Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Slaščičarska krema

    (VIDEO) Puhasta slaščičarska krema z vaniljo, pri nas najbolj prepoznavna kot osnova za (blejske) kremšnite. To je vrelo mleko z vaniljo, v katerega zakuhamo mešanico rumenjakov, škroba in sladkorja.
    4.91 32 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.91; 32 ocen) 13. avgust 2015 št. ogledov: 9852
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Passion 4 baking
    Receptov: 15299
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 5 dl polnomastnega mleka
    • 75 g sladkorja
    • 4 rumenjaki
    • 40 g jedilnega škroba
    • 1 vanilijev strok

    Priprava

    ■ SLAŠČIČARSKA KREMA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo, potem pa z noževo konico izpraskamo semena. V kozici pristavimo in segrevamo mleko z vanilijevim strokom in semeni.
    ■ Rumenjake, sladkor in jedilni škrob stepamo, da dobimo puhasto kremo. Iz vročega mleka zavržemo vanilijev strok. Nato mleko med nenehnim stepanjem nalijemo na rumenjakovo kremo. Kremo nalijemo v kozico, ki jo pristavimo. Nato jo med nenehnim mešanjem počasi kuhamo 5 minut.
    ■ Slaščičarsko kremo nalijemo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.

    Serviranje

    Slaščičarska krema je pri nas najbolj znana kot osnova za blejske kremšnite, uporabljamo pa jo tudi pri pripravi nekaterih drugih sladic; gl. ideje.

    Nakup

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. Gl. tudi pojasnila.


    Slaščičarska krema

    Nadomestek

    Vanilijev strok lahko nadomestimo z 1–2 žličkama vaniljevega izvlečka.

    Izboljšanje

    gl. pojasnila

    Nasveti

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Pojasnila

    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.
    ■ Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.


    Slaščičarska krema

    Različice

    Ideje

    ■ gl. rumenjak (številne ideje) ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ Slaščičarska krema je osnova za pripravo različice odličnega kremnega sladoleda iz pečenih borovnic.
    ■ Nam najbolj znana sladica, ki vsebuje slaščičarsko kremo je blejska kremšnita, med bolj znane pa sodijo tudi princes krofki in eklerji. Slaščičarska krema je pogosta v večplastnih sladicah v kozarcih, uporabljamo jo pri pripravi različnih pit in zmrzlin ipd.

    Opozorila

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.

    Zanimivosti

    Vanilja ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept slaščičarska krema (izvirno: crème pâtissière) Manuele Kjeilen, z bloga Passion 4 baking (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Manuele Kjilen


    Manuele Kjeilen

    Sorodni recepti

    Čokoladno mandljev namaz
    Najbolj preprosta mešanica dveh izjemnih živil: iz vrhunske stopljene čokolade in iz oepečnih, v pasto zmiksanih ...
    (5.00; 13 ocen)
    Karamelni mandljev namaz s cimetom
    Karamelni mandljev namaz s cimetom je eden najboljših in najbolj zdravih sladkih namazov sploh. Polnega in karamelnega ...
    (5.00; 16 ocen)
    Kostanjev pire
    Preprosta, gladko zmiksana mešanica kuhanega kostanja. Ki ga olupimo in še enkrat skuhamo s sladkorjem in z ...
    (5.00; 11 ocen)
    Karamelna marmelada
    odličen namaz za na kruh, palačinke in druge sladice; s segrevanjem dobimo ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.424 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani