Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sladko kisla čilijeva omaka

Pekoča omaka za številne azijske jedi
5.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 22. marec 2010 št. ogledov: 5647
Avtor: Urednik
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g rdečih čilijev
  • 1 šalotka
  • 80 g sladkorja
  • 0,5 dl svetlega riževega kisa
  • 1 žlička soli
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Čilije očistimo, potem pa jih s semeni vred grobo sesekljamo.
■ Česen olupim in grobo sesekljamo.
■ Šalotko olupimo in sesekljamo kakor česen.
■ Sesekljane različice v električne mešalniku na hitro drobno sesekljamo.
■ V kozici pristavimo 2,5 decilitra vode, čilijevo mešanico, sladkor, kis in sol. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo 15 minut, da dobimo gostljato omako. Vmes sestavine pogosto premešamo.

Shranjevanje

Stekleničke oplaknemo z vročo vodo in posušimo. Vročo omako nalijemo v stekleničke, ki jih nepredušno zapremo, zavijemo v odejo in ohladimo. Omako lahko hranimo do pol leta, ko jo odpremo, pa jo enak čas lahko hranimo v hladilniku.

Nadomestek

Rižev kis za silo nadomestimo z domačim belim vinskim kisom, razredčenim z vodo; gl. pojasnila.

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom, jogurtom ali z žgano alkoholno pijačo.
■ Ko kupujemo rižev kis, izbiramo blagovne znamke, pri katerih kisu ne dodajo soli in sladkorja.

Pojasnila

■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage; gl. tudi nasveti in opombe.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 do 6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben, še posebej pri solatah azijskega izvora. Gl. tudi nasveti.

Različice

gl. začimbna mešanica (različice)

Opombe

■ Med najbolj znane začimbne mešanice uvrščamo: fine začimbe, garam masalo, golaževe začimbe, harisso, kari, odišavljeno sol, paštetne začimbe, prašek petih dišav, sredozemsko začimbno mešanico in štiri začimbe.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra. Gl. tudi nasveti in pojasnila.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili (gl. opozorila) in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

■ številne povezave na strani o čiliju (angl.)
■ spletni nakup različnih začimbnih mešanic (Epicentre; angl.)
” Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.  “
” Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom, jogurtom ali z žgano alkoholno pijačo. “

Sorodni recepti

Čemažev pesto II
Ena od številnih različic odlične, priljubljene hladne italijanske omake. Za sproti ali za ozimnico. Čemažev ...
(5.00; 3 ocene)
Svež limonin pesto
Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji ...
(5.00; 2 oceni)
Pesin pesto
Pesin pesto je različica klasične italijanske, hladne omake z baziliko. Tokrat peso skuhamo do mehkega, kuhano pa ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki