Prijava

Slankasta čokoladna pena s karamelom

Nežna čokoladna pena je za pripravo zelo preprosta. Sladkor karameliziramo do jantarne barve. Vmešamo maslo in smetano, beljake pa stepemo v sneg, da se tvorijo mehki vršički. Slankasta čokoladna pena s karamelom, rahla in zasvajajoče okusna.
5.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 26. september 2016 št. ogledov: 787
Avtor: Urednik
Izvirno: WHITE ON RICE COUPLE
Receptov: 13303
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 170 g grenko sladke čokolade
  • 100 g sladkorja
  • 1,8 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 45 g masla
  • 4 velika jajca
  • 1/2 žličke solnega cveta
dekoracija
  • sveže jagodičevje, neobvezno

Priprava

■ Čokolado grobo sesekljamo. Hladno maslo narežemo na kockice.
■ V kozici pristavimo sladkor in ga segrevamo pri srednji temperaturi. Ko se začne ob robu topiti, stopljeni del s kuhalnico nežno potisnemo proti sredini. Sladkor počasi segrevamo do jantarne barve; gl. opozorila.
■ Karamel odstavimo in na hitro vmešamo nakockano maslo. Mešamo, da se stopi, pri tem pa vmešamo tudi karamel, ki se nabere ob robu posode. Postopoma vmešamo smetano, tako da v zmesi ne ostane niti košček karamela. Ko je zmes povsem gladka, dodamo čokolado. Mešamo, da se stopi, zmes pa je povsem gladka. Po potrebi jo pristavimo in nekoliko ogrejemo. Zmes nazadnje nalijemo v skledo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeni masi primešamo rumenjake.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, le toliko, da se začnejo na metlici tvoriti mehki vršički. Tretjino snega in solni cvet gladko primešamo čokoladno masi. Nazadnje nežno vmešamo še preostali sneg. Tako da v peni ni vidnih sledi snega.
■ Čokoladno peno razdelimo v kozarce. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo. Za 8 ur jih položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena slankasta čokoladna pena s karamelom je pripravljena za seriranje. Po okusu jo okrasimo z malinami ali s kakšnim drugim jagodičevjem.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic (!) čokoladnega likerja.

Nasveti

gl. opozorila

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne različice); karamel (številne različice)

Opombe

Čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem. 

Opozorila

■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. V bližini štedilnika naj ne bo majhnih otrok.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

Zanimivosti

Domori Criollo Chuao je morda najboljša čokolada na svetu. Naročila zanjo zbirajo že v naprej in je praviloma takoj razprodana. Criollo je najstarejša, najbolj redka sorta kakava, saj ga letno pridelajo samo 0,001% celotne svetovne proizvodnje kakava.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept slankasta čokoladna pena s karamelom (izvirno: salted butter caramel-chocolate mousse) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Todda Porterja & Diane Cu

 
” »Čas priprave« ne vsebuje 8-urnega hlajenja čokoladne pene.  “
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. “

Sorodni recepti

Maslene drobtine, čokoladni kremi in malinov žele
Sladkasto-kiselkasta, čokoladna, sočna, hrustljava in kremasta sestavljenka. Drobtinasta mešanica mletih keksov in ...
(5.00; 4 ocene)
Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche
Priljubljena sladka krema, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. ...
(5.00; 3 ocene)
Bavarska krema
klasična mlečna krema z rumenjaki, vaniljo in stepeno sladko ...
(5.00; 1 ocena)
Smetanova strjenka z malinami
Lahka in osvežujoča različica klasičnega italijanskega deserta. Smetanova strjenka z malinami je skuhana iz smetane ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.436 receptov
Moja kuharica