Priprava
■ Vodo, kis, sladkor in sol zavremo, odstavimo in ohladimo.
■ Kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa ga operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarca in pokrovčka.
■ Redkvice nastrgamo na tanka kolesca, ki jih stresemo v kozarec. Prelijemo jih z ohlajeno tekočino, kozarec pa zapremo. Pri sobni temperaturi pustimo redkvice 3–4 ure, potem pa kozarec preložimo v hladilnik.
Serviranje
Sladko kisle rdeče redkvice na hitro se priležejo k mesu z žara, k lepljivemu mesu, k burgerjem, rižu ipd.
Shranjevanje
Sladko kisle rdeče redkvice na hitro se v hladilniku ohranijo nekaj tednov.
Nadomestek
Jabolčni kis lahko nadomestimo z belim balzamičnim.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Redkvice najbolje* začinjamo z (abecedno): koprom, koriandrom, meto*, peteršiljem, poprom (črnim), timijanom in sojino omako.
■ Najboljši jabolčni kisi so domači, pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr.
bobovec, mošancelj in
lesnika.
Nasveti
Sveže nabrane redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.
Različice
■ Podobno lahko skisamo tudi korenje ali pa naredimo mešanico redkvic in korenja.
Ideje
gl. rdeča redkvica (številne ideje)
Opozorila
Pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo. Police trgovin so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni; najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše
tradicionalni balzamični kis iz Modene.
Zanimivosti
Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sladko kisle rdeče redkvice na hitro (izvirno: kako brzo ukiseliti rotkvice)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri