Predpriprava
■ Pristavimo lonec z vodo.
■ Kostanj po zaobljeni strani zarežemo, potem pa ga stresemo v krop in blanširamo 5 minut. Nato kostanju olupimo zunanjo kožico.
Priprava
Kostanj skupaj z belušno zeleno pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut. Kostanj odcedimo in pustimo 2-3 minute, da se odpari. Nato olupimo tanko notranjo kožico, olupljenega pa pretlačimo. Prilijemo segreto sladko smetano, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, pristavimo in segrejemo. Nazadnje umešamo še maslo.
Serviranje
Slan kostanjev pire postrežemo kot prilogo k perutnini, zlasti puranu, raci in gosi, neredko pa tudi k divjačini.
Izboljšanje
Kostanj skuhamo v čisti ali v , ki ji dodamo žlico suhega belega vina.
Nasveti
■ Pregost pire lahko razredčimo z vodo od kuhanja kostanja.
■ Če bo pire do serviranja nekaj časa stal, ga po vrhu prelijemo s stopljenim maslom, da se ne naredi skorjica.
Različice
■ Kostanjev pire lahko pripravimo tudi s .
■ gl. (sladka
različica)
Ideje
Kostanj najpogosteje uživamo kuhan ali pečen. S kostanjem pripravljamo najrazličnejše sladice (torte, palačinke, narastki, kreme, zavitek, rolada in celo sladoled), z njim nadevamo perutnino, kombiniramo ga z drugo zelenjavo (na primer z brstičnim ohrovtom ali z rdečim zeljem), okusen je v juhi, znan je kostanjev kruh, kot džem, zamrznjen ali kandiran pa je primeren tudi za ozimnico.
Opombe
V tujini se po imenu jedi ne ločita slana in sladka različica kostanjevega pireja. Pri
Gurmanu smo se zaradi razlikovanja vendarle odločili dodati (kolikor toliko) ustrezen pridevnik
slan.
Opozorila
Kostanj je težje prebavljiv in povzroča
zgago. Odsvetuje se
diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
Zanimivosti
V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahnte sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih
maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte
vahtni,
maronica in
objak. Za pečenje priporočajo sorto
porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969
praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.
Viri
■ dopolnjen recept
slan kostanjev pire iz knjige
Larousse Gastronomique , Montagne, Prosper, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
■ številni različni
spletne Povezave
■
vse o kostanju s povezavami na recepte (angl.)
■ številni
recepti s kostanjem (slo.)
■ številni
recepti s kostanjem (slo.)
■ knjiga
Larousse Gastronomique (angl.; rabljene že od 12 USD $)
■ knjiga
Larousse Gastronomique (angl.)
