Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sladko kisla čilijeva omaka

    Pekoča omaka za številne azijske jedi
    5.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 22. marec 2010 št. ogledov: 5611
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 100 g rdečih čilijev
    • 1 šalotka
    • 80 g sladkorja
    • 0,5 dl svetlega riževega kisa
    • 1 žlička soli
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Čilije očistimo, potem pa jih s semeni vred grobo sesekljamo.
    ■ Česen olupim in grobo sesekljamo.
    ■ Šalotko olupimo in sesekljamo kakor česen.
    ■ Sesekljane različice v električne mešalniku na hitro drobno sesekljamo.
    ■ V kozici pristavimo 2,5 decilitra vode, čilijevo mešanico, sladkor, kis in sol. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo 15 minut, da dobimo gostljato omako. Vmes sestavine pogosto premešamo.

    Shranjevanje

    Stekleničke oplaknemo z vročo vodo in posušimo. Vročo omako nalijemo v stekleničke, ki jih nepredušno zapremo, zavijemo v odejo in ohladimo. Omako lahko hranimo do pol leta, ko jo odpremo, pa jo enak čas lahko hranimo v hladilniku.

    Nadomestek

    Rižev kis za silo nadomestimo z domačim belim vinskim kisom, razredčenim z vodo; gl. pojasnila.

    Nasveti

    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom, jogurtom ali z žgano alkoholno pijačo.
    ■ Ko kupujemo rižev kis, izbiramo blagovne znamke, pri katerih kisu ne dodajo soli in sladkorja.

    Pojasnila

    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage; gl. tudi nasveti in opombe.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 do 6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben, še posebej pri solatah azijskega izvora. Gl. tudi nasveti.

    Različice

    gl. začimbna mešanica (različice)

    Opombe

    ■ Med najbolj znane začimbne mešanice uvrščamo: fine začimbe, garam masalo, golaževe začimbe, harisso, kari, odišavljeno sol, paštetne začimbe, prašek petih dišav, sredozemsko začimbno mešanico in štiri začimbe.
    ■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra. Gl. tudi nasveti in pojasnila.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, čili (gl. opozorila) in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ številne povezave na strani o čiliju (angl.)
    ■ spletni nakup različnih začimbnih mešanic (Epicentre; angl.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, azijska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake, pekoče jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.  “
    ” Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom, jogurtom ali z žgano alkoholno pijačo. “

    Sorodni recepti

    Veganska majoneza
    Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov