Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Slankasta čokoladna pena s karamelom

Nežna čokoladna pena je za pripravo zelo preprosta, če smo pozorni in natančni pri nekaterih fazah priprave: sladkor karameliziramo do jantarne barve, maslo in smetano vmešamo, da se karamel povsem stopi, sneg pa stepemo le toliko, da se tvorijo mehki vršički
5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 26. september 2016 št. ogledov: 778
Avtor: Urednik
Receptov: 13163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 170 g grenko sladke čokolade
  • 100 g sladkorja
  • 1,8 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 45 g masla
  • 4 velika jajca
  • 1/2 žličke solnega cveta
dekoracija
  • sveže jagodičevje, neobvezno

Priprava

■ Čokolado grobo sesekljamo.
■ Hladno maslo narežemo na kockice.
■ V kozici pristavimo sladkor in ga segrevamo pri srednji temperaturi. Ko se začne ob robu topiti, stopljeni del s kuhalnico nežno potisnemo proti sredini. Sladkor počasi segrevamo do jantarne barve; gl. opozorila.
■ Karamel odstavimo in na hitro vmešamo nakockano maslo. Mešamo, da se stopi, pri tem pa vmešamo tudi karamel, ki se nabere ob robu posode.
■ Postopoma vmešamo smetano, tako da v zmesi ne ostane niti košček karamela. Ko je zmes povsem gladka, dodamo čokolado. Mešamo, da se stopi, zmes pa je povsem gladka. Po potrebi jo pristavimo in nekoliko ogrejemo. Zmes nazadnje nalijemo v skledo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeni masi primešamo rumenjake.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, le toliko, da se začnejo na metlici tvoriti mehki vršički. Tretjino snega in solni cvet gladko primešamo čokoladno masi. Nazadnje nežno vmešamo še preostali sneg. Tako da v peni ni vidnih sledi snega.
■ Čokoladno peno razdelimo v kozarce. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo. Za 8 ur jih položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena slankasta čokoladna pena s karamelom je pripravljena za seriranje. Po okusu jo okrasimo z malinami ali s kakšnim drugim jagodičevjem.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic (!) čokoladnega likerja.

Nasveti

gl. opozorila

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena ipd. 

Ideje

gl. čokolada (številne različice); karamel (številne različice)

Opombe

Čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem. 

Opozorila

■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. V bližini štedilnika naj ne bo majhnih otrok.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

Zanimivosti

Domori Criollo Chuao je morda najboljša čokolada na svetu. Naročila zanjo zbirajo že v naprej in je praviloma takoj razprodana. Criollo je najstarejša, najbolj redka sorta kakava, saj ga letno pridelajo samo 0,001% celotne svetovne proizvodnje kakava.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept slankasta čokoladna pena s karamelom (izvirno: salted butter caramel-chocolate mousse) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Todda Porterja & Diane Cu
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
 
” »Čas priprave« ne vsebuje 8-urnega hlajenja čokoladne pene.  “
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. “

Sorodni recepti

Bela čokoladna pena iz dveh sestavin
Kremna, lahka in zračna, brez glutena in brez jajc, pa samo 5 minut za pripravo in 2 uri za hlajenje. Sicer pa samo ...
(5.00; 2 oceni)
Avokadova pena z limetinim sokom
Avokadova pena z limetinim sokom je ekspresno pripravljena, lahka in zdrava sladica iz vsega 3 sestavin: večjih zrelih ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna pena z malinami
Čokoladna pena z malinami je preprosta, lahka in nadvse okusna sladica, pravo veselje za brbončice. Za tole najprej ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna pena brez jajc
(video recept) Samo 4 sestavine. Čokoladna pena brez jajc je temna, svilnata, gladka in lahka predstavnica ...
(5.00; 4 ocene)
Popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajc
Res genialna sladica, pripravljena zgolj s kakovostno temno ali polsladko čokolado in s smetano za stepanje. V petih ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki