Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sladko kisel postrvji file v pečici

    Vino za kislo in ananas za sladko, zraven pa še čebula, paprika, olivno olje in limonin sok

    Predpriprava

    Pečico segrejemo na 140° C.
    ■ Postrvi očistimo in filiramo; fileje začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
    ■ Čebulo, papriko in ananas očistimo ter zrežemo na kockice.

    Priprava

    ■ Pekač obložimo s peki papirjem, ki ga pokapljamo z 2 žlicama olivnega olja. Na olje položimo postrvje fileje, pekač pa potisnemo v segreto pečico, v kateri fileje na pol spečemo.
    ■ V ponvi močno segrejemo preostalo olivno olje, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo nakockano zelenjavo in ananas. Prilijemo belo vino in limonin sok, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter dobro prevremo.
    ■ Pekač s fileji vzamemo iz pečice. Prelijemo jih s sladko kislo mešanico, pokrijemo z alu folijo, potem pa za slabih 5 minut potisnemo nazaj v pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, nato pa ga odkrijemo, vsebino pa ohladimo.

    Serviranje

    ■ Ribje fileje razdelimo na hladne krožnike; obložimo jih z zelenjavno sadno mešanico.
    ■ K jedem, ki jih pripravimo z vinom, praviloma ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi.

    Nadomestek

    Olivno olje, s katerim pokapljamo pekač oziroma peki papir, nadomestimo s stopljenim maslom.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejša olivno olje in belo vino, okusnejša jed.
    ■ Zelenjavno sadno mešanico potresemo s kakšnim sesekljanim zeliščem ali z zeliščno mešanico, na primer s koprom, peteršiljem, rožmarinom ali/in pelinom. Pri slednjih dveh pozor: zelo, zelo varčno.
    ■ gl. pojasnila

    Nasveti

    ■ Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
    ■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.
    ■ Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese.

    Triki

    Če nam čebula ostane, kos po prerezani strani namažemo z oljem. Ovijemo ga v prozorno folijo in shranimo v hladilnik.

    Pojasnila

    Jed z dodanim ananasom koketira z azijsko kuhinjo, vtis pa lahko še dopolnimo z žlico svetle sojine omake.

    Različice

    gl. marinirana postrv; mariniran postrvji file

    Ideje

    ■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    ■ gl. postrvji file

    Opombe

    Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhano v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečeno, z mandljevimi lističi.

    Opozorila

    Prekuhana oziroma prepečena riba izgubi okus in sočnost.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Ananas, čebulo, limone, (ekstra deviško) olivno olje in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Skrivnost gojenja postrvi so kar 4 stoletja čuvali v francoskem srednjeveškem samostanu Reome v Côte d’Or. Skrivnost so jim s prevaro odtujili leta 1842., to pa je tudi čas, ko se je gojenje postrvi hitro razširilo po vsej Franciji, potem pa še po svetu.
    ■ Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

    Viri

    ■ jed so na tekmovanju srednjih šol za gostinstvo in turizem v Radovljici, 18.3.2006 pripravili dijaki Srednje šole za gostinstvo in turizem Novo mesto (od leve): Miha Les, Kristina Pirnat in Jure Šeremet, pod vodstvom mentorice Anice Oblak Janko, strok. učiteljice kuharstva (sedi)
    ■ foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
    ■ številni drugi viri 

    Spletne povezave

    Srednja šola za gostinstvo in turizem Novo mesto 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov