Predpriprava
■ SLANI MAKOVI KEKSI S TIMIJANOM (za 35 keksov) – KVASEC. V skodelici zmešamo 1,6 dl mlačne vode, kvas in sladkor. Pustimo 5 minut, da se kvas aktivira.
»Čas priprave« ne vključuje časa vzhajanja testa, 30 minut.
■ V skledo presejemo moko. Dodamo mak, sol in timijan ter dobro premešamo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec in olje. Premešamo.
■ Testo gnetemo 5 minut. Po potrebi dodamo še maslo moke. Gladko testo oblikujemo v hlebček, ki ga položimo v varčno naoljeno skledo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
Priprava
■ Velik pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Vzhajano testo preložimo na varčno pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 1 mm debelo. Z modelčki izrežemo poljubne testene like. Sproti jih polagamo v pekač.
■ Piškote tanko premažemo z oljčnim oljem. Potresemo jih z grobo soljo. Polnozrnati kvašeni makovi piškoti se pečejo pribl. 12 minut.
Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.
■ Pečene piškote ohladimo na rešetki / mrežici. Na sobno temperaturo.
Serviranje
Slani makovi keksi s timijanom se priležejo kot prigrizek h kozarcu vina ali piva. Poleg lahko ponudimo sirovo ploščo, olive, sladke viljamovke ali/in grozdje. Zavite v lepo laneno vrečko ali zložene v pločevinasto škatlo lahko podarimo.
Polnozrnati kvašeni makovi piškoti
Sorodni recepti
Slani makovi keksi s timijanom
Kuharski leksikon
■
Pri keksih je zelo pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo. Vedno jih položimo v segreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.
■
Polnovredna ali polnozrnata moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Tako se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine. Ki jih v beli pšenični moki ni. Po svetu je trend proizvodnja kakovostne, neškodljive moke. Mednje sodi t.i. živa moka. Mleta je iz kaljenih in spet sušenih zrn. Pri kaljenju se v zrnu zgodijo encimske spremembe, sprostijo se sladkorji, minerali in maščobe. Ta moka je izredno aromatična, hranljiva in lahko prebavljiva. Uvrščamo jo med t.i. super živila.
Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
■
Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■
Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija. V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo. Da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500-2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico.
Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Opozorila
Cela makova semena so obstojna eno leto. Mleta hitro postanejo žarka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slani makovi keksi s timijanom ali polnozrnati kvašeni makovi piškoti (izvirno:
savoury poppy seed cookies with thyme)
Kathrin Salzwedel, z bloga
KLARA'S Life (angl., nem., hol.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Kathrin Salzwedel
Kathrin Salzwedel
