Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sladko pekoča zelenjava v voku

    Sadno pikantna mešanica brokolija, mlade čebule, korenčka, špinače, ananasa, ingverja in čilija
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 09. marec 2007 št. ogledov: 5261
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g brokolija
    • 3 korenčki
    • 2 mladi čebuli
    • 100 g špinače
    • 1,5 dl zelenjavne osnove
    • 4 rezine ananasa iz pločevinke
    • 1,5 dl ananasovega soka iz pločevinke
    • 3 žlice olja
    • 2 žlici riževega kisa
    • 2 žlici rjavega sladkorja
    • 1 žlica mangovega čatnija
    • 2 žlici sezamovih semen
    • sol
    • 30 g ingverja
    • 2 stroka česna
    • 2 rdeča čilija

    Predpriprava

    ■  Špinačo očistimo, operemo in odcedimo.
    ■  Korenček očistimo in zrežemo na debelejše rezance.
    ■  Brokoli očistimo in razdelimo na čim manjše cvetke.
    ■  Ananas odcedimo in narežemo na koščke.
    ■  Zelenjavno osnovo in ananasov sok pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Mladi čebuli očistimo, podolžno razpolovimo in poševno narežemo na 1 do 2 centimetra dolge koščke.

    Priprava

    ■  Vok pristavimo in močno segrejemo.
    ■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  V vroč vok nalijemo 2 žlici olja, na katerega stresemo narezan korenček in razcvetkan brokoli. Zelenjavo med občasnim mešanjem ali potresanjem voka pražimo 2 minuti.
    ■  Ingver olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Čilija podolžno razpolovimo, razsemenimo in grobo sesekljamo.
    ■  V vok prilijemo žlico olja ter dodamo narezano čebulo ter sesekljane ingver, česen in čili. Vse skupaj pražimo še 1 minuto.
    ■  Sezamovo seme v suhi ponvi svetlo rumeno prepražimo.
    ■  V vok nalijemo vročo tekočino. Dodamo narezan ananas, mangov čatni, rižev kis in sladkor. Dobro prevremo, posolimo in odstavimo.

    Serviranje

    Sladko pekoča zelenjava v voku ali pražena pekoča zelenjava je tipična azijska jed, ki jo neposredno iz voka razdelimo na segrete krožnike. Zelenjavo potresemo s prepraženim sezamom.

    Nadomestek

    ■  Špinačo lahko nadomestimo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■  Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
    ■  Rižev kis za silo nadomestimo z domačim belim vinskim kisom, ki ga razredčimo z vodo.

    Nasveti

    Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

    Pojasnila

    ■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
    ■  Čatni (angl. chutney) je sladko kisla začimbna priloga, pripravljena iz sadja ali/in zelenjave, skupaj s sladkorjem in začimbami skuhanimi do gostote marmelade.
    ■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Ideje

    gl. pražena zelenjava (številne različice); zelenjava v voku 

    Opombe

    V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.

    Opozorila

    ■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■  Nikoli ne uživamo postane ali/in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! V špinačnih listih so nitrati, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive nitrite; ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečana koncentracija nitritov je v zamrznjeni špinači.
    ■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■  Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Ananas, brokoli (gl. okvirček), (mlado) čebulo, česen, čili, ingver, korenček (gl. pojasnila) in špinači uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.
    ■  Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Zanimivosti

    ■  Brokolija smo po vsem svetu leta 2004 pojedli 900 % več kot leta 1984.
    ■  Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.

    Viri

    ■  dopolnjen recept sladko pekoča zelenjava v voku ali pražena pekoča zelenjava iz knjige Vok, več kot 100 azijskih in drugih jedi iz čudežne ponve, Hienle, Hubert, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■  fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■  Studio L’Eveque (nem.)

    ” Porcija vsebuje 220 kcal oziroma 920 kJ. “
    ” Za brokoli pogosto pravijo, da je močnejši od raka. “
    ” Največja pridelovalca ananasa sta Tajska in Filipini. “

    Sorodni recepti

    Pečeni jajčevci z mandlji
    feta da jedi slankast priokus, mandlji pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečena sredozemska zelenjava s feto
    zvrhan pekač Mediterana: po dnu potresemo nakockano grško feto, ki jo prekrijemo s sočno dišečo mešanico zrelih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
    Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov