Priprava
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Breskve razpolovimo in izkoščičimo. S prerezano stranjo navzgor jih položimo v
pekač. Pokapljamo jih z žlico medu in potresemo s sivkinimi cvetovi. Pekač za približno 30 minut položimo v ogreto pečico, da se breskve zlato rjavo zapečejo.
■ Pristavimo smetano, mleko, kokosovo mleko in med. Zavremo, odstavimo in ohladimo najprej na
sobno temperaturo, potem pa še v hladilniku.
■ Pečene breskve ohladimo na sobno temperaturo, potem pa še v hladilniku.
■ Ohlajene breskve olupimo.
■ Ohlajene breskve pretlačimo, z vilicami ali s pripomočkom za pretlačevanje krompirja. Zmešamo z mlečno mešanico, potem pa dokončamo v domačem
aparatu za sladoled, skladno z navodili.
■ Zmes zamrznemo.
Serviranje
Sladoled iz pečenih breskev ponudimo kot samostojno hladno sladico.
Nakup
Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.
Nadomestek
■ Breskve in
nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■ Sivko po okusu nadomestimo z
rožmarinom, timijanom ali s
kumino.
Izboljšanje
Breskve in mlečno mešanico pripravimo dan pred pripravo sladoleda.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus sladice.
Pojasnila
■ Glavna vloga aparata za sladoled pri pripravi sladoleda je pospeševanje hlajenja zmesi, v zmes pa vnaša tudi zrak, zaradi katerega je sladoled bolj kremast, gladek in mehak.
■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus.
Različice
gl. breskov sladoled (
različice)
Ideje
gl. breskve (številne
ideje);
sivkin sladoled (
različice);
sladoled (številne
različice)
Opombe
Pri pripravi sladoleda uporaba aparata za sladoled še ni jamstvo, da v sladoledu ne bo kristalov. Če v aparat nalijemo slabo zmes, dobimo kristale.
Opozorila
V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Sladoled uživamo tako, da ga počasi ližemo, nikakor ga ne grizemo ali / in goltamo. Če sladoled počasi ližemo po obroku, pospešuje prebavo.
Zanimivosti
■ Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte.
■ Sladoled uvrščamo med najstarejša živila, saj naj bi ga kitajski vladarji kot slaščico uživali že pred več kot 3000 leti. Takratna tehnologija je bila preprosta: sadne sokove so mešali s snegom.
■ Prvi sladoled v Sloveniji so izdelali v
Ljubljanskih mlekarnah davnega leta 1958.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept sladoled iz pečenih breskev (izvirno: roasted peaches and lavender ice cream with lemon salt) z bloga
Tartelette, Hélène Dujardin
■ številni različni viri
Spletne povezave
Tartelette (angl.)
