Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sladki ocvrtki s čokoladno pomako

    Tole preprosto testo s škarjami režemo v vroče olje, po okusu in teksturi pa je podobno priljubljenim miškam; video
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. april 2015 št. ogledov: 1689
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 250 g mehke moke
    • 50 g masla
    • 0,5 dl mleka
    • 1 – 3 žličke ruma
    • 1 žlička soli
    čokoladna pomaka
    • 150 g čokolade, vsaj 55 %
    • 2 dl sladke smetane
    • 1 – 2 žlici sladkorja
    • 1 vanilijev strok, po okusu
    • pomarančna lupinica, po okusu
    • košček cimetove skorjice, po okusu
    • 1 žlica ruma, po okusu
    posip
    • sladkor
    • cimet

    Predpriprava

    ■ (gl. video, Gordon Ramsey) Čokoladna pomaka. Mleko segrejemo s sladkorjem in z enim od izbranih dodatkov.
    ■ Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročim mlekom in z rumom ter mešamo, da se čokolada stopi.
    ■ Testo. Pristavimo 3 decilitre vode in maslo. Zavremo.
    ■ V skledo presejemo moko. Primešamo sol, prilijemo vrelo vodo z maslom in rum, potem pa vse skupaj stepemo, da dobimo gladko, ne preredko testo. Po potrebi prilijemo še malo vode; gl. opombe.
    Dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom nadenemo s testom, potem pa jo za 30 minut položimo v visok kozarec. Testo naj počiva pri sobni temperaturi.

    Priprava

    ■ V globlji ponvi ali široki posodi segrejemo olje, ki naj sega 3 do 4 centimetre visoko.
    ■ V krožniku zmešamo izbrani sladkor in cimet.
    ■ Testo počasi stiskamo iz vrečke, obenem pa ga režemo s škarjami in cvremo 1 do 2 minuti. Gl. opozorila.
    ■ Ocvrte ocvrtke s penovko nekoliko odcedimo in predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Še vroče ocvrtke povaljamo v cimetovem sladkorju.

    Serviranje

    Vroči sladki ocvrtki s čokoladno pomako so odlično drobno pecivo za popoldansko druženje. Pomakamo jih v čokolado in čvekamo. Okusni so tudi hladni.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Izvirno churrose pripravljajo le iz vode, moke in malo soli. Tole je različica z obogatenim testom, ki mu lahko dodamo tudi malo več masla, vanilijev sladkor ali/in celo ščep pecilnega praška, da so ocvrtki bolj rahli. Gl. tudi različice. Zelo verjetno se nam prvič ne posrečijo.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    gl. opozorila

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo karameliziranega sladkorja.
    ■ Cvrenje je ena od osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    ■ gl. miške (številne različice) ipd.
    ■ Testu lahko primešamo jajce. V tem primeru bo mehkejše, a manj hrustljavo, med cvrenjem pa izgubi svojo zvezdasto obliko. Gl. tudi izboljšanje.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); moka (številne ideje); video recepti (številne ideje

    Opombe

    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
    ■ Testo naj bo tako gosto, da ga lahko režemo s škarjami, pa spet ne tako gosto, da ga ne moremo stiskati skozi dresirno vrečko.
    ■ Ocvrtke lahko povaljamo v mešanici cimeta in (rjavega) sladkorja ali sladkorja v prahu

    Opozorila

    ■ Tile ocvrtki za pripravo niso tako preprosti, kot se zdi. Španci testo stiskajo skozi kovinske churerre, zato potrebujemo vsaj zelo močno dresirno vrečko. Pomembna je pravšnja temperatura olja, da ocvrtkov ne presušimo in izgubimo značilno krhkost in hrustljavost.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ Če testu primešamo rum, med cvrenjem vpije nekoliko manj maščobe.
    ■ Firma van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši kakavov prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sladki ocvrtki s čokoladno pomako (izvirno: španjolski churros i čokolada) Anje Marsic, z bloga Biftek i Merlot (hrv.) 
    fotografija Moja čokolada in SERIOUS EATS
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    španska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    sladice, drobno pecivo, sladki ocvrtki, miške, krapki

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Tile ocvrtki za pripravo niso tako preprosti, kot se zdi. Španci testo stiskajo skozi kovinske churerre, zato potrebujemo vsaj zelo močno dresirno vrečko. “
    ” Pazimo, da ne cvremo preveč ocvrtkov hkrati, da ne ohladimo olja. “
    ” Ocvrtke lahko povaljamo v mešanici cimeta in (rjavega) sladkorja ali sladkorja v prahu. “

    Sorodni recepti

    Buhteljni
    Buhteljni so priljubljeno sladko pecivo iz kvašenega testa, ki ga lahko nadenemo z marmelado ali s kakšnim drugim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško
    Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško so slovenska oziroma gorenjska specialiteta iz krompirjevega testa, doma v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krofki
    so v italijanski Toskani znani kot bomboloni ali bombolone. To so precej manjše sladice od nam bolj znanih pustnih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom
    Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom za zajtrk ali za malico. V rezine mlečnega kruha ali brioša ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov