Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Slana karamelna omaka

    Samo tri sestavine za odlično omaka za palačinke in sladolede, ki jo lahko dolgo hranimo v hladilniku
    5.00 15 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 14. februar 2015 št. ogledov: 3406
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 150 g sladkorja
    • 1,5 dl sladke smetane
    • 30 g masla
    • ščepec grobe morske soli

    Priprava

    ■ V ponvici ali kozici pristavimo sladkor, ki ga počasi segrevamo in karameliziramo. Vmes ga nekajkrat premešamo.
    ■ V drugi kozici segrejemo smetano z maslom tik pod vrenje.
    ■ Karamel pazljivo (gl. opozorila) in postopoma zalijemo z vročo smetano. Med kuhljanjem mešamo, da se karamel povsem stopi.
    ■ Karamelno omako odstavimo, posolimo in nalijemo v steklen kozarec. Omako ohladimo.

    Serviranje

    Slana karamelna omaka je odličen preliv za palačinke in sladolede, uporabljamo pa jo tudi pri pripravi nekaterih drugih sladic. Kot omako oziroma preliv jo lahko ponudimo k številnim sladica.

    Shranjevanje

    Slana karamelna omaka se v hladilniku obdrži dolgo časa, a jo ponavadi hitro porabimo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Nasveti

    Karamel pripravljamo v posodah s svetlim dnom, da lahko opazujemo spreminjanje barve.

    Triki

    Če so se med karameliziranjem naredile grudice sladkorja, omako nazadnje precedimo skozi gosto cedilo.

    Pojasnila

    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    gl. karamelna omaka (številne različice); karamelni preliv (različice)

    Ideje

    gl. jabolčna pita s slano karamelno omako; karamel (številne ideje)

    Opombe

    Slana karamelna omaka je v resnici omaka s ščepcem soli, ki le poudari okus karamela. 

    Opozorila

    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Za pripravo omake ne uporabljamo rastlinske smetane ali smetane za kuhanje.
    ■ Pretemen karamel greni.
    ■ Ko karamel zalijemo z vročo smetano, pride do škropljenja vroče mešanice, zato postopek opravimo zelo pazljivo.

    Zanimivosti

    ■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
    ■ Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept slana karamelna omaka (izvirno: slani karamel sos) Olivere Senić z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri

    ” Slana karamelna omaka je v resnici omaka s ščepcem soli, ki le poudari okus karamela. “
    ” Za pripravo omake ne uporabljamo rastlinske smetane ali smetane za kuhanje. “
    ” Če so se med karameliziranjem naredile grudice sladkorja, omako nazadnje precedimo skozi gosto cedilo. “

    Sorodni recepti

    Vanilijev sirup
    Preprost preliv iz izbrane vanilje, kuhane v sladkorjem sirupu z rjavim sladkorjem. Vaniljeve stroke pred kuhanjem ...
    (5.00; 4 ocene)
    Karamelizirani beli čokoladni ganaš, ganache
    Zelo preprost, a posebno okusen preliv za sladolede, torte, kolač(k)e in piškote. Lahko ga vmešamo v masleno kremo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Vegansko karamelizirano mleko, dulce de leche
    Preprosta različica priljubljenega preliva. Okusnega, kremnega in temnega. Vegansko karamelizirano mleko, dulce de ...
    (5.00; 2 oceni)
    Veganski ganaš
    Veganski ganaš je gladek, dišeč preliv iz čokolade in kokosovega mleka / smetane. Za številne (veganske) torte, ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani