Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo, potem pa z noževo konico izpraskamo semena. V kozici pristavimo in segrevamo mleko z vanilijevim strokom in semeni.
■ Rumenjake, sladkor in jedilni škrob stepamo, da dobimo puhasto kremo. Iz vročega mleka zavržemo vanilijev strok. Nato mleko med nenehnim stepanjem nalijemo na rumenjakovo kremo. Kremo nalijemo v kozico, ki jo pristavimo. Nato jo med nenehnim mešanjem počasi kuhamo 5 minut.
■ Slaščičarsko kremo nalijemo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.
Serviranje
Slaščičarska krema je pri nas najbolj znana kot osnova za
blejske kremšnite, uporabljamo pa jo tudi pri pripravi nekaterih drugih sladic; gl.
ideje.
Nakup
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
Nadomestek
Vanilijev strok lahko nadomestimo z 1–2 žličkama vaniljevega izvlečka.
Izboljšanje
gl.
pojasnila
Nasveti
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Pojasnila
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot
Gustin.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
Različice
Ideje
■ gl.
rumenjak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ S slaščičarsko kremo lahko pripravimo različico odličnega
kremnega sladoleda iz pečenih borovnic.
■ Nam najbolj znana sladica, ki vsebuje slaščičarsko kremo je
blejska kremšnita, med bolj znane pa sodijo tudi
princes krofki in eklerji. Slaščičarska krema je pogosta v večplastnih sladicah v kozarcih, uporabljamo jo pri pripravi različnih
pit in
zmrzlin ipd.
Opombe
Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov
holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz
nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
Zanimivosti
■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen
okus. Nasprotno ima
čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slaščičarska krema (izvirno: crème pâtissière)
Manuele Kjeilen, z bloga
Passion 4 baking (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Manuele Kjilen
(4.85; 20 ocen)
13. avgust 2015
št. ogledov: 9169
