Sladko žvrkljano testo

Ena od dveh različic žvrkljanega testa za pripravo palačink in nekaterih drugih jedi

št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure

(4.83; 36 ocen) 20. avgust 2010 št. ogledov: 15835

Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

250 g moke
3,7 dl mleka
3 jajca
20 g masla
1 žlička vanilijevega sladkorja
ščepec soli

Predpriprava

■ V lončku pristavimo in stopimo maslo.
■ Jajca razžvrkljamo.
■ V kotliček presejemo moko; gl. opombe. Dodamo razžvrkljana jajca, vanilijev sladkor in ščepec soli. Med žvrkljanjem postopoma prilijemo mleko in 1,25 decilitra hladne vode, nazadnje pa še mlačno maslo. Pazimo, da je testo gladko, brez grudic; pri sobni temperaturi naj počiva 2 uri; gl. pojasnila.

Priprava
Žvrkljano testo tik pred pečenjem razredčimo z 0,5 do 1 decilitra hladne vode. Gl. opombe.
Nadomestek
■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo (za lažje palačinke) in smetano (v tem primeru opustimo maslo). Pri pikantnih različicah lahko mleko nadomestimo s čisto govejo juho a li z razredčenim paradižnikovim sokom.
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ gl. izboljšanje
Izboljšanje
■ Žvrkljano testo lahko, glede na nadev, izboljšamo s kakšno žličko ruma, konjaka, kalvadosa, pomarančnega likerja ali podobnega dodatka.
■ Vanilijev sladkor lahko nadomestimo z nekaj kapljicami vanilijevega izvlečka, še bolje z malo izpraskanega vanilijevega stržena.
Pojasnila
■ Sodavico ali kislo vodo testu dodamo zato, ker je v njiju ogljikov dioksid, ki je tudi rahljalno sredstvo. V vinu ali pivu je rahljalno sredstvo alkohol.
■ Testo pustimo počivati zato, da se škrobna zrna iz moke napojijo s tekočino. Prebavni sokovi lažje predelajo tako napojen škrob, zato so palačinke tudi lažje prebavljive.
Različice
■ gl. bretonske palačinke (z ajdovo moko; številne različice); koruzne palačinke (različice); polnovredne palačinke; žvrkljano testo z bananami ipd.
■ Pikanta različica testa za pikantne (gl. opombe) oziroma slane palačinke: gl. slano žvrkljano testo ipd.
■ Žvrkljano testo s pecilnim praškom: gl. palačinkice z marelično marmelado z baziliko.
■ Zanimivo različico najdemo pri receptih kokosove palačinke z bananami, palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako in žvrkljano testo iz ovsenih kosmičev.
Ideje
■ gl. palačinke (številne sladke in slane različice); slaščičarska krema za palačinke
■ Z žvrkljanim testo oziroma testom za palačinke pripravljamo tudi fritate, cesarski praženec (in druge različice praženca), ocvrt grah in vlivance, pogosto pa v testu pred cvrenjem paniramo različna živila.
Opombe
■ Posamezni viri svetujejo za testo pol ostre in pol mehke moke.
■ Testo pred začetkom peke razredčimo z vodo. Točne količine ne moremo zapisati, saj se razlikuje glede na vrsto in vlažnost moke. Najbolje, da prilijemo najprej malo vode, potem pa spečemo dve spečeni palačinki. Tedaj bomo videli, če je potrebno testo še nekoliko razredčiti.
■ Včasih celo profesionalni kuharji mešajo pojma pikantno in pekoče, ki nikakor nista enaka.
Opozorila
Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
Zanimivosti
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Viri
■ dopolnjen recept sladko žvrkljano testo
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta
Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
pečeno v ponvi

Skupine jedi
sladice, sladice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
jajce, mleko, moka, vanilij sladkor, žvrkljano testo

” Posamezni viri svetujejo za testo pol ostre in pol mehke moke. “
” Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo (za lažje palačinke) in smetano “

NA SEZNAM NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO