Prijava

Slaščičarska krema s kokosovim mlekom

Zelo vsestranska, za pripravo preprosta krema brez glutena in brez kravjega mleka, ki jo pozna in uporablja vsak slaščičar, skoraj nepogrešljiva pa je tudi v kuhinjah ljubiteljskih kuharjev; za kremšnite, princes krofke in številne druge sladice; video
5.00 5 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 19. oktober 2016 št. ogledov: 1876
Avtor: Urednik
Receptov: 13300
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 6 rumenjakov
  • 95 g sladkorja
  • 3,6 dl kokosovega mleka
  • slabih 40 g jedilnega škroba
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1/2 žličke soli

Priprava

■ (gl. video) Kokosovo mleko pristavimo v manjši kozici. Segrevamo, ga, da se začnejo ob robu posode tvoriti drobni mehurčki.
■ V skledi zmešamo rumenjake, sladkor, jedilni škrob in sol. Le toliko, da se povežejo.
■ Vroče mleko začnemo med mešanjem v manjših odmerkih postopoma prilivati na jajčno zmes. Ko primešamo vse mleko, mešanico nalijemo v kozico, to pa pristavimo. Pri srednji temperaturi. Vsebino med nenehnim mešanjem kuhamo, da se zgosti.
■ Kremo odstavimo. primešamo ji vanilijev izvleček, nato pa jo pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. Kremo neposredno po površini pokrijemo s kosom prozorne folije in ohladimo.

Uporaba

Slaščičarska krema s kokosovim mlekom je vsestransko uporabna. Pravzaprav jo lahko uporabljam pri večini sladic, ki terjajo klasično slaščičarsko kremo; gl. ideje. Pa še droben namig: zelo okusna je tudi v solistični izvedbi.

Nadomestek

Kokosovo mleko lahko nadomestimo s sojinim mlekom, z mandljevim mlekom ipd.

Izboljšanje

Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

gl. bučna slaščičarska krema; slaščičarska krema (različice); slaščičarska krema za palačinke ipd.

Ideje

■ Nam najbolj znana sladica, ki vsebuje slaščičarsko kremo je blejska kremšnita , med bolj znane pa sodijo tudi princes krofki in eklerji. Slaščičarska krema je pogosta v večplastnih sladicah v kozarcih, uporabljamo jo pri pripravi različnih pit in zmrzlin ipd.
■ gl. rumenjak (številne ideje); video recepti (številne ideje)
■ gl. beljakova torta z jagodami, dvema kremama in pistacijo; blejske kremšnite; hruškova pita z mandljevo kremo; karamelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanom; karamelizirane breskve s slaščičarsko kremo; kolač s slaščičarsko kremo, sadjem in mandljevimi lističi; krofi s slaščičarsko kremo; makroni s čokoladno kremo z limonino lupinico in vaniljo; malinova pita s slaščičarsko kremo; mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko; mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo; palačinkina torta z bučno slaščičarsko kremo; pita s slaščičarsko kremo in sezonskim sadjem; tisoč listov ipd.
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Zanimivosti

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept slaščičarska krema s kokosovim mlekom (izvirno: how to make pastry cream) Allie, z bloga baking a moment
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

” Rumenjak je bistvena in najbolj hranljiva sestavina jajca. Obdan je z membrano, tehta pa približno tretjino teže celega (kokošjega) jajca. “
” Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus. “
” S ščepcem soli pri sladicah poudarimo okus glavnih sestavin. “

Sorodni recepti

Pena iz malin
Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
(5.00; 1 ocena)
Malinova pena
Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
(5.00; 3 ocene)
Bezgova panakota z jagodami in pistacijami
Posebno aromatična pomladna sladica, odišavljena z vanilijevim strokom in z likerjem iz bezgovih cvetov. Bezgova ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna pena s kavo
Ena od številnih različic te lahke, po vsem svetu priljubljene sladice. Čokolado in maslo (skupaj z močno, ...
(5.00; 7 ocen)
Smetanova čokoladna pena
Nežna, hitro pripravljena pena, polna stepene sladke smetane, beljakovega snega s sladkornim sirupom in stopljene ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica