Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Slaščičarska krema

(video recept) Bogata, puhasta rumenjakova krema z vanilijo, pri nas najbolj prepoznavna kot osnova za (blejske) kremšnite. Slaščičarska krema je vrelo mleko z vanilijo, v katerega zakuhamo mešanico rumenjakov, škroba in sladkorja.
2.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (2.00; 1 ocena) 13. avgust 2015 št. ogledov: 6042
Avtor: Urednik
Izvirno: Passion 4 baking
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 5 dl polnomastnega mleka
  • 75 g sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • 40 g jedilnega škroba
  • 1 vanilijev strok

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo, potem pa z noževo konico izpraskamo semena. V kozici pristavimo in segrevamo mleko z vanilijevim strokom in semeni.
■ Rumenjake, sladkor in jedilni škrob stepamo, da dobimo puhasto kremo. Iz vročega mleka zavržemo vanilijev strok. Nato mleko med nenehnim stepanjem nalijemo na rumenjakovo kremo. Kremo nalijemo v kozico, ki jo pristavimo. Nato jo med nenehnim mešanjem počasi kuhamo 5 minut.
■ Slaščičarsko kremo nalijemo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.

Serviranje

Slaščičarska krema je pri nas najbolj znana kot osnova za blejske kremšnite, uporabljamo pa jo tudi pri pripravi nekaterih drugih sladic; gl. ideje.

Nakup

■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.

Nadomestek

Vanilijev strok lahko nadomestimo z 1–2 žličkama vaniljevega izvlečka.

Izboljšanje

gl. pojasnila

Nasveti

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Pojasnila

■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

Različice

Ideje

■ gl. rumenjak (številne ideje); VIDEO RECEPTI (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ S slaščičarsko kremo lahko pripravimo različico odličnega kremnega sladoleda iz pečenih borovnic.
■ Nam najbolj znana sladica, ki vsebuje slaščičarsko kremo je blejska kremšnita, med bolj znane pa sodijo tudi princes krofki in eklerji. Slaščičarska krema je pogosta v večplastnih sladicah v kozarcih, uporabljamo jo pri pripravi različnih pit in zmrzlin ipd. 

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.

Zanimivosti

■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept slaščičarska krema (izvirno: crème pâtissière) Manuele Kjeilen, z bloga Passion 4 baking (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Manuele Kjilen
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
sladice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

Glavne sestavine
” Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku. “
” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen.  “
” Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. “

Sorodni recepti

Mandljev namaz
izjemno dišeč in okusen, skoraj popoln namaz in dodatek k številnim sladicam, zgolj iz mandljev in ščepca ...
(5.00; 1 ocena)
Karamelna marmelada
odličen namaz za na kruh, palačinke in druge sladice; s segrevanjem dobimo ...
(5.00; 3 ocene)
Domača nutella brez sladkorja
izjemno okusna in zdrava različica industrijske Nutelle, z neprimerljivo večjim deležem lešnikov in brez ...
(5.00; 20 ocen)
Karamelni mandljev namaz s cimetom
Karamelni mandljev namaz s cimetom je eden najboljših in najbolj zdravih sladkih namazov sploh. Polnega in karamelnega ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov