Priprava
■ SLAŠČIČARSKA KREMA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo, potem pa z noževo konico izpraskamo semena. V kozici pristavimo in segrevamo mleko z vanilijevim strokom in semeni.
■ Rumenjake, sladkor in jedilni škrob stepamo, da dobimo puhasto kremo. Iz vročega mleka zavržemo vanilijev strok. Nato mleko med nenehnim stepanjem nalijemo na rumenjakovo kremo. Kremo nalijemo v kozico, ki jo pristavimo. Nato jo med nenehnim mešanjem počasi kuhamo 5 minut.
■ Slaščičarsko kremo nalijemo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.
Serviranje
Slaščičarska krema je pri nas najbolj znana kot osnova za
blejske kremšnite, uporabljamo pa jo tudi pri pripravi nekaterih drugih sladic; gl.
ideje.
Nakup
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. Gl. tudi
pojasnila.
Slaščičarska krema
Nadomestek
Vanilijev strok lahko nadomestimo z 1–2 žličkama vaniljevega izvlečka.
Izboljšanje
gl.
pojasnila
Nasveti
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Pojasnila
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot
Gustin.
■ Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Slaščičarska krema
Različice
Ideje
■ gl.
rumenjak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ Slaščičarska krema je osnova za pripravo različice odličnega
kremnega sladoleda iz pečenih borovnic.
■ Nam najbolj znana sladica, ki vsebuje slaščičarsko kremo je
blejska kremšnita, med bolj znane pa sodijo tudi
princes krofki in eklerji. Slaščičarska krema je pogosta v večplastnih sladicah v kozarcih, uporabljamo jo pri pripravi različnih
pit in
zmrzlin ipd.
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
Zanimivosti
Vanilja ima preprost, povsem samostojen
okus. Nasprotno ima
čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slaščičarska krema (izvirno: crème pâtissière)
Manuele Kjeilen, z bloga
Passion 4 baking (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Manuele Kjilen
Manuele Kjeilen
(4.91; 32 ocen)
13. avgust 2015
št. ogledov: 9852
