Nevsakdanji prigrizek z na kocke narezano bučo, marinirano v sladko kisli omaki
Predpriprava
■ V
soparniku pristavimo vodo.
■ Olupljeno in razpeškano bučo narežemo na kocke.
Priprava
■ Nakockano bučo
skuhamo v sopari. Kuhane kocke preložimo v skledo, posolimo in pokapljamo z olivnim oljem.
■ V široki posodi pristavimo sladkor, ki ga počasi stopimo. Ko svetlo
karamelizira, ga zalijemo s kisom ter dodamo strok česna. Kuhamo tako dolgo, da se karamel znova stopi, kis pa
ukuha na polovico.
■ Iz karamelne omake odstranimo česen, dodamo pa balzamični kis. Odstavimo, premešamo in prelijemo prek nakockane buče. Pokrito pri
sobni temperaturi mariniramo nekaj ur.
■ Tik pred serviranjem v vročem olju
ocvremo žajbljeve lističe.
Serviranje
■ Bučne kocke položimo na servirni krožnik. Potresemo jih z ocvrtim žajbljem, v vsako pa zapičimo lesen
zobotrebec.
■ Kot
prilogo lahko to jed ponudimo h govejemu fileju, svinjini ali divjačini.
Nadomestek
Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim
rjavim sladkorjem.
Nasveti
Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
Pojasnila
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč.
Navadna buča, tudi
prašičja ali
krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena
muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne
orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Soparnik je dvo- ali večdelna
kuhinjska posoda, sestavljena iz spodnjega dela s tekočino (najpogosteje vodo), in zgornjega, mrežastega dela, v katerem kuhamo živila oziroma jedi.
■ Živila
mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
Različice
gl. karamelizirana zelenjava s česnovim prelivom; karamelizirane bučne peške ipd.
Ideje
gl. buča
Opombe
Znameniti balzamični kis iz italijanske
Modene starajo celo do 100 let. Liter zelo starega balzamičnega kisa stane 1.000 do 2.000 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
Opozorila
Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Buče so lahko prebavljivo živilo.
Zanimivosti
■ Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal
Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo
vreže.
■
Aristotelu je bil kis samo
gnijoče vino.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
■ dopolnjen recept iz revije
Grazia, 11.4.2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
Grazia (ital.)