Predpriprava
SLADKO TESTO ZA PALAČINKE ali masa za palačinke. V skledi zmešamo presejano moko, blago stepena jajca, vanilijev sladkor in ščepec soli. Postopoma prilivamo mleko in stepamo, da dobimo povsem gladko testo. Počivati ga pustimo 2 uri.
Priprava
■ Testo za sladke palačinke razredčimo z 0,5 do 1 dl hladne vode, nazadnje pa primešamo še stopljeno maslo. Točne količine vode ni mogoče določiti zaradi različne vlažnosti moke.
■ Iz testa spečemo tanke palačinke na maslu. Najbolje kar v ponvi za palačinke.
Serviranje
Palačinke poljubno namažemo oz. nadevamo. Praviloma ponudimo vroče. Lahko potresene s sladkorje, prelite s poljubnim sladkim prelivom ipd.
Masa za palačinke je primerna za vse različice sladkih palačink; foto: freepik
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Vanilijev sladkor lahko nadomestimo z vanilijevim izvlečkom.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Tudi za sladko testo za palačinke je najboljše sveže mleko iz mlekomatov. A ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin. Posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Temveč v velikosti delcev moke.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvoraM.
■ Če je masa za palačinke pripravljena z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid. Ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Sladko testo za palačinke pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.
Različice
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje)
■ Z žvrkljanim testo oz. s testom za palačinke pripravljamo tudi
fritate,
cesarski praženec (in druge
različice praženca), ocvrti grah in
vlivance. V tem testu pogosto paniramo različna živila pred cvrenjem.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Viri
■ dopolnjen recept
sladko testo za palačinke ali masa za palačinke iz knjige
Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
■ številni različni viri
Video za sladko testo za palačinke ni od tega recepta, a si začetnik lahko lepo pomaga