Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Slaščičarska krema

    Bogata, puhasta rumenjakova krema z vanilijo, pri nas najbolj prepoznavna kot osnova (blejske) kremšnite
    2.00 1 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (2.00; 1 ocena) 13. avgust 2015 št. ogledov: 5618
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 dl polnomastnega mleka
    • 75 g sladkorja
    • 4 rumenjaki
    • 40 g jedilnega škroba
    • 1 vanilijev strok

    Priprava

    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo, potem pa z noževo konico izpraskamo semena.
    ■  (gl. video) V kozici pristavimo in segrevamo mleko z vanilijevim strokom in semeni.
    ■ Rumenjake, sladkor in jedilni škrob stepamo, da dobimo puhasto kremo.
    ■ Iz vročega mleka zavržemo vanilijev strok. Nato mleko med nenehnim stepanjem nalijemo na rumenjakovo kremo.
    ■ Kremo nalijemo v kozico, ki jo pristavimo. Nato jo med nenehnim mešanjem počasi kuhamo 5 minut.
    ■ Slaščičarsko kremo nalijemo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.

    Serviranje

    Slaščičarska krema je pri nas najbolj znana kot osnova za blejske kremšnite, uporabljamo pa jo tudi pri pripravi nekaterih drugih sladic; gl. ideje.

    Nakup

    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.

    Nadomestek

    Vanilijev strok lahko nadomestimo z 1–2 žličkama vaniljevega izvlečka.

    Izboljšanje

    gl. pojasnila

    Nasveti

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Pojasnila

    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

    Različice

    gl. bučna slaščičarska krema; krema (številne različice); slaščičarska krema s čokolado; slaščičarska krema s kavo; slaščičarska krema s kokosovim mlekom (brezglutenska); slaščičarska krema za palačinke (z jajci); slaščičarska krema z belo čokolado ipd.

    Ideje

    ■ gl. rumenjak (številne ideje); video recepti (številne ideje)
    ■ gl. beljakova torta z jagodami, dvema kremama in pistacijo; blejske kremšnite; hruškova pita z mandljevo kremo; karamelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanom; karamelizirane breskve s slaščičarsko kremo; kolač s slaščičarsko kremo, sadjem in mandljevimi lističikrhka pita s slaščičarsko kremo in jagodami; krofi s slaščičarsko kremo; lahka bananina torta z jabolki in mandlji brez pečenja; makroni s čokoladno kremo z limonino lupinico in vaniljo; malinova pita s slaščičarsko kremo; mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko; mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo; palačinkina torta z bučno slaščičarsko kremoPavlova s slaščičarsko kremo in jagodovo omakopita s slaščičarsko kremo in sezonskim sadjem; pitice z belo čokolado, slaščičarsko kremo, malinami in pistacijami; tisoč listov (millefoglie) ipd.
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ S slaščičarsko kremo lahko pripravimo različico odličnega kremnega sladoleda iz pečenih borovnic.
    ■ Nam najbolj znana sladica, ki vsebuje slaščičarsko kremo je blejska kremšnita, med bolj znane pa sodijo tudi princes krofki in eklerji. Slaščičarska krema je pogosta v večplastnih sladicah v kozarcih, uporabljamo jo pri pripravi različnih pit in zmrzlin ipd. 

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.

    Zanimivosti

    ■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.
    ■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept slaščičarska krema (izvirno: crème pâtissière) Manuele Kjeilen, z bloga Passion 4 baking (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Manuele Kjilen
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku. “
    ” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen.  “
    ” Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. “

    Sorodni recepti

    Presna domača nutella brez mleka
    Presna domača nutella brez mleka, zgolj iz čokolade in lešnikov, ponuja zelo preprosto formulo: delež lešnikov je ...
    (5.00; 16 ocen)
    Mandljev namaz
    izjemno dišeč in okusen, skoraj popoln namaz in dodatek k številnim sladicam, zgolj iz mandljev in ščepca ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domača nutella brez sladkorja
    izjemno okusna in zdrava različica industrijske Nutelle, z neprimerljivo večjim deležem lešnikov in brez ...
    (5.00; 18 ocen)
    Domača res lešnikova nutella
    Čisto preprosto: v tejle nutelli iz lešnikov, čokolade, smetane in mleka, je delež lešnikov 45, v industrijski pa ...
    (5.00; 25 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov