Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Slaščičarska krema

    (VIDEO) Puhasta slaščičarska krema z vanilijo je pri nas najbolj znana po priljubljenih kremšnitah. Je pa širše uporabna.
    4.94 54 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.94; 54 ocen) 13. avgust 2015 št. ogledov: 10871
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Passion 4 baking
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 5 dl polnomastnega mleka
    • 75 g sladkorja
    • 4 rumenjaki
    • 40 g jedilnega škroba
    • 1 vanilijev strok

    Priprava

    ■ SLAŠČIČARSKA KREMA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo, potem pa z noževo konico izpraskamo semena. V kozici pristavimo in segrevamo mleko z vanilijevim strokom in semeni.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.


    ■ Rumenjake, sladkor in jedilni škrob stepamo, da dobimo puhasto kremo. Iz vročega mleka zavržemo vanilijev strok. Nato mleko med nenehnim stepanjem nalijemo na rumenjakovo kremo. Kremo nalijemo v kozico, ki jo pristavimo. Nato jo med nenehnim mešanjem počasi kuhamo 5 minut.
    ■ Slaščičarsko kremo nalijemo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.

    Serviranje

    Slaščičarska krema je pri nas najbolj znana kot osnova za številne različice kremšnit. Uporabljamo pa jo tudi pri pripravi nekaterih drugih sladic; gl. ideje.

    Sorodni recepti

    Slaščičarska krema je osnova za diplomatsko vanilijevo kremo.

    Pojasnila

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 stopinj).


    Slaščičarska krema

    Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Rumenjak je bistvena in najbolj hranljiva sestavina jajca. Obdan je z membrano, tehta pa pribl. 1/3 teže celega (kokošjega) jajca. Rumenjak vsebuje med pomembnejšimi sestavinami: veliko maščob (50 % enkrat nenasičenih, 18 % večkrat nasičenih), lecitin (pomemben vir holina, ki ga je v 1 jajcu kar 300 mikrogramov) in karotenoide. Bolj rumen rumenjak pomeni, da je kokoš s krmo zaužila več vitamina A.

    Spletni nakup kakovostne vanilije: Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.


    Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.  Vanilja ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega. Sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov. Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. Kakovostnešja vanilija, okusnejša slaščičarska krema.


    Slaščičarska krema

    Opozorila

    ■ Nobenega mleka ne bi smeli dodelovati, mi pa smo naredili prav to. Mleko smo povsem potvorili, skvarili in spremenili v degradirano prehransko kemikalijo, ki z naravnim mlekom nima ničesar skupnega. Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.


    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept slaščičarska krema (izvirno: crème pâtissière) Manuele Kjeilen, z bloga Passion 4 baking (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Manuele Kjilen


    Manuele Kjeilen


    Slaščičarska krema, podoben recept
     

    Sorodni recepti

    Karamelna marmelada
    Karamelna marmelada je odličen namaz za na kruh, palačinke in druge sladice. Če jo segrejemo, pa dobimo odličen ...
    (5.00; 35 ocen)
    Karamelni mandljev namaz s cimetom
    Karamelni mandljev namaz s cimetom je eden najboljših in najbolj zdravih sladkih namazov sploh. Polnega in karamelnega ...
    (5.00; 33 ocen)
    Domače mandljevo maslo
    Izjemno dišeč in okusen, skoraj popoln namaz in dodatek k številnim sladicam, zgolj iz mandljev in ščepca soli. ...
    (5.00; 41 ocen)
    Kostanjev namaz
    Kuhan kostanj zmiksamo skupaj s sladkorjem. Mešanico pristavimo z malo vode, odišavimo jo z vanilijevim strokom in ...
    (5.00; 32 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani