Prijava

Sladko žvrkljano testo

Sladko žvrkljano testo je preizkušen francoski recept za klasično, preprosto testo za sladke palačinke iz gladke moke, mleka, jajc, malo masla, vanilijevega sladkorja in ščepca soli. Uporabljamo ga za pripravo vseh različic palačink s sladkimi namazi, nadevi ali oblogami. Pa tudi za pripravo nekaterih drugih sladic. Povsem gladko testo mora počivati dve uri.
4.74 50 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.74; 50 ocen) 20. avgust 2010 št. ogledov: 16729
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Larousse Gastronomique
Receptov: 13445
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g moke
  • 3,7 dl mleka
  • 3 jajca
  • 20 g masla
  • 1 žlička vanilijevega sladkorja
  • 0,5–1 dl hladne vode
  • ščepec soli

Predpriprava

V skledi zmešamo presejano moko, blago stepena jajca, vanilijev sladkor in ščepec soli. Postopoma prilivamo mleko in stepamo, da dobimo povsem gladko testo. Počivati ga pustimo 2 uri.

Priprava

Testo razredčimo z 0,5 do 1 dl hladne vode, nazadnje pa primešamo še stopljeno maslo. Točne količine vode ni mogoče določiti zaradi različne vlažnosti moke. 

Nadomestek

■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, z (mineralno) vodo ali s in smetano (v tem primeru opustimo maščobo). 
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Vanilijev sladkor lahko nadomestimo z vanilijevim izvlečkom.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. 
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. 
■ Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.

Različice

gl. palačinke (številne sladke in slane različice); žvrkljano testo za palačinke (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); mleko (številne ideje); moka (številne ideje)
■ Z žvrkljanim testo oziroma testom za palačinke pripravljamo tudi fritate, cesarski praženec (in druge različice praženca), ocvrt grah in vlivance, pogosto pa v testu pred cvrenjem paniramo različna živila. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Viri

■ dopolnjen recept sladko žvrkljano testo iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
■ številni različni viri
 
” "Čas priprave" ne vključuje 2-urnega počivanja testa. “
” Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo (za lažje palačinke) in smetano “
” Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari. “

Sorodni recepti

Penasto testo
Preprosto testo iz beljakovega snega, sladkorja in drobnih dodatkov. V Franciji ga imenujejo meringue, baiser (poljub) ...
(5.00; 4 ocene)
Vlečeno testo za začetnike
Najbolj preprosto testo iz moke in mlačne vode za sladke in slane zavitke, bureke, gibanice in druge jedi. Vlečeno ...
(5.00; 3 ocene)
Rezančno testo s koprivami
preprosto testo iz moke, kopriv in jajc za rezance, raviole, lazanje in ...
(5.00; 2 oceni)
Biskvitno testo za rolade
Najboljši recept za najboljše biskvitno testo za rolade. Mehko, prožno in sočno. Iz mešanice gladke moke, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica