Priprava
■ (gl.
foto strip) Čokolado nadrobimo v skledico. Dodamo na kocke zrezano maslo, potem pa oboje stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
■ Stopljeni čokoladno masleni mešanico primešamo kavo. Zmes ohladimo.
■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Petino snega energično vmešamo v ohlajeno čokoladno mešanico. Nato postopoma in nežno (!) vmešamo še preostali beljakov sneg.
■
Daim tablice (gl.
nadomestek) zdrobimo in nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Čokoladno karamelno peno razdelimo v skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik za 1–2 uri.
Serviranje
Hladna
slastna čokoladno karamelna pena se prileže s kakšnim svežim jagodičevjem. Na primer z malinami.
Nadomestek
■ Pri nas so naprodaj
Milka Daim Snax, vendar ni jasno, če z njimi lahko nadomestimo Daim.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Triki
Stabilnejši beljakov sneg pripravimo, če sladkor nadomestimo z
invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
■ Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd.
Različice
gl.
čokoladna pena (številne
različice);
karamelizirana čokoladna pena; pena (številne
različice);
vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena ipd.
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
■ Beljaki ne vsebujejo holesterola.
■ Čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni
hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Opozorila
Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept slastna čokoladno karamelna pena (izvirno: delicious caramel chocolate mousse)
Manuele Kjeilen, z bloga
Passion 4 baking (angl., norv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup
kuharic Manuele Kjeilen ■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano ,
Zotter
