Priprava
■ Dva črna pekača obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ SLADKORNI PIŠKOTI – KRHKO TESTO (za različice gl.
kuharski leksikon). V mešalno skledo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in mleto sol.
Nizozemski sladkorni piškoti (arnhemse meisjes) v fazi priprave
Kdor išče preproste kekse za pripravo, pečene v vsega 30 minutah, jih je pravkar našel.
■ V posodo namiznega mešalnika stepamo maslo sobne temperature in sladkor. Da se povežeta. Tedaj primešamo jajce, rumenjak in vaniljev izvleček. Da dobimo gladko zmes.
■ Presejane sestavine stresemo na masleno mešanico. Stepamo / mešamo, da se sestavine povežejo.
■ Zajamemo za pribl. 1,5 žlice testa. Med dlanmi ga razvaljamo v kroglico, ki jo položimo v pekač. Med kroglicami puščamo kake 2 cm razmaka. Podobno oblikujemo vse testo.
■ Pekača položimo v ogreto pečico za 9–11 minut. Da se keksi videti nekoliko premalo pečeni. Sredi pečenja zamenjamo pekača, ki ju obenem tudi obrnemo za 180 stopinj.
■ Pečeno pecivo hladimo 5 minut v pekaču. Nato jih na rešetki / mrežici ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Sladkorni piškoti so preprosto, a nadvse okusno masleno drobno pecivo. Ponudimo jih samostojno ali skupaj z drugim drobnim pecivom.
Shranjevanje
Nizozemski sladkorni piškoti (
arnhemse meisjes) iz krhkega testa, ki ga lahko pripravimo v naprej. Če ga pripravljamo za hranjenje v hladilniku, zmanjšamo količino moke za 50 g. Pečeno pecivo zložimo v tesno zaprto (pločevinasto) škatlo. Med plasti položimo lističe peki papirja. Pri sobni temperaturi jih lahko hranimo do 3, v hladilniku pa do 7 dni. V zamrzovalniku ostanejo okusni do 3 mesece. Pred serviranjem jih odtajamo in segrejemo na sobno temperaturo.
Sorodni recepti
Božični sladkorni keksi, recept
Kuharski leksikon
■
RAZLIČICE
1. V testo vmešamo sesekljano čokolado ali/in sesekljane orehe.
2. Za boljši okus testu primešamo 1/2 žličke mandljevega izvlečka.
3. Za manj sladko pecivo odvzamemo 50 g sladkorja. Več ne, ker se spremeni tekstura testa.
4. Pecivo potresemo s pisanim sladkornim posipom pred pečenjem.
5. Poznamo tudi različice z glazuro, ledene, v obliki ploščic in hrustljave.
■
Zakaj se piškoti razlezejo med peko? Večina maslenih piškotov se med peko razleze. Eni manj, drugi bolj. A ni razloga za skrb. Pomembno pa je, da ne uporabljamo vročega pekača (!). Če drugo serijo piškotov pečemo v istem pekaču, ga najprej ohladimo.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Maslo vzamemo iz hladilnika 1–2 uri pred pripravo. Glede na velikost kosa. Če se nam mudi, hladnega grobo naribamo.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Pri soljenju sladic upoštevamo vsebnost soli v slanem maslu.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
božični sladkorni keksi, recept (izvirno:
sugar cookies)
Jaclyn Bell, z bloga
COOKING CLASSY
■ številni različni viri
Spletne povezave
gl.
VIDEO
Jaclyn Bell
