Slan kostanjev pire

Predpriprava

■  Pristavimo lonec z vodo.
■  Kostanj po zaobljeni strani zarežemo, potem pa ga stresemo v krop in blanširamo 5 minut. Nato kostanju olupimo zunanjo kožico.

Priprava

Kostanj skupaj z belušno zeleno pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut. Kostanj odcedimo in pustimo 2-3 minute, da se odpari. Nato olupimo tanko notranjo kožico, olupljenega pa pretlačimo. Prilijemo segreto sladko smetano, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, pristavimo in segrejemo. Nazadnje umešamo še maslo. 

Serviranje

Slan kostanjev pire postrežemo kot prilogo k perutnini, zlasti puranu, raci in gosi, neredko pa tudi k divjačini.

Izboljšanje

Kostanj skuhamo v čisti ali v , ki ji dodamo žlico suhega belega vina. 

Nasveti

■  Pregost pire lahko razredčimo z vodo od kuhanja kostanja.
■  Če bo pire do serviranja nekaj časa stal, ga po vrhu prelijemo s stopljenim maslom, da se ne naredi skorjica.

Različice

■ Kostanjev pire lahko pripravimo tudi s .
■ gl. (sladka različica)

Ideje

Kostanj najpogosteje uživamo kuhan ali pečen. S kostanjem pripravljamo najrazličnejše sladice (torte, palačinke, narastki, kreme, zavitek, rolada in celo sladoled), z njim nadevamo perutnino, kombiniramo ga z drugo zelenjavo (na primer z brstičnim ohrovtom ali z rdečim zeljem), okusen je v juhi, znan je kostanjev kruh, kot džem, zamrznjen ali kandiran pa je primeren tudi za ozimnico. 

Opombe

V tujini se po imenu jedi ne ločita slana in sladka različica kostanjevega pireja. Pri Gurmanu smo se zaradi razlikovanja vendarle odločili dodati (kolikor toliko) ustrezen pridevnik slan. 

Opozorila

Kostanj je težje prebavljiv in povzroča zgago. Odsvetuje se diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

Zanimivosti

V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahnte sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak. Za pečenje priporočajo sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.

Viri

■  dopolnjen recept slan kostanjev pire iz knjige Larousse Gastronomique , Montagne, Prosper, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
■  številni različni  

spletne

Povezave

■  vse o kostanju s povezavami na recepte (angl.)
■  številni recepti s kostanjem (slo.)
■  številni recepti s kostanjem (slo.)
■  knjiga Larousse Gastronomique (angl.; rabljene že od 12 USD $)
■  knjiga Larousse Gastronomique (angl.)