IŠČI PODROBNO

    Sladki ocvrtki s čokoladno pomako

    (VIDEO) Znameniti španski churros. Ko preprosto testo iz moke, masla, mleka in ruma preprosto režemo s škarjami v vroče olje. Sladki ocvrtki s čokoladno pomako so po teksturi in po okusu podobni priljubljenim miškam.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. april 2015 št. ogledov: 1807
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Biftek i Merlot
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 250 g mehke moke
    • 50 g masla
    • 0,5 dl mleka
    • 1 – 3 žličke ruma
    • 1 žlička soli
    čokoladna pomaka
    • 150 g čokolade, vsaj 55 %
    • 2 dl sladke smetane
    • 1 – 2 žlici sladkorja
    • 1 vanilijev strok, po okusu
    • pomarančna lupinica, po okusu
    • košček cimetove skorjice, po okusu
    • 1 žlica ruma, po okusu
    posip
    • sladkor
    • cimet

    Predpriprava

    ■ ČOKOLADNA POMAKA. Mleko segrejemo s sladkorjem in z enim od izbranih dodatkov.
    ■ Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročim mlekom in z rumom ter mešamo, da se čokolada stopi.
    ■ TESTO. Pristavimo 3 dl vode in maslo. Zavremo.
    ■ V skledo presejemo moko. Primešamo sol, prilijemo vrelo vodo z maslom in rum, potem pa vse skupaj stepemo, da dobimo gladko, ne preredko testo. Po potrebi prilijemo še malo vode; gl. opombe.
    ■ Dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom nadenemo s testom, potem pa jo za 30 minut položimo v visok kozarec. Testo naj počiva pri sobni temperaturi.

    Priprava

    ■ V globlji ponvi ali široki posodi segrejemo olje, ki naj sega 3 do 4 cm visoko. V krožniku zmešamo izbrani sladkor in cimet.
    ■ Testo počasi stiskamo iz vrečke, obenem pa ga režemo s škarjami in cvremo 1 do 2 minuti. Gl. opozorila.
    ■ Ocvrte ocvrtke s penovko nekoliko odcedimo in predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Še vroče ocvrtke povaljamo v cimetovem sladkorju.

    Serviranje

    Vroči sladki ocvrtki s čokoladno pomako so odlično drobno pecivo za popoldansko druženje. Pomakamo jih v čokolado in čvekamo. Okusni so tudi hladni.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Izvirno churrose pripravljajo le iz vode, moke in malo soli. Tole je različica z obogatenim testom, ki mu lahko dodamo tudi malo več masla, vanilijev sladkor ali/in celo ščep pecilnega praška, da so ocvrtki bolj rahli. Gl. tudi različice. Zelo verjetno se nam prvič ne posrečijo.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    gl. opozorila

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo karameliziranega sladkorja.
    ■ Cvrenje je ena od osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    ■ Testu lahko primešamo jajce. V tem primeru bo mehkejše, a manj hrustljavo. Med cvrenjem lahko izgubi svojo zvezdasto obliko. Gl. tudi izboljšanje.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); moka (številne ideje)

    Opombe

    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
    ■ Testo naj bo tako gosto, da ga lahko režemo s škarjami. Pa spet ne tako gosto, da ga ne moremo stiskati skozi dresirno vrečko.
    ■ Ocvrtke lahko povaljamo v mešanici cimeta in (rjavega) sladkorja ali sladkorja v prahu

    Opozorila

    ■ Tile ocvrtki za pripravo niso tako preprosti, kot se zdi. Španci testo stiskajo skozi kovinske churerre, zato potrebujemo vsaj zelo močno dresirno vrečko. Pomembna je pravšnja temperatura olja, da ocvrtkov ne presušimo in izgubimo značilno krhkost in hrustljavost.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

    Zanimivosti

    ■ Če testu primešamo rum, med cvrenjem vpije nekoliko manj maščobe.
    ■ Firma van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši kakavov prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sladki ocvrtki s čokoladno pomako (izvirno: španjolski churros i čokolada) Anja Marsic, z bloga Biftek i Merlot (hrv.) 
    ■ fotografija SERIOUS EATS
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Sladka čokoladna salama
    Otroci so navdušeni. Maslo, sladkor, kakav in jajci. Pa še nadrobljeni keksi, ki dajo videz špeha v salami. Sladka ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krofki
    so v italijanski Toskani znani kot bomboloni ali bombolone. To so precej manjše sladice od nam bolj znanih pustnih ...
    (5.00; 15 ocen)
    Baklava
    Klasična, zelo sladka orientalska slaščica iz vlečenega testa, nadevanega z mešanico mletih orehov, sladkorja in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domače rumove ploščice
    Osnova domače različice sladice iz otroštva je kuhan, pretlačen krompir (?!). Ki mu primešamo čokolado, maslo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domače bounty čokoladice
    Priljubljeno industrijsko sladkanje v domači izvedbi. Domače bounty čokoladice, s kokosovo moko, s sladkorjem, z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica