Prijava

Slano žvrkljano testo

Preizkušen francoski recept za klasično, preprosto testo za slane palačinke iz gladke moke, mleka, jajc, malo olja, iz hladne vode in ščepca soli. Uporabljamo ga za pripravo vseh različic palačink s slanimi oz. pikantnimi namazi, nadevi ali oblogami.
5.00 13 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 13 ocen) 03. marec 2005 št. ogledov: 7217
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Larousse Gastronomique
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g gladke moke
  • 5 dl mleka
  • 2–3 jajca
  • 1,5 žlice olja
  • 0,5–1 dl hladne vode
  • ščepec soli

Predpriprava

V skledi zmešamo presejano moko, stepena jajca in ščepec soli. Postopoma prilivamo mleko in stepamo, da dobimo povsem gladko testo. Počivati ga pustimo 2 uri.

Priprava

Testo razredčimo z 0,5 do 1 decilitrom hladne vode, nazadnje pa primešamo še olje. Količine vode ni mogoče natančno določiti zaradi različne vlažnosti moke. 

Nadomestek

■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, z (mineralno) vodo ali s in smetano (v tem primeru opustimo maščobo). Mleko lahko nadomestimo tudi s čisto govejo juho ali z razredčenim paradižnikovim sokom.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Olje nadomestimo s 13 g stopljenega masla.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.

Različice

gl. palačinke (številne sladke in slane različice); testo za pikantne brezglutenske palačinke; žvrkljano testo s pestom za palačinkežvrkljano testo za palačinke (številne različice za slane in sladke palačinke) ipd.

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); mleko (številne ideje); moka (številne ideje)
■ Z žvrkljanim testo oziroma testom za palačinke pripravljamo tudi fritate, cesarski praženec (in druge različice praženca), ocvrt grah in vlivance, pogosto pa v testu pred cvrenjem paniramo različna živila. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Viri

■ dopolnjen recept klasično testo za slane palačinke iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
■ številni različni viri
 
”  "Čas priprave" ne vključuje 2-urnega počivanja testa. “
” Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, (mineralno) vodo ali s in smetano (v tem primeru opustimo maščobo). “
” Z žvrkljanim testo oz. s testom za palačinke pripravljamo tudi fritate, cesarski praženec (in druge različice praženca), ocvrt grah in vlivance. “

Sorodni recepti

Slano krhko testo
Ena najbolj preprostih vrst testa, če se držimo navodil za pripravo. V osnovni različici je krhko testo zgolj ...
(5.00; 1 ocena)
Kuhano testo
(fr. pâte à choux; angl. choux pastry) Preprosto kuhano ali paljeno testo iz moke, vode ali mleka in iz jajc. Za ...
(5.00; 5 ocen)
Biskvitno testo z vaniljo, biskvit
(VIDEO RECEPT) 25.000.000 milijonov ogledov tega videa pove vse. To je posebno mehko, lahko in prožno testo. Biskvitno ...
(5.00; 3 ocene)
Preprosto polnozrnato testo za pico
testo za ljubitelje polnozrnate moke in nekoliko debelejše podlage za ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.807 receptov
Moja kuharica