IŠČI PODROBNO

    Sladko žvrkljano testo

    Preizkušen francoski recept za klasično testo iz gladke moke, mleka, jajc, malo masla, vaniljevega sladkorja in ščepca soli. Sladko žvrkljano testo, za vse neštete različice sladkih palačink in za nekatere druge sladice.
    4.78 58 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.78; 58 ocen) 20. avgust 2010 št. ogledov: 17278
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Larousse Gastronomique
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g moke
    • 3,7 dl mleka
    • 3 jajca
    • 20 g masla
    • 1 žlička vanilijevega sladkorja
    • 0,5–1 dl hladne vode
    • ščepec soli

    Predpriprava

    V skledi zmešamo presejano moko, blago stepena jajca, vanilijev sladkor in ščepec soli. Postopoma prilivamo mleko in stepamo, da dobimo povsem gladko testo. Počivati ga pustimo 2 uri.

    Priprava

    Testo razredčimo z 0,5 do 1 dl hladne vode, nazadnje pa primešamo še stopljeno maslo. Točne količine vode ni mogoče določiti zaradi različne vlažnosti moke. 

    Nadomestek

    ■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, z (mineralno) vodo ali s in smetano (v tem primeru opustimo maščobo). 
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
    ■ Vanilijev sladkor lahko nadomestimo z vanilijevim izvlečkom.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin. Posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Temveč v velikosti delcev moke. 
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. 
    ■ Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
    ■ Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. jajce (številne ideje); mleko (številne ideje); moka (številne ideje)
    ■ Z žvrkljanim testo oz. s testom za palačinke pripravljamo tudi fritate, cesarski praženec (in druge različice praženca), ocvrti grah in vlivance. V tem testu pogosto paniramo različna živila pred cvrenjem. 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sladko žvrkljano testo iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Biskvitno testo za rolade
    Najboljši recept za najboljše biskvitno testo za rolade. Mehko, prožno in sočno. Iz mešanice gladke moke, ...
    (5.00; 17 ocen)
    Kuhano ali paljeno testo za eklerje in profiterole
    Priljubljeno testo iz moke, masla, mleka in jajc. Za pretežno sladko, pa tudi slano pecivo. Tudi za nekaj različic ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najboljše testo za pico po izvirnem receptu
    Najbolj preprost recept za neverjetno, najboljše in neštetokrat preizkušeno testo za neapeljsko in druge pice. Po ...
    (5.00; 5 ocen)
    Rezančno testo s koprivami
    Preprosto testo iz moke, kopriv in jajc. Za različne vrste testenin, zlasti za rezance, raviole, lazanje in podobne. ...
    (5.00; 16 ocen)
    Švicarska meringa, meringue, penasto testo po švicarsko
    Meringa je pravzaprav stepeni, oslajeni beljak. Sijoč in puhast. Švicarska meringa, meringue po švicarsko, za vse, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica