Sladko iz breskev

Priprava

■ Breskve olupimo (gl. triki), razpolovimo in izkoščičimo, polovice pa podolžno narežemo na četrtine.
■ V posodi pristavimo 2,5 decilitra hladne vode, sladkor in vanilijev sladkor. Počasi zavremo, da se sladkor stopi.
■ Narezane breskve stresemo v posodo. Zavremo in počasi kuhljamo kakih 40 minut, da se tekočina spremeni v gost sirup.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo limonin sok. Sladko nadenemo v vroče kozarčke, ki jih nepredušno zapremo, ovijemo v odejo ali/in veliko brisačo in ohladimo. Lahko pa kozarčke preprosto zvrnemo na pokrovčke. Po 10 minutah jih obrnemo in ohladimo.

Shranjevanje

Sladko iz breskev ali breskov posladek do 12 mesecev hranimo v temnem in hladnejšem prostoru. Gl. opombe.

Serviranje

Na Balkanu sladko ponudijo gostu v skodelici, da si ga žlico privošči s kozarcem hladne vode. Malo sladkega zmešamo z (grškim) jogurtom, lahko pa ga primešamo tudi skuti za palačinke, štruklje ali zavitek. 

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Vanilijev sladkor nadomestimo z izpraskanimi semeni in strokom vanilje; strok ob koncu kuhanja odstranimo:
■ Breskve lahko ob koncu kuhanja odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (cassis) ali ruma.

Nasveti

Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave.

Triki

Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Gl. zdravilni učinki.

Pojasnila

■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra.
■ Breskve ločimo na kostenice, zgodnejše sorte, pri katerih se meso ne loči od koščice, polpecpke, pri katerih se meso delno loči od koščice, in cepke, poznejše sorte, pri katerih se meso loči od koščice.

Različice

gl. sladko (različice)

Ideje

gl. breskve (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

Opombe

Če sladko kristalizira, ga še enkrat prevremo z malo vode in znova shranimo kakor prvič.

Opozorila

■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sladko iz breskev ali breskov posladek (izvirno: slatko od bresaka) Ana-Marije Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko... (hr.)
■ številni različni viri