Sladko žvrkljano testo

Predpriprava

SLADKO TESTO ZA PALAČINKE ali masa za palačinke. V skledi zmešamo presejano moko, blago stepena jajca, vanilijev sladkor in ščepec soli. Postopoma prilivamo mleko in stepamo, da dobimo povsem gladko testo. Počivati ga pustimo 2 uri.

Priprava

■ Testo za sladke palačinke razredčimo z 0,5 do 1 dl hladne vode, nazadnje pa primešamo še stopljeno maslo. Točne količine vode ni mogoče določiti zaradi različne vlažnosti moke. 
■ Iz testa spečemo tanke palačinke na maslu. Najbolje kar v ponvi za palačinke.

Serviranje

Palačinke poljubno namažemo oz. nadevamo. Praviloma ponudimo vroče. Lahko potresene s sladkorje, prelite s poljubnim sladkim prelivom ipd.


Masa za palačinke je primerna za vse različice sladkih palačink; foto: freepik

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Vanilijev sladkor lahko nadomestimo z vanilijevim izvlečkom.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Tudi za sladko testo za palačinke je najboljše sveže mleko iz mlekomatov. A ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin. Posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Temveč v velikosti delcev moke. 
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvoraM. 
■ Če je masa za palačinke pripravljena z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid. Ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Sladko testo za palačinke pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.

Različice

• PALAČINKE (sladke in slane)
• TESTA
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE
• žvrkljano testo za palačinke (številne različice)

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje)
■ Z žvrkljanim testo oz. s testom za palačinke pripravljamo tudi fritate, cesarski praženec (in druge različice praženca), ocvrti grah in vlivance. V tem testu pogosto paniramo različna živila pred cvrenjem. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Viri

■ dopolnjen recept sladko testo za palačinke ali masa za palačinke iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
■ številni različni viri


Video za sladko testo za palačinke ni od tega recepta, a si začetnik lahko lepo pomaga