Predpriprava
■ Tofu operemo, obrišemo in zrežemo na približno 2 centimetra debele kocke.
■ V skledi gladko razmešamo 2 žlici sojine omake in 2 žlički škroba. Dodamo nakockan tofu, ki ga premešamo in
mariniramo.
■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ V voku segrejemo olje za cvrenje.
■ Papriko podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Kumaro očistimo, po želji olupimo, razsemenimo in narežemo na manjše koščke.
Priprava
■ Mariniran tofu posušimo s papirnato brisačo, potem pa ga v etapah
ocvremo v vročem olju; ocvrtega sproti odcejamo na vpojnem kuhinjskem papirju.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Ananas odcedimo, sok pa prestrežemo. Če je ananas v kolutih, jih narežemo na koščke.
■ Po končanem cvrenju olje odlijemo iz voka; ostane naj ga le povsem tanka plast. Vok močno segrejemo, potem pa vanj stresemo narezane por, papriko in česen. Med mešanjem vse skupaj pražimo približno 3 minute.
■ V skodelici gladko razmešamo riževo vino, paradižnikovo mezgo, preostalo sojino omako, rjavi sladkor, preostali škrob, rižev kis in 0,75 decilitra prihranjenega ananasovega soka. Omako zlijemo v vok. Dodamo razpolovljene češnjevce, ananas, narezano papriko in tofujeve kocke. Vse skupaj med mešanjem segrevamo 1 minuto; gl.
opombe.
■ Nazadnje jed začinimo s soljo in odstavimo.
Serviranje
Vročo jed nemudoma razdelimo na segrete krožnike in ponudimo.
Nadomestek
Riževo vino lahko nadomestimo z enako količino suhega
vermuta ali suhega
šerija.
Izboljšanje
Jedi po okusu dodamo košček
čilija.
Nasveti
Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
Triki
Če imamo v hladilniku mehak sojin sir, potrebujemo pa tršega, kos sira ovijemo v več slojev
gaze ali
papirnate kuhinje brisače. Na sir položimo krožnik, tega pa obtežimo s pločevinkami; odceja naj se 30 minut.
Pojasnila
■ Sojin sir ali tofu je živilo, pripravljeno iz kuhanih
sojinih zrn. Njegov nevtralni okus omogoča številne kulinarične vragolije, saj se z lahkoto navzema vonjav in okusov drugih živil, s katerimi ga pripravljamo.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Rjavi sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino
kalorij kot beli sladkor.
Različice
Opombe
■ Poznamo več vrst sojinega sira; v kuhinji najpogosteje uporabljamo
kitajski tofu, pogosto pa tudi
japonskega. Kitajski je gostejši in trši, po videzu je že skoraj sir, medtem ko je japonski mehak in kremast, ker vsebuje več vode.
■ Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Opozorila
■ Vse vrste sojine sira so lahko pokvarljive, zato sojin sir hranimo v hladilniku. Pri nakupu bodimo pozorni na datum proizvodnje ali uporabnosti.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ananas, česen, papriko, paradižnik, por in sojin sir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel
Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži pinije, so ga Španci (po)imenovali
piña, Angleži pa
pineapple (pinijevo jabolko).
■ Svojčas so rjavi sladkor imenovali tudi
gangel cuker.
Viri
■ dopolnjen recept iz knjige
Vegetarijanski vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2002
■ fotografija Kirchher, Jo
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup knjige
Vegetarijanski vok in drugih kuharic založbe
Učila International, Tržič
■ fotograf
Jo Kirchherr (nem.)
