Sladko kisli zajec po siciljansko

Priprava

Kose zajčjega mesa posolimo in povaljamo v moki. Na segretem olju jih popečemo do zlato rjave barve. Poberemo jih iz ponve, prilijemo še malo olja, segrejemo in dodamo nasekljano čebulo. lovorov list, timijan. Po nekaj minutah stalnega mešanja na zmernem ognju dodamo kapre in zajčja stegna in prilijemo limonin sok s sladkorjem. Premešamo in zvišamo temperaturo. Kuhamo dokler se sok ne začne reducirati, nekje deset do petnajst minut. Tekočina bo postala precej gostljata. Prilijemo malo vode, saj ne delamo obare ali enolončnice, premešamo, obrnemo kose mesa in pustimo, da se skuhajo do mehkega. Lahko da bo potrebnih 45 minut.  Pinjole dodamo proti koncu kuhanja.

V času, ko se sladko kisli zajec kuha, pripravimo prilogo. Najboljši skutini njoki s parmezanom so tukaj.