Predpriprava
■ ČOKOLADNA POMAKA. Mleko segrejemo s sladkorjem in z enim od izbranih dodatkov.
■ Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročim mlekom in z rumom ter mešamo, da se čokolada stopi.
■ TESTO. Pristavimo 3 dl vode in maslo. Zavremo.
■ V skledo presejemo moko. Primešamo sol, prilijemo vrelo vodo z maslom in rum, potem pa vse skupaj stepemo, da dobimo gladko, ne preredko testo. Po potrebi prilijemo še malo vode; gl.
opombe.
■ Dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom nadenemo s testom, potem pa jo za 30 minut položimo v visok kozarec. Testo naj počiva pri sobni temperaturi.
Priprava
■ V globlji ponvi ali široki posodi segrejemo olje, ki naj sega 3 do 4 cm visoko. V krožniku zmešamo izbrani sladkor in cimet.
■ Testo počasi stiskamo iz vrečke, obenem pa ga režemo s škarjami in cvremo 1 do 2 minuti. Gl.
opozorila.
■ Ocvrte ocvrtke s penovko nekoliko odcedimo in predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Še vroče ocvrtke povaljamo v cimetovem sladkorju.
Serviranje
Vroči
sladki ocvrtki s čokoladno pomako so odlično drobno pecivo za popoldansko druženje. Pomakamo jih v čokolado in čvekamo. Okusni so tudi hladni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Izvirno
churrose pripravljajo le iz vode, moke in malo soli. Tole je različica z obogatenim testom, ki mu lahko dodamo tudi malo več masla, vanilijev sladkor ali/in celo ščep pecilnega praška, da so ocvrtki bolj rahli. Gl. tudi
različice. Zelo verjetno se nam prvič ne posrečijo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
gl.
opozorila
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Rum
starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo
karameliziranega sladkorja.
■ Cvrenje je ena od
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
■ Testu lahko primešamo
jajce. V tem primeru bo mehkejše, a manj hrustljavo. Med cvrenjem lahko izgubi svojo zvezdasto obliko. Gl. tudi
izboljšanje.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opombe
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
■ Testo naj bo tako gosto, da ga lahko režemo s škarjami. Pa spet ne tako gosto, da ga ne moremo stiskati skozi dresirno vrečko.
■ Ocvrtke lahko povaljamo v mešanici cimeta in (
rjavega)
sladkorja ali
sladkorja v prahu.
Opozorila
■ Tile ocvrtki za pripravo niso tako preprosti, kot se zdi. Španci testo stiskajo skozi kovinske
churerre, zato potrebujemo vsaj zelo močno dresirno vrečko. Pomembna je pravšnja temperatura olja, da ocvrtkov ne presušimo in izgubimo značilno krhkost in hrustljavost.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi
pojasnila.
Zanimivosti
■ Če testu primešamo rum, med cvrenjem vpije nekoliko manj maščobe.
■ Firma
van Houten je leta 1828 patentirala prešo za
kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši kakavov prah. Iz tega so sprva pripravljali
vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sladki ocvrtki s čokoladno pomako (izvirno:
španjolski churros i čokolada)
Anja Marsic, z bloga
Biftek i Merlot (hrv.)
■ fotografija
SERIOUS EATS
■ številni različni viri
