Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Slani kifeljčki

Odlična slana različica sicer priljubljenejših rogljičkov z džemom
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. marec 2015 št. ogledov: 2359
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g moke, 500
  • 2 žlici sladkorja
  • 125 g margarine
  • 1,25 dl mleka
  • 1 jajce
  • 20 g kvasa
  • 2 žlički soli
premaz
  • 1 jajce

Priprava

■ V veliko skledo presejemo moko. Dodamo sladkor in premešamo.
■ Mleku primešamo enako količino vode, pristavimo in segrejemo do toplega.
■ V skledico nadrobimo kvas. Prelijemo ga s toplo mešanico, pokrijemo in pustimo 10 minut.
■ Kvasec nalijemo na moko. Dodamo jajce sol ter zamesimo testo, ki ga gnetemo kakih 10 minut, da postane gladko in se ne lepi na dlani. Po potrebi mu primešamo še malo vode ali moke.
■ Testo razdelimo na 5, približno enako težkih kroglic. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo 10 minut.
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Hladno margarino razdelimo na 4 enake kose.
■ Prvo kroglico testa na blago pomokani delovni površini razvaljamo v krog, s premerom približno 15 centimetrov. Testo potegnemo na stran in po njem čimbolj enakomerno naribamo četrtino hladne margarine.
■ Drugo kroglico testa razvaljamo enako kot prvo, potem pa jo položimo na prvo. Tudi po njej enakomerno naribamo četrtino margarine. Postopek ponovimo še dvakrat. Zadnjo testeno kroglico pa le razvaljamo in položimo na prejšnje. Po njej ne naribamo margarine. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 10 minut.
■ Testeno sestavljenko na blago pomokani delovni površini razvaljamo približno pol centimetra debelo. Valjamo pazljivo, da ne predremo testa, skozi katerega bi pronicala margarina. Testi z ostrim nožem razrežemo na 16 trikotnikov.
■ Testo lahko nadenemo ali pa tudi ne. Če ga nadenemo, na širši del prvega trikotnika položimo poljubni nadev, lahko sir ali/in rezinico pršuta ali šunke in podobno. Nato testo zvijemo v kifeljček, pri čemer testo blago raztegujemo in zategujemo. Pazimo, da ne zlepimo robov, da se pečeni kifeljčki lepše listajo. Kifeljček položimo v pekač, potem pa enko pripravimo še preostale.
■ Kifeljčke pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in pustimo vzhajati 45 minut.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Jajce blago razžvrkljamo in z njim premažemo vzhajane kifeljčke. Pekača za približno 15 minut položimo v ogreto pečico, da se kifeljčki zlato rjavko obarvajo.

Serviranje

Pečene kifeljčke nekoliko ohladimo in ponudimo. Slani kifeljčki so priljubljeno pecivo za zajtrk ali za malico.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Z jajcem premazane kifeljčke lahko pred pečenjem potresemo z grobo soljo, s kumino in podobno.

Pojasnila

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.

Različice

gl. kifeljčki (različice)

Ideje

gl. kifeljčki z džemom; rogljički (različice)

Opombe

Tule ne gre brez margarine. Z maslom kifeljčki po tem receptu ne uspejo. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal. Margarino v resnici proizvajajo iz rastlinskih maščob, a najpogosteje iz škodljivih olj najslabše kakovosti.
■ Rogljičke nadevamo z gostimi nadevi, da med peko ne stečejo iz testa.

Zanimivosti

Margarino je leta 1869 kot nadomestek za tedaj redko in drago maslo izumil Francoz Hippolytè Megè-Muries.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept slani kifeljčki (izvirno: kiflice) z bloga Prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri 

” Tule ne gre brez margarine. Z maslom kifeljčki po tem receptu ne uspejo. “
” Rogljičke nadevamo z gostimi nadevi, da med peko ne stečejo iz testa. “

Sorodni recepti

Buhteljni z ajvarjem in mocarelo
(video recept) Buhteljni z ajvarjem in mocarelo so odlična, nevsakdanja spremljava k (mesnim) jedem z žara, pri ...
(5.00; 1 ocena)
Bavarsko krušno pecivo
privlačna barva teh ljubkih bombet je stvar drobnega bavarskega trika; sicer pa preprosto kvašeno testo ugnetemo ...
(5.00; 2 oceni)
Nebeška čabata
Počasi vzhajana, nežna, luknjičava in okusna krušna lepotica. Iz testa, ki ga gnetemo 10 minut, in je mehko in ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki