Predpriprava
■ SLADKI KRUH Z MANDLJI IN ORANŽATOM. Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamo žličko sladkorja, prilijemo nekaj žlic toplega mleka. Počakamo 10 minut, da se kvas aktivira.
»Čas priprave« ne vsebuje časa vzhajanja testa (1–2 uri) in časa vzhajanje kruha (pribl. 1 ura).
■ Mleko segrejemo do vročega. V njem stopimo maslo.
■ Moko presejemo v skledo. Dodamo sladkor in premešamo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec. Jajce in rumenjak blago stepemo in nalijemo na kvasec. Na vse skupaj drobno naribamo pomarančno lupinico.
■ Sestavine v skledi stepamo strojno ali ročno. Postopoma prilijemo toplo mleko. Stepamo, da dobimo gladko voljno testo. Nazadnje dodamo ščepec soli in stepamo še kakšno minuto.
■ Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Testo vzhajamo, da naraste na dvojni obseg.
Sladki kruh z mandlji in oranžatom
Priprava
■ NADEV (pripravimo tik pred koncem vzhajanja testa). Kandirane pomarančne lupinice narežemo na drobne kockice. Če že niso. Potrebujemo za 2–3 žlice kockic. Mandlje zdrobimo ali narežemo na koščke / lističe.
Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, 35-43 °C. Kadar je prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča tekočina jih uniči.
■ Maslo sobne temperature in sladkor stepemo v gladko kremo.
■ Podolgovat pekač (11x24 cm) obložimo s peki papirjem.
■ OBLIKOVANJE. Testo razvaljamo v pravokotnik, debel pribl. 1 cm. Premažemo ga z masleno kremo, po kateri enakomerno potresemo oranžat in mandlje.
■ Nadevano testo zvijemo v rolado. Podolžno jo razpolovimo, pri čemer jo na enem koncu ne prerežemo do konca. Polovici zasukamo tako, da gledata prerezani strani navzgor. Testo spletemo v pletenico. Pri čemer sta prerezani strani vedno obrnjeni navzgor.
■ Pletenico položimo v pekač. Pustimo jo vzhajati da se njen obseg podvoji.
Po 15 minutah pečenja spremljamo površino kruha. Če se prehitro obarva, ga pokrijemo z alu folijo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Sladki kruh pečemo pribl. 30 minut. Da se po vrhu zlato rjavo obarva.
■ Pečeno pletenico ohladimo do mlačnega ali na sobno temperaturo.
Serviranje
Sladki kruh z mandlji in oranžatom se prileže k skodelici čaja ali kave.
Sorodni recepti
Sladki kruh z mandlji in oranžatom
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Če izvzamemo okus. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Malenkostno odstopa surovi (nerafinirani) rjavi sladkor. Ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij in več mineralov.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Ko pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Sladki kruh z mandlji in oranžatom
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sladki kruh z mandlji in oranžatom (izvirno:
sweet bread with orange flavour and almonds; pane dolce con aroma d'arancia e mandorle; slatki kruh s aromom naranče i bademima)
Aleksandra Gorek, z bloga
VANILLA&STAUBZUCKER (angl. it, hrv.)
■ številni različni viri
