Predpriprava
■ Mandarine dobro operemo, oprane pa posušimo in olupimo. Prihranimo lupino 3 mandarin.
■ Z mandarin potrpežljivo in natančno odstranimo vse bele celulozne niti. Potem pa še peške, nad skledo, da prestrežemo sok. Lahko gremo še korak naprej in krhlje olupimo. Kar pa je precej zamudno.
■ Jabolko olupimo, izpeškamo in grobo naribamo v posodo. Dodamo mandarinine krhlje, limonov sok in sladkor. Dobro premešamo in namakamo 2 uri.
■ Mandarinine lupinice narežemo na tanke rezance. Pristavimo jih s toliko vode, da jih prekrije. Zavremo, vodo pa odcedimo. Postopek ponovimo še dvakrat. Lupinice nazadnje primešamo k mešanici v posodi.
Priprava
■ Posodo pristavimo, vsebino a zavremo. Temperaturo znižamo, mandarine pa počasi kuhljamo 40 minut. Vmes jih nekajkrat premešamo.
■ Kozarčka za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in ju položimo v pečico, segreto na 80-100 °C za 10 minut. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Kuhan sladko grenki džem iz mandarin nalijemo v vroča kozarčka. Nepredušno ju zapremo, ovijemo v kopalno brisačo in ohladimo.
Serviranje
Sladko grenki džem iz mandarin je klasičen sladki namaz. Na kruh, na palačinke ipd., uporabimo pa ga lahko tudi pri večini receptov, ki terjajo džem oz. marmelado.
Nadomestek
Eritritol je naravno sladilo in odličen nadomestek za nezdravi sladkor.
Izboljšanje
Odlične dišave za skoraj vse džeme so (abecedno): cimet, čili (ščep), ingver, kardamom, klinčki, muškatni orešček ali /in vanilija. Uporabimo eno, največ dve.
Nasveti
■ Ljubitelji sladkih namazov lahko povečate količino sladkorja. Gl.
nadomestila, opozorila.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Pojasnila
Mandarinine lupinice trikrat prekuhamo, da zmanjšamo grenkobo. K temu pripomore tudi natančno odstranjevanje celuloznih (belih) nitk.
Različice
Ideje
■ gl. mandarine (številne
ideje)
■ Skoraj vsak džem lahko postane marmelada, če kuhanega zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ali pa ga pretlačimo s pomočjo pasirke.
Opombe
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
■ Zelo priljubljene
neretvanske mandarine uspevajo na ekološko spornem porečju reke Neretve. S katero iz Bosne prihajajo velike količine nesnage.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sladko grenki džem iz mandarin (izvirno: slatko-gorki džem od neretvanskih mandarina)
Ana Topić, z bloga
shedonist (hrv.)
■ številni različni viri
