Priprava
■ SLADKI SKUTNI ŽLIČNIKI Z JAGODIČJEM – SKUTNI ŽLIČNIKI. Maslo stopimo.
Sladico je poustvarila in pohvalila fb prijateljica Linda Kogok
Skutne žličnike lahko pripravimo celo do 24 ur pred kuhanjem. Hranimo jih v hladilniku.
■ Vse sestavine stresemo / nalijemo v skledo. Dobro jih premešamo z metlico. Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo jo v hladilnik vsaj za 30 minut, lahko pa celo do 24 ur.
■ SKORJICA IZ DROBTIN. Orehe zmeljemo.
■ V ponvi stopimo maslo pri srednji (!) temperaturi. Dodamo drobtine, mlete orehe in rjavi sladkor. Mešanico pražimo pri nizki do srednji temperaturi 8–10 minut. Da se zlato rjavo obarva; gl.
kuharski leksikon. Pa kako dišiiiiiiiiiii.
■ V večjem loncu pristavimo soljeno vodo za kuhanje žličnikov.
■ Prepražene drobtine stresemo na krožnik.
Jagodičje najbolje odišavljamo z (abecedno): črnim poprom, ingverjem, likerji (Grand Marnier, kasis, metinega), limonami, vanilijo ali/in z vini (zlasti Moscato d'Asti).
■ TOPLO JAGODIČJE (pripravo uskladimo s kuhanjem žličnikov, da postrežemo toplo jagodičje). Jagodičje očistimo, oprhamo s hladno vodo in posušimo.
■ V kozici pristavimo jagodičje, med in naribano limonovo lupinico. Kdor se odloči zanjo. Zavremo in kuhamo 5 minut.
Žličnike okusneje skuhamo v sopari.
■ ŽLIČNIKI. Ko voda zavre, znižamo temperaturo.
■ Z žlico oblikujemo žličnike, ki jih sproti polagamo v krop. Ko voda znova zavre, temperaturo znižamo, da komaj opazno vred pod površjem. Žličnike kuhamo pribl. 10 minut.
■ Kuhane žličnike poberemo iz vode s penovko. Na kateri jih na hitro odcedimo.
Sladki skutni žličniki
Serviranje
Odcejene žličnike takoj povaljamo po drobtinah. V segrete jušne krožnike ali skledice razdelimo toplo jagodičje. Po njem razdelimo žličnike. Vse skupaj potresemo s preostalimi drobtinami.
Sladki skutni žličniki z jagodičjem ali
skutini žlični s skorjico iz drobtin so preprosta, a posebno okusna in nevsakdanja sladica.
Sorodni recepti
Sladki skutini žličniki
Kuharski leksikon
■
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta), če je iz sirotke.
Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Sladki skutini žličniki
■
Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, gozdne jagode, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd. Po možnosti izberemo raznobarvnega za lepši videz sladice.
Kuhano jagodičje lahko nadomestimo z jabolčno čežano, s pečenimi slivami ali marelicami, s sadnim kompotom, z marmelado / džemom ali s čokoladnim namazom.
■
Skorjica iz drobtin je zelo občutljiva med praženjem. Zato nikar ne zvišujmo temperature, saj jih mimogrede zažgemo. Takšne zavržemo (!). Pomembno je, da jih med praženjem mešamo brez prestanka. Da se enakomerno in hrustljavo prepražijo. Pa nikar ne pozabimo na maslo. Ta jim da priokus, poskrbi pa tudi za hrustljavost.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.
Izogibajmo se skuti z oznako »light«, z znižanim odstotkom maščobe. Vsebuje različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejša je.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sladki skutni žličniki z jagodičjem ali
skutini žlični s skorjico iz drobtin (izvirno:
sweet rud dumplings with toasted nut crumb; topfennockerl mit nussbrösel und warmen beeren)
Michaela, z bloga
FLOWERS IN THE SALAD (angl., nem.)
■ številni različni viri
Michaela
Sladki skutni žličniki
