Prijava

Sladko kisle bučne kocke

Nevsakdanji prigrizek z na kocke narezano bučo, marinirano v sladko kisli omaki

Predpriprava

■ V soparniku pristavimo vodo.
■ Olupljeno in razpeškano bučo narežemo na kocke.

Priprava

■ Nakockano bučo skuhamo v sopari. Kuhane kocke preložimo v skledo, posolimo in pokapljamo z olivnim oljem.
■ V široki posodi pristavimo sladkor, ki ga počasi stopimo. Ko svetlo karamelizira, ga zalijemo s kisom ter dodamo strok česna. Kuhamo tako dolgo, da se karamel znova stopi, kis pa ukuha na polovico.
■ Iz karamelne omake odstranimo česen, dodamo pa balzamični kis. Odstavimo, premešamo in prelijemo prek nakockane buče. Pokrito pri sobni temperaturi mariniramo nekaj ur.
■ Tik pred serviranjem v vročem olju ocvremo žajbljeve lističe.

Serviranje

■ Bučne kocke položimo na servirni krožnik. Potresemo jih z ocvrtim žajbljem, v vsako pa zapičimo lesen zobotrebec.
■ Kot prilogo lahko to jed ponudimo h govejemu fileju, svinjini ali divjačini.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem.

Nasveti

Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

Pojasnila

■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Soparnik je dvo- ali večdelna kuhinjska posoda, sestavljena iz spodnjega dela s tekočino (najpogosteje vodo), in zgornjega, mrežastega dela, v katerem kuhamo živila oziroma jedi.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.

Različice

gl. karamelizirana zelenjava s česnovim prelivom; karamelizirane bučne peške ipd.

Ideje

gl. buča

Opombe

Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene starajo celo do 100 let. Liter zelo starega balzamičnega kisa stane 1.000 do 2.000 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

Opozorila

Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Buče so lahko prebavljivo živilo.

Zanimivosti

■ Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.
Aristotelu je bil kis samo gnijoče vino.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

■ dopolnjen recept iz revije Grazia, 11.4.2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija Grazia (ital.)

© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica