Priprava
■ Vodno krešo očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
■ Mandljev
pesto. Čili očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Sir drobno
naribamo.
■ V
mikserju gladko
zmiksamo mandlje, baziliko, česen in čili.
■ Dodamo nariban sir, potem pa med nadaljnjim miksanjem postopoma prilijemo olje, da dobimo želeno gostoto.
■ Bombici razpolovimo.
■ V suhi
ponvi hrustljavo
opečemo slanino.
■ V drugi ponvi počasi stopimo maslo, na katerem spečemo jajci na oko.
Serviranje
Na spodnjo polovico bombic razdelimo vodno krešo. Nanjo položimo po rezino slane, na slanino pa po eno pečeno jajce. Dodamo mandljev pesto in nemudoma ponudimo.
Slanina s pečenim jajcem in pekočim mandljevim pestom je izdaten zajtrk, lahko tudi malica.
Nakup
Izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki.
Nadomestek
■ Razpolovljeni bombici lahko opečemo na žaru alu v ponvi na olivnem olju.
■ Pekorino lahko ustrezno nadomestimo s
parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejš i pesto.
Nasveti
Jajca v hladilniku hranimo z ožjim koncem navzdol. Na ta način preprečimo izhlapevanje vlage iz jajc.
Triki
■ Rumenjak ostane zlato rumen, če posolimo le beljak. Sol na rumenjaku pusti bele lise.
■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano
sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.
Pojasnila
■ Slanino najpogosteje narežejo s svinjskega trebuha, na kose, težke 2 do 3 kilograme. Nasoljeni ležijo 6 do 21 dni, potem pa jih sušijo, pogosto v dimu, 8 do 14 dni.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov),
L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in
XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pekorino je ime družine
italijanskih trdih sirov iz
ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice:
pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in
pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Kadar spečemo povsem sveža jajca, rumenjak ohrani lepo okroglo obliko.
Različice
gl. gratinirane bučke s paradižnikom in mandljevim pestom; jajce na oko (številne
različice);
pesto (številne
različice);
pesto iz oreškov;
pesto s posušenim paradižnikom in mandlji;
rdeča paprika z mandljevim pestom v voku;
špageti s pestom iz posušenega paradižnika in mandljev ipd.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); slanina (številne
ideje); zajtrk (številne
ideje)
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili, mandlje, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slanina s pečenim jajcem in pekočim mandljevim pestom (izvirno: con and eggs rolls with almond chilli pesto) Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS■ številni različni viri
Prijava
