Priprava
■ V ponvici ali kozici pristavimo sladkor, ki ga počasi segrevamo in
karameliziramo. Vmes ga nekajkrat premešamo.
■ V drugi kozici segrejemo smetano z maslom tik pod vrenje.
■ Karamel pazljivo (gl.
opozorila) in postopoma zalijemo z vročo smetano. Med
kuhljanjem mešamo, da se karamel povsem stopi.
■ Karamelno omako odstavimo, posolimo in nalijemo v steklen kozarec. Omako ohladimo.
Serviranje
Slana karamelna omaka je odličen preliv za
palačinke in sladolede, uporabljamo pa jo tudi pri pripravi nekaterih drugih sladic. Kot omako oziroma preliv jo lahko ponudimo k številnim sladica.
Shranjevanje
Slana karamelna omaka se v hladilniku obdrži dolgo časa, a jo ponavadi hitro porabimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
Karamel pripravljamo v posodah s svetlim dnom, da lahko opazujemo spreminjanje barve.
Triki
Če so se med karameliziranjem naredile grudice sladkorja, omako nazadnje precedimo skozi gosto
cedilo.
Pojasnila
■ Razlika med belim in
rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz
mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
gl.
karamelna omaka (številne
različice);
karamelni preliv (
različice)
Ideje
gl.
jabolčna pita s slano karamelno omako; karamel (številne
ideje)
Opombe
Slana karamelna omaka je v resnici omaka s ščepcem soli, ki le poudari okus karamela.
Opozorila
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Za pripravo omake ne uporabljamo
rastlinske smetane ali
smetane za kuhanje.
■ Pretemen karamel
greni.
■ Ko karamel zalijemo z vročo smetano, pride do škropljenja vroče mešanice, zato postopek opravimo zelo pazljivo.
Zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Beseda karamel izhaja iz latinske besede
cannamella (sladkorni trs).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slana karamelna omaka (izvirno: slani karamel sos) Olivere Senić z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
