Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Slaščičarska krema

(video recept) Bogata, puhasta rumenjakova krema z vanilijo, pri nas najbolj prepoznavna kot osnova za (blejske) kremšnite. Slaščičarska krema je vrelo mleko z vanilijo, v katerega zakuhamo mešanico rumenjakov, škroba in sladkorja.
2.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (2.00; 1 ocena) 13. avgust 2015 št. ogledov: 6431
Avtor: Urednik
Izvirno: Passion 4 baking
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 5 dl polnomastnega mleka
  • 75 g sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • 40 g jedilnega škroba
  • 1 vanilijev strok

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo, potem pa z noževo konico izpraskamo semena. V kozici pristavimo in segrevamo mleko z vanilijevim strokom in semeni.
■ Rumenjake, sladkor in jedilni škrob stepamo, da dobimo puhasto kremo. Iz vročega mleka zavržemo vanilijev strok. Nato mleko med nenehnim stepanjem nalijemo na rumenjakovo kremo. Kremo nalijemo v kozico, ki jo pristavimo. Nato jo med nenehnim mešanjem počasi kuhamo 5 minut.
■ Slaščičarsko kremo nalijemo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.

Serviranje

Slaščičarska krema je pri nas najbolj znana kot osnova za blejske kremšnite, uporabljamo pa jo tudi pri pripravi nekaterih drugih sladic; gl. ideje.

Nakup

■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.

Nadomestek

Vanilijev strok lahko nadomestimo z 1–2 žličkama vaniljevega izvlečka.

Izboljšanje

gl. pojasnila

Nasveti

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Pojasnila

■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

Različice

Ideje

■ gl. rumenjak (številne ideje); VIDEO RECEPTI (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ S slaščičarsko kremo lahko pripravimo različico odličnega kremnega sladoleda iz pečenih borovnic.
■ Nam najbolj znana sladica, ki vsebuje slaščičarsko kremo je blejska kremšnita, med bolj znane pa sodijo tudi princes krofki in eklerji. Slaščičarska krema je pogosta v večplastnih sladicah v kozarcih, uporabljamo jo pri pripravi različnih pit in zmrzlin ipd. 

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.

Zanimivosti

■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept slaščičarska krema (izvirno: crème pâtissière) Manuele Kjeilen, z bloga Passion 4 baking (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Manuele Kjilen
 
” Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku. “
” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen.  “
” Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. “

Sorodni recepti

Mandljev namaz
izjemno dišeč in okusen, skoraj popoln namaz in dodatek k številnim sladicam, zgolj iz mandljev in ščepca ...
(5.00; 1 ocena)
Presna domača nutella brez mleka
Presna domača nutella brez mleka, zgolj iz čokolade in lešnikov, ponuja zelo preprosto formulo: delež lešnikov je ...
(5.00; 17 ocen)
Karamelni mandljev namaz s cimetom
Karamelni mandljev namaz s cimetom je eden najboljših in najbolj zdravih sladkih namazov sploh. Polnega in karamelnega ...
(5.00; 12 ocen)
Domače lešnikovo maslo
izjemno dišeč in okusen, skoraj popoln namaz in dodatek k številnim sladicam, zgolj iz lešnikov in ščepca ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki