Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Slastne orehove palačinke

    Ena od številnih različic (orehovih) palačink, svetovno znane poslastice; z mletimi orehi, sladko smetano in čokolado
    4.30 10 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.30; 10 ocen) 22. november 2004 št. ogledov: 17396
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12782
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 250 g moke
    • 3,75 dl mleka
    • 2-3 jajca
    • 20 g masla
    • 1/2 vanilij sladkorja
    • 1 ščepec soli
    nadev
    • 200 g orehov
    • 150 g sladkorja
    • 50 g vanilij sladkorja
    • 50 g masla
    • 0,75 dl sladke smetane
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica ruma
    preliv
    • 0,75 dl sladke smetane
    • 1 beljak
    • 50 g čokolade
    za pečenje in pekač
    • 50 g masla

    Predpriprava

    ■  Žvrkljano testo. Jajca z metlico dobro stepemo.
    ■  Maslo za testo pristavimo, da se počasi stopi.
    ■  V večjo skledo presejemo moko. Dodamo stepena jajca, vanilij sladkor in ščepec soli. Postopoma vmešamo mleko in 1,25 decilitra vode. Nazadnje dodamo stopljeno maslo, testo pa pri sobni temperaturi pustimo počivati 2 uri. 

    Priprava

    ■  Nadev. Orehe prečistimo in drobno zmeljemo.
    ■  V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, rumenjak, sladkor in vanilij sladkor. Dodamo mlete orehe, pol sladke smetane in rum.
    ■  Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
    ■  Pečico segrejemo na 250°C.
    Palačinke. Testo tik pred začetkom pečenja razredčimo z 0,5-1 decilitrom vode.
    ■ V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Obrnemo in pečemo še približno 2 minuti.
    ■  S polovico nadeva namažemo palačinke, ki jih sproti zlagamo v trikotnike in v pomaslen pekač.
    ■  Preliv. Drugo polovico nadeva zmešamo s preostalo polovico sladke smetane. Beljak stepemo v trd beljakov sneg in ga nežno vmešamo k nadevu. Palačinke v pekaču prelijemo s pripravljenim prelivom, na katerega naribamo čokolado. Pekač s palačinkami potisnemo v segreto pečico in gratiniramo. 

    serviranje
    Gratinirane slastne orehove palačinke vzamemo iz pečice in ponudimo kar v pekaču. Poleg ponudimo poljuben kompot.

    Nadomestek

    ■  Vanilij sladkor lahko nadomestimo z nekaj kapljicami vanilijeve esence.
    ■  Rum lahko nadomestimo s konjakom, calvadosom ali Grand Marnierjem, še posebej, če tako terja recept.

    Izboljšanje

    Nadev lahko izboljšamo z rozinami ali/in naribano limonino lupinico.

    Nasveti

    ■  Za pripravo uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
    ■  Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo z malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega zlagamo pečene palačinke.
    ■  Pogosto nam kakšna palačinka ostane. Na prostem hitro postanejo trde. če pa jih zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilniku, bodo uporabne tudi naslednji dan. Pa čeprav za .

    Pojasnila

    Pri palačinkah poznamo nekoliko debeljše (fr. pannequets), kakršne pripravljajo naše mame in babice; pogosto so pripravljene z beljakovim snegom; gl. žvrkljano testo. Druga vrsta so nekoliko manjše in kot dih tanke palačinke (fr. crêpes), ki prihajajo iz francoske Bretanje, in so vse popularnejše tudi pri nas.
    Debelejše (fr. pannequets) pri receptih ločujemo tako, da zapišemo žvrkljano testo z beljakovim snegom, pri tanjših (fr. crêpes) pa zapišemo le žvrkljano testo

    Različice

    gl. orehove palačinke (različice)

    Ideje

    gl. palačinkina torta (več različic), palačinkin kolač, palačinkin narastek itd.

    opozorila
    V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z mikserjem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Zadostujejo že 3 orehi dnevno.

    Opombe

    Če imamo rajši debelejše palačinke po starem, pripravimo žvrkljano testo z beljakovim snegom, ki ga najdemo tudi pri gratiniranih skutinih palačinkah.

    Zanimivosti

    ■  Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
    ■  Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (ang. Candlemas) in na pustni torek. viri
    številni različni viri
    ” Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.  “
    ” V Gurmanovem arhivu imamo skoraj 300 receptov za palačinke. “

    Sorodni recepti

    Gratinirane skutine palačinke s kislo smetano
    Spečemo klasično tanke, sočne palačinke. Nadenemo jih z mešanico pretlačene skute, penasto umešanih rumenjakov ...
    (5.00; 5 ocen)
    Jabolčne palačinke
    klasične tanke palačinke lahko spečemo (na maslu) kar po svojem preizkušenem receptu; za nadev pa jabolka, zrezana ...
    (5.00; 3 ocene)
    Orehove palačinke z vinskim šodojem
    testo lahko pripravimo po tem receptu, po izvirnem francoskem receptu (sladko žvrkljano testo) ali po svojem ...
    (5.00; 3 ocene)
    Palačinke v pomarančno limonovi omaki
    Palačinke v pomarančno limonovi omaki so preigravanje klasičnega recepta znamenitih crêpes Suzette. Sicer pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pesne palačinke
    testo pripravimo s kuhano in naribano rdečo peso, z moko, jajcem in z mandljevim mlekom; nekoliko debelejše ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov