Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sladko kisel piščančji file

    Ena od številnih različic sladko kislega piščanca po azijsko: z ananasom, zelenjavo in ingverjem
    3.20 5 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (3.20; 5 ocen) 20. maj 2006 št. ogledov: 7707
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g piščančjega fileja
    • 1/4 ananasa
    • 1 šopek mlade čebule
    • 4 korenčki
    • 2 žlici olja
    • 3 žlice paradižnikove mezge
    • 4 dl perutninske osnove
    • 2 žlički jedilnega škroba
    • ščepec sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    marinada
    • 6 žlic svetle sojine omake
    • 4 žlice riževega kisa
    • 1 žlička praška petih začimb
    • 2 stroka česna
    • 1 košček ingverja

    Predpriprava

    ■  Marinada. Košček ingverja (velikosti oreha) in česen olupimo ter narežemo na zelo majhne kockice. Primešamo jima sojino omako, rižev kis in prašek petih začimb.
    ■  Piščančji file operemo, dobro posušimo in narežemo na za grižljaj velike koščke. Prelijemo jih s pripravljeno marinado, premešamo in pri sobni temperaturi mariniramo 30 minut.
    ■  Korenček olupimo in narežemo na tanke palčke.
    ■  Ananas olupimo. Trd srednji del odstranimo, meso pa zrežemo na na koščke.
    ■  Mlado čebulo tik pred začetkom priprave očistimo in poševno narežemo na tanka kolesca. 

    Priprava

    ■  Olje v voku segrejemo do dima. Nanj stresemo marinirane koščke piščančjega fileja, ki jih med mešanjem po vseh straneh na hitro opečemo. Dodamo narezana čebulo in korenček, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še dobro minuto.
    ■  Marinado gladko razmešamo s perutninsko osnovo, paradižnikovo mezgo in z jedilnim škrobom. Z mešanico prelijemo prepražene sestavine v voku. Zavremo ter dodamo narezan ananas in ščepec sladkorja. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter počasi kuhamo nekaj minut.

    Serviranje

    Sladko kisel piščančji file ali piščančji file na sladko-kisli način ponudimo s poljubno pripravljenim rižem.

    Nadomestek

    ■  Piščanji file nadomestimo z račjim filejem, s katerega odstranimo kožo. Narežemo ga na ozke trakove, ki jih na hitro opečemo, da znotraj ostanejo rožnati. Še bolje, če file rožnato spečemo v kosu, potem pa ga narežemo na rezine, ki jih jedi primešamo minuto pred koncem kuhanja.
    ■  Rižev kis za silo nadomestimo z domačim vinskim kisom.

    Nasveti

    ■  Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
    ■  Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.

    Pojasnila

    ■  V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
    ■  Prašek petih dišav je tradicionalna azijska začimbna mešanica janeževe zvezde, klinčkov, koromačevih semen, kitajskega cimeta in sečuanskega popra. Pri nas je naprodaj na oddelkih azijske kuhinje v večjih blagovnicah.

    Različice

    gl. piščančji file (številne različice); sladko kisle jedi (različice)

    Ideje

    ■  Za mariniranje perutnine najpogosteje uporabljamo vino, šeri, vinski kis ali limonin sok (z vodo), čebulo, zelišča, mleto rdečo papriko, poper ali klinčke, ingver ali/in česen.
    ■  gl. piščanec (številne različice)

    Opombe

    ■  Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
    ■  Mlada perutnina ima nevtralen okusa, zato je za mariniranje nadvse primerna. Vendar pa je pred termično obdelavo ne pozabimo temeljito obrisati.

    Opozorila

    ■  Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■  Kitajske jedi, kakor jih ponujajo v kitajskih restavracijah po Sloveniji, nimajo veliko skupnega s kitajsko kuhinjo. Nekaj kitajskih restavracij v Sloveniji pa je imelo tudi dokazane probleme s higieno.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Azijske kuhinje so znane kot zdrave. Zaradi zdravih sestavin (veliko zelenjave in čilija), pa tudi zaradi zdravih načinov priprave, zlasti kuhanja v pari in hitrega praženja.

    Zanimivosti

    ■  Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
    ■  Na Kitajskem vsako leto porabijo 45 milijard jedilnih palčk.

    Viri

    ■  dopolnjen recept sladko kisel piščančji file ali piščančji file na sladko-kisli način iz knjige Azijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2002
    ■  številni različni viri
    ■  foto Eising, S. & P.

    Spletne povezave

    ■  Učila International, Tržič
    ■  fotografija Eising Studios (angl.) 

    ” Vok lahko nadomestimo z (litoželezno) ponvijo. “
    ” Pri večjih kosih perutnine je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
    ” Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese. “

    Sorodni recepti

    Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
    izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami
    dokaj pust piščančji file obogatimo po sredozemsko, preprosto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu je preprosta, a z izbranimi sestavinami odlična glavna jed. Bedrca, prsi ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pekoč pečen piščanec po indijsko
    sočen in neverjetno dišeč piščanec, za prste ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mariniran piščančji file v pomarančni omaki
    preprosta azijska mešanica mlade čebule, česna, ingverja, sojine omake in pomarančnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov