Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sladko žvrkljano testo

    Sladko žvrkljano testo je preizkušen francoski recept za klasično, preprosto testo za sladke palačinke iz gladke moke, mleka, jajc, malo masla, vanilijevega sladkorja in ščepca soli. Uporabljamo ga za pripravo vseh različic palačink s sladkimi namazi, nadevi ali oblogami. Pa tudi za pripravo nekaterih drugih sladic. Povsem gladko testo mora počivati dve uri.
    4.70 43 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. (4.70; 43 ocen) 20. avgust 2010 št. ogledov: 16121
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Larousse Gastronomique
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g moke
    • 3,7 dl mleka
    • 3 jajca
    • 20 g masla
    • 1 žlička vanilijevega sladkorja
    • 0,5–1 dl hladne vode
    • ščepec soli

    Predpriprava

    V skledi zmešamo presejano moko, blago stepena jajca, vanilijev sladkor in ščepec soli. Postopoma prilivamo mleko in stepamo, da dobimo povsem gladko testo. Počivati ga pustimo 2 uri.

    Priprava

    Testo razredčimo z 0,5 do 1 dl hladne vode, nazadnje pa primešamo še stopljeno maslo. Točne količine vode ni mogoče določiti zaradi različne vlažnosti moke. 

    Nadomestek

    ■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, z (mineralno) vodo ali s in smetano (v tem primeru opustimo maščobo). 
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
    ■ Vanilijev sladkor lahko nadomestimo z vanilijevim izvlečkom.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. 
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. 
    ■ Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
    ■ Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.

    Različice

    gl. palačinke (številne sladke in slane različice); žvrkljano testo za palačinke (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. jajce (številne ideje); mleko (številne ideje); moka (številne ideje)
    ■ Z žvrkljanim testo oziroma testom za palačinke pripravljamo tudi fritate, cesarski praženec (in druge različice praženca), ocvrt grah in vlivance, pogosto pa v testu pred cvrenjem paniramo različna živila. 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sladko žvrkljano testo iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstrijska, češka, francoska, madžarska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    palačinke in praženci, sladice

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zajtrk, zima

    Glavne sestavine
    ” "Čas priprave" ne vključuje 2-urnega počivanja testa. “
    ” Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo (za lažje palačinke) in smetano “
    ” Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari. “

    Sorodni recepti

    Testo za pico
    preizkušeno kvašeno testo za pice, ki ga lahko pripravimo za naslednji dan ali ...
    (5.00; 14 ocen)
    Pivsko testo za palačinke
    preverjeno odlično testo za vse vrste palačink, pri katerem del mleka nadomestimo s svetlim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vlečeno testo ii
    preprosta vrsta testa iz moke, vode in maščobe, v številnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljše kvašeno testo za pico
    testo izboljšamo s hladno stisnjenim olivnim oljem ter s posušenima origanom in ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov