Priprava
■ Kokosovo mleko pristavimo v manjši kozici. Segrevamo, ga, da se začnejo ob robu posode tvoriti drobni mehurčki.
■ V skledi zmešamo rumenjake, sladkor, jedilni škrob in sol. Le toliko, da se povežejo.
■ Vroče mleko začnemo med mešanjem v manjših odmerkih postopoma prilivati na jajčno zmes. Ko primešamo vse mleko, mešanico nalijemo v kozico, to pa pristavimo. Pri srednji temperaturi. Vsebino med nenehnim mešanjem kuhamo, da se zgosti.
■ Kremo odstavimo. primešamo ji vanilijev izvleček, nato pa jo pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. Kremo neposredno po površini pokrijemo s kosom prozorne folije in ohladimo.
Uporaba
Slaščičarska krema s kokosovim mlekom je vsestransko uporabna. Pravzaprav jo lahko uporabljam pri večini sladic, ki terjajo klasično slaščičarsko kremo; gl.
ideje. Pa še droben namig: zelo okusna je tudi v solistični izvedbi.
Nadomestek
Kokosovo mleko lahko nadomestimo s sojinim mlekom, z mandljevim mlekom ipd.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
Različice
Ideje
■ gl.
rumenjak (številne
ideje)
■ Nam najbolj znana sladica, ki vsebuje slaščičarsko kremo je blejska kremšnita , med bolj znane pa sodijo tudi princes krofki in eklerji. Slaščičarska krema je pogosta v večplastnih sladicah v kozarcih, uporabljamo jo pri pripravi različnih
pit in
zmrzlin ipd.
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Zanimivosti
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slaščičarska krema s kokosovim mlekom (izvirno: how to make pastry cream)
Allie, z bloga
baking a moment
■ številni različni viri
