Prijava

Slana karamelna omaka

Samo tri sestavine za odlično omaka za palačinke in sladolede, ki jo lahko dolgo hranimo v hladilniku
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. februar 2015 št. ogledov: 2950
Avtor: Urednik
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 150 g sladkorja
  • 1,5 dl sladke smetane
  • 30 g masla
  • ščepec grobe morske soli

Priprava

■ V ponvici ali kozici pristavimo sladkor, ki ga počasi segrevamo in karameliziramo. Vmes ga nekajkrat premešamo.
■ V drugi kozici segrejemo smetano z maslom tik pod vrenje.
■ Karamel pazljivo (gl. opozorila) in postopoma zalijemo z vročo smetano. Med kuhljanjem mešamo, da se karamel povsem stopi.
■ Karamelno omako odstavimo, posolimo in nalijemo v steklen kozarec. Omako ohladimo.

Serviranje

Slana karamelna omaka je odličen preliv za palačinke in sladolede, uporabljamo pa jo tudi pri pripravi nekaterih drugih sladic. Kot omako oziroma preliv jo lahko ponudimo k številnim sladica.

Shranjevanje

Slana karamelna omaka se v hladilniku obdrži dolgo časa, a jo ponavadi hitro porabimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Nasveti

Karamel pripravljamo v posodah s svetlim dnom, da lahko opazujemo spreminjanje barve.

Triki

Če so se med karameliziranjem naredile grudice sladkorja, omako nazadnje precedimo skozi gosto cedilo.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

gl. karamelna omaka (številne različice); karamelni preliv (različice)

Ideje

gl. jabolčna pita s slano karamelno omako; karamel (številne ideje)

Opombe

Slana karamelna omaka je v resnici omaka s ščepcem soli, ki le poudari okus karamela. 

Opozorila

■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Za pripravo omake ne uporabljamo rastlinske smetane ali smetane za kuhanje.
■ Pretemen karamel greni.
■ Ko karamel zalijemo z vročo smetano, pride do škropljenja vroče mešanice, zato postopek opravimo zelo pazljivo.

Zanimivosti

■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept slana karamelna omaka (izvirno: slani karamel sos) Olivere Senić z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri

” Slana karamelna omaka je v resnici omaka s ščepcem soli, ki le poudari okus karamela. “
” Za pripravo omake ne uporabljamo rastlinske smetane ali smetane za kuhanje. “
” Če so se med karameliziranjem naredile grudice sladkorja, omako nazadnje precedimo skozi gosto cedilo. “

Sorodni recepti

Vanilijev sirup
Preprost preliv iz izbrane vanilje, kuhane v sladkorjem sirupu z rjavim sladkorjem. Vaniljeve stroke pred kuhanjem ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelni preliv II
zelo preprost preliv za številne sladice, na primer palačinke, miške ali ...
(5.00; 1 ocena)
Preliv iz temne čokolade
zelo preprost preliv za številne sladice, na primer palačinke, miške ali ...
(5.00; 2 oceni)
Zrcalna čokoladna glazura
Odlična, preprosta glazura za 12 tort/kolačev s premerom 25 cm. Odvečno z lahkoto shranimo. Zrcalna čokoladna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.909 receptov
Moja kuharica