Prijava

Slan kostanjev pire

Pire s kostanjem, belušno zeleno, maslom in sladko smetano, ki ga uporabljamo kot prilogo ali osnovo za nadev
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 22. november 2004 št. ogledov: 9444
Avtor: Urednik
Receptov: 13315
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 750 g kostanja
  • 50 g belušne zelene
  • 50 g masla
  • 1,2 dl sladke smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■  Pristavimo lonec z vodo.
■  Kostanj po zaobljeni strani zarežemo, potem pa ga stresemo v krop in blanširamo 5 minut. Nato kostanju olupimo zunanjo kožico.

Priprava

Kostanj skupaj z belušno zeleno pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut. Kostanj odcedimo in pustimo 2-3 minute, da se odpari. Nato olupimo tanko notranjo kožico, olupljenega pa pretlačimo. Prilijemo segreto sladko smetano, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, pristavimo in segrejemo. Nazadnje umešamo še maslo. 

Serviranje

Slan kostanjev pire postrežemo kot prilogo k perutnini, zlasti puranu, raci in gosi, neredko pa tudi k divjačini.

Izboljšanje

Kostanj skuhamo v čisti ali v , ki ji dodamo žlico suhega belega vina. 

Nasveti

■  Pregost pire lahko razredčimo z vodo od kuhanja kostanja.
■  Če bo pire do serviranja nekaj časa stal, ga po vrhu prelijemo s stopljenim maslom, da se ne naredi skorjica.

Različice

■ Kostanjev pire lahko pripravimo tudi s .
■ gl. (sladka različica)

Ideje

Kostanj najpogosteje uživamo kuhan ali pečen. S kostanjem pripravljamo najrazličnejše sladice (torte, palačinke, narastki, kreme, zavitek, rolada in celo sladoled), z njim nadevamo perutnino, kombiniramo ga z drugo zelenjavo (na primer z brstičnim ohrovtom ali z rdečim zeljem), okusen je v juhi, znan je kostanjev kruh, kot džem, zamrznjen ali kandiran pa je primeren tudi za ozimnico. 

Opombe

V tujini se po imenu jedi ne ločita slana in sladka različica kostanjevega pireja. Pri Gurmanu smo se zaradi razlikovanja vendarle odločili dodati (kolikor toliko) ustrezen pridevnik slan

Opozorila

Kostanj je težje prebavljiv in povzroča zgago. Odsvetuje se diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

Zanimivosti

V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahnte sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtnimaronica in objak. Za pečenje priporočajo sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.

Viri

■  dopolnjen recept slan kostanjev pire iz knjige Larousse Gastronomique , Montagne, Prosper, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
■  številni različni  

spletne

Povezave

■  vse o kostanju s povezavami na recepte (angl.)
■  številni recepti s kostanjem (slo.)
■  številni recepti s kostanjem (slo.)
■  knjiga Larousse Gastronomique (angl.; rabljene že od 12 USD $)
■  knjiga Larousse Gastronomique (angl.)
” Kostanj v različnih oblikah vsebujejo tudi jedi "cevensko, po" (fr. cévenole, à la).  “

Sorodni recepti

Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki
preprosta zelenjavno gobova priloga k mesu, brusketam ali opečeni ...
(5.00; 2 oceni)
Pašteta iz belega fižola
Pašteta iz belega fižola je preprost namaz, izboljšan z limoninim sokom, začimbami in ...
(5.00; 1 ocena)
Karamelizirana čebula z balzamičnim kisom
Odlična priloga k burgerjem. Tanko nalistano čebulo prepražimo na oljčnem olju. Zmehčano prelijemo z balzamičnim ...
(5.00; 3 ocene)
Cvetačni kuskus s pinjolami, rozinami in meto
Čar te preproste jedi je v cvetači, ki jo razdelimo na cvetke, te pa zmiksamo v drobtinasto zmes podobno kuskusu. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica