Prijava

Sladoled crème brûlée

Trik je preprost: vanilijevo kremo dokončamo v domačem aparatu za sladoled, potem pa le še vmešamo drobno zdrobljen karamel
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. maj 2016 št. ogledov: 1603
Avtor: Urednik
Receptov: 13773
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krema
  • 4,8 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 2,4 dl polnomastnega mleka
  • 6 rumenjakov
  • 145 g sladkorja
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
karamel
  • 200 g sladkorja

Priprava

■ Smetano, mleko in vanilijev izvleček zavremo pri srednji temperaturi.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gladko, gosto kremo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo vročo mlečno mešanico.
■ Tekočino nalijemo v kozico, ki jo pristavimo. Pri nizki temperaturi in med mešanjem jo kuhljamo 8–10 minut, da se krema zgosti. In prevleče hrbet kuhalnice, ki jo potopimo vanjo, potem pa s prstom potegnemo po njej; gl. fotografijo.
■ Kremo precedimo skozi gosto cedilo. Skledo s kremo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.
■ Karamel. Polovico sladkorja pristavimo v ponvici. Počasi ga segrevamo brez mešanja, da začne (!) karamelizirati.
■ Kos alu folije položimo na delovno površino.
■ Ko začne sladkor karamelizirati, dodamo preostali sladkor in premešamo. Počasi segrevamo naprej, da se sladkor stopi in zlato obarva. Karamel nalijemo na folijo in ohladimo.
■ Strjen karamel drobno zdrobimo s kuhinjskim valjarjem.
■ Ohlajeno kremo nalijemo v aparat za sladoled, sladoled pa pripravimo po priloženih navodilih.
■ Sladoledu primešamo zdrobljeni karamel. Nadenemo ga v ustrezno posodo s pokrovom, ki jo vsaj za 4 ure položimo v zamrzovalnik.

Serviranje

Sladoledna vanilijeva krema s karamelom. Mhhhhhhhhhhhm!

Izboljšanje

Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Gl. tudi pojasnila.

Triki

■ Če nimamo goste smetane, običajno sladko smetano nalijemo v ročni mešalnik (shaker) ali v steklen kozarec s pokrovčkom, v katerem jo na hitro pretresemo, da se nekoliko zgosti.
■ Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice. Gl. tudi nasveti.
■ Glavna vloga aparata za sladoled pri pripravi sladoleda je pospeševanje hlajenja zmesi, v zmes pa vnaša tudi zrak, zaradi katerega je sladoled bolj kremast, gladek in mehak. Pri pripravi sladoleda uporaba aparata za sladoled še ni jamstvo, da v sladoledu ne bo kristalov. Če v aparat nalijemo slabo zmes, dobimo kristale.

Različice

gl. crème brûlée (številne različice); karamelizirana vanilijeva krema (številne različice); sladoled (številne različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega. 

Opozorila

■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo.
■ Pretemen karamel greni.

Zanimivosti

■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.
■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
■ Najstarejši zapis o crème brûlée so našli v kuharski knjigi François Massialot (1660–1733) iz leta 1691.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sladoled crème brûlée (izvirno: crème brûlée ice cream) Patricie Scarpin, s portala Technicolor Kitchen (angl.; portug.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

” Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. “
” Glavna vloga aparata za sladoled je pospeševanje hlajenja zmesi, v zmes pa vnaša tudi zrak, zaradi katerega je sladoled bolj kremast, gladek in mehak. “

Sorodni recepti

Sladoled iz pečenih sliv s cimetom
slive razpolovimo, izkoščičimo, zmešamo s sladkorjem in cimetom in spečemo v pečici; osnovo pripravimo iz zavrete ...
(5.00; 3 ocene)
Smetanov sladoled z bučnicami
ko gurmani obmolknemo; izjemna poslastica s karamelom, bučnicami, jajci in sladko ...
(5.00; 2 oceni)
Ponarejen čokoladni sladoled na hitro
Bolj preprosto in zdravo ne gre, ko govorimo o ledenih sladicah. Samo mešalnik/blender, zrele banane in dober kakav. ...
(5.00; 4 ocene)
Karamelni sladoled
okusnejša in ledena različica McDonald’sovega karamelnega preliva, ali sladoled, ki ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.904 receptov
Moja kuharica