Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Slano žvrkljano testo

    Slano testo za palačinke, preizkušen francoski recept za palačinke s slanimi nadevi. Samo gladka moka, mleko, jajca, malo olja in vode. Preizkusite ta preizkušeni, nesmrtni recept!
    5.00 44 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 44 ocen) 03. marec 2005 št. ogledov: 7502
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Larousse Gastronomique
    Receptov: 15138
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g gladke moke
    • 5 dl mleka
    • 2–3 jajca
    • 1,5 žlice olja
    • 0,5–1 dl hladne vode
    • ščepec soli

    Predpriprava

    ■ TESTO ZA PALAČINKE. Jajca blago stepemo z vilicami.
    ■ V skledo presejemo moko in mleto sol. Na sredi naredimo jamico in vanjo nalijemo jajca. Postopoma prilivamo mleko in smetano in stepamo. Da dobimo povsem gladko testo. Pustimo, da počiva 2 uri.

    Priprava

    ■ Testo za palačinke razredčimo z 0,5-1 dl hladne vode. Količine vode ni mogoče natančno določiti zaradi različne vlažnosti moke. Nazadnje primešamo še olje.
    ■ Spečemo tanke palačinke v ponvi za palačinke. Ali v preverjeni domači ponvi.

    Serviranje

    Vroče palačinke nadenemo z nadevom po receptu. Lahko jih potresemo s poljubnim živilom ali/in prelijemo s kako omako ali živilom. Palačinke lahko uporabimo tudi v druge namene. Pogosto jih gratiniramo.

    Nadomestek

    ■ Mleko za testo za palačinke lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, z (mineralno) vodo ali s in smetano (v tem primeru opustimo maščobo). Mleko lahko nadomestimo tudi s čisto govejo juho ali z razredčenim paradižnikovim sokom.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku. Čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek. A pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Olje za testo za palačinke nadomestimo s 13 g stopljenega masla.

    Nasveti

    Za mehke in okusne palačinke potrebujemo gladko testo za palačinke brez grudic. Pozorni smo na 3 pomembne zapovedi:
    1. Moko in druge suhe sestavine vedno presejemo. To je prvi korak pri onemogočanju grudic v testu.
    2. Sestavine, zlasti jajca in tekočina morajo imeti enako temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo tik pred pripravo. Tako se izognemo temperaturnemu šoku, sestavine pa se lepše povežejo v gladko testo.
    3. Pomembno je zaporedje dodajanja sestavin. Žvrkljanim jajcem primešamo presejano moko, potem pa med stepanjem postopoma prilijemo tekočino. Tako preprečimo nastajanje grudic.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin. Posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Ampak v velikosti delcev moke.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, v testo vnesemo ogljikov dioksid. Ki je rahljalno sredstvo.
    ■ Najboljše testo za palačinke počiva, da lepek oz. gluten temeljito nabrekne.

    Različice

    Ideje

    ■ Testo za palačinke ali najboljše testo za palačinke je uporabno tudi za fritate, cesarski praženec (in druge različice praženca), ocvrti grah in vlivance. V žvrkljano testo pogosto namakamo živila pred cvrenjem.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo in izgubimo želeno rahlost.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept slano testo za palačinke ali najboljše testo za palačinke (izvirno: savoury crêpe batter) iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Počasi vzhajano kvašeno testo za pico brez gnetenja
    Počasi vzhajano kvašeno testo za pico brez gnetenja, z malo kvasa in z dolgotrajnim vzhajanjem je preprosta in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Biskvitno testo za rolade
    Najboljši recept za najboljše biskvitno testo za rolade. Mehko, prožno in sočno. Iz mešanice gladke moke, ...
    (5.00; 34 ocen)
    Biskvitno testo za rolade brez glutena, biskvit
    Izjemno preprosto in preverjeno testo za neštete različice rolad brez glutena. Biskvitno testo za rolade, biskvit, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.263 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani