažemo palačinke, ki jih sproti zlagamo v trikotnike, te pa v pomaslen pekač.
■ PRELIV. Drugo polovico nadeva zmešamo s preostalo polovico sladke smetane. Beljak stepemo v trd beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v preliv. Palačinke v pekaču prelijemo s pripravljenim prelivom, na katerega naribamo čokolado. Pekač s palačinkami položimo v segreto pečico, palačinke pa gratiniramo. 

Serviranje

Slastne orehove palačinke ali gratinirane orehove palačinke s smetano in čokolado vzamemo iz pečice in jih ponudimo kar v pekaču. Poleg se prileže poljubni sadni kompot.

Nadomestek

■ Vanilij sladkor lahko nadomestimo z nekaj kapljicami vanilijevega izvlečka.
■ Rum lahko nadomestimo s konjakom, calvadosom (jabolčno žganje) ali Grand Marnierjem. Še posebej, če tako terja recept.

Izboljšanje

Nadev lahko izboljšamo z rozinami ali/in z naribano limonino lupinico.

Nasveti

Pogosto nam kakšna palačinka ostane. Na prostem hitro postanejo trde. če pa jih zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilniku, bodo uporabne tudi naslednji dan. Pa čeprav za jušni vložek.

Pojasnila

Pri palačinkah poznamo nekoliko debeljše (pannequets), kakršne pripravljajo naše mame in babice. Pogosto so pripravljene z beljakovim snegom. Druga, bolj priljubljena vrsta so nekoliko manjše in kot dih tanke palačinke (crêpes). Te domnevno prihajajo iz francoske Bretanje. Debelejše (pannequets) pri receptih ločujemo tako, da zapišemo žvrkljano testo z beljakovim snegom.

Različice

• orehove palačinke (številne različice)
• PALAČINKE (splošno; številne sladke in slane različice)
• testo za palačinke (številne različice)

Ideje

gl. orehi (številne ideje)

Opozorila

V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak ipd. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oz. postanejo žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z mikserjem.

Opombe

Če imamo rajši debelejše palačinke po starem, pripravimo žvrkljano testo z beljakovim snegom. Najdemo ga tudi pri gratiniranih skutinih palačinkah.

Zanimivosti

■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (Candlemas) in na pustni torek.

Viri

■ dopolnjen recept slastne orehove palačinke ali gratinirane orehove palačinke s smetano in čokolado iz knjige 101 zelenjavni jedilnik, Drev, Miriam, Tomažič, Sonja, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1983
■ številni različni viri