Sladki božični kruh s suhim sadjem, stollen

Noro dišeč in okusen praznični kolač, ki ga je najbolje speči v naprej. Da se okusi dobro prežamejo. Sladki božični kruh s suhim sadjem: kvašeno testo, rozine, suhe brusnice in marelice, mandlji, pomaranča in limona.
5.00 6 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 17. december 2021 št. ogledov: 379
Avtor: Urednik
Izvirno: uvijek gladna
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 300 g ostre moke
  • 2 žlici sladkorja
  • 150 g mleka
  • 60 g masla
  • 1 rumenjak
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • ščepec soli
premaz
  • 60 g masla
mešanica suhega sadja in drugo
  • 100 g mandljevih palčk
  • 80 g suhih brusnic
  • 80 g suhih marelic
  • 60 g rozin
  • 1 pomaranča
  • 1 limona
  • 2 zamaška ruma
  • 1/4 žličke sveže mletega kardamoma
  • malo cimeta
  • za noževo konico sveže mletih klinčkov
drugo
  • 200 g marcipana
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Suho sadje temeljito operemo in posušimo. Marelice narežemo na drobne kockice. Pomarančno in limonovo lupinico drobno naribamo. Sadeža ožamemo.

Rozine, suhe brusnice ali suhe marelice lahko nadomestimo s kakšnim drugim suhim sadjem po svojem okusu.


■ Suho sadje stresemo v manjšo skledo. Dodamo pomarančno in limonovo lupinico, kardamom, cimet in klinčke. Prilijemo pomarančni in limonov sok ter rum. Dobro premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, sadje pa maceriramo čez noč.
■ Mandljeve palčke blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.

»Čas priprave« ne vključuje časa maceriranja suhega sadja (čez noč) in treh vzhajanj, skupaj 105 minut.


■ Mleko segrejemo do toplega (!). V posodo namiznega mešalnika presejemo 1/2 moke. Dodamo žlico sladkorja in kvas ter prilijemo toplo mleko. Zmešamo z metlico in pokrijemo s prozorno folijo. Počakamo 15 minut, da zmes nabrekne.
■ Dodamo preostalo presejano moko, maslo in rumenjak sobne temperature in žlico sladkorja. S kljukama gnetemo 7 minut, da dobimo prožno testo. Če gnetemo ročno, dodamo kakšno minuto.
■ Suho sadje odcedimo, odcejenega pa stresemo na testo. Dodamo opečene mandlje in vse skupaj ugnetemo v testo. Večjo skledo tanko premažemo z oljem in vanjo preložimo testo. Pokrijemo ga s prozorno folijo in pustimo vzhajati 60 minut.

Priprava

Vzhajano testo preložimo na pomokano delovno površino. Oblikujemo ga v pravokotnik. Nekoliko od sredine proti sebi vtisnemo vdolbino z valjem. Marcipan razvaljamo v svaljek, ki ga položimo v vdolbino. Zgornjo polovico testa potegnemo čez spodnjo. S prsti vtisnemo testo ob rob marcipana. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.

Sladki božični kruh spečemo v naprej. Lahko 2 manjša. Hranimo ga v zip vrečki v zamrzovalniku. Ali pa ga ovijemo v prozorno folijo in shranimo v pločevinasto škatlo.


■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Tanko ga premažemo z maslom in nanj položimo zvitek. Pečemo ga pribl. 30 minut, da se lepo obarva.
■ Maslo za premaz počasi stopimo. Tik pred koncem peke. Pečen sladki božični kruh s suhim sadjem, stollen premažemo z maslom. Nazadnje ga potresemo s sladkorjem v prahu in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen sladki božični kruh s suhim sadjem, stollen narežemo in uživamo v norih prazničnih okusih.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije.


■ Zasušene rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonov sok. Tako postanejo spet mehke in dišeče. Rozine so (poleg suhih sliv in marelic) domnevno sadje z najvišjim deležem antioksidantov. Ki ščitijo pred prezgodnjim staranjem in škodo, ki jo povzročajo prosti radikali.
■ Marcipan je zmes dveh delov olupljenih mandljev in enega dela sladkorja. Proizvajajo ga z napravo imenovano melanžer, ki jo sestavljajo valji iz marmorja.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Pri segrevanju tekočine za kvašeno testo, pozor! Že pri temperaturi nad 57 stopinj lahko ubijemo kvasovke. In testo ne vzhaja.


■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sladki božični kruh s suhim sadjem, stollen (izvirno: stollen – slatki božićni kruh) Mateja Krvarić, z bloga uvijek gladna (hrv.)
■ številni različni viri


Mateja Krvarić

Sorodni recepti

Bananin kruh II
preprosta sladica, začinjena s cimetom, muškatnim oreščkom in ...
(5.00; 3 ocene)
Rozinova potica s cimetom
Odlična sladica, ki ji rečejo tudi rozinov kruh, v resnici pa je najbližje briošem. Testo je mehko. Maslo, jajca, ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladne lešnikove bombete pletenice
Mehko, ne presladko praznično pecivo iz kvašenega testa. Za nadev stopimo sesekljano čokolado, nakockano maslo in ...
(5.00; 2 oceni)
Kvašene štručke z Nutello, lešniki in pomarančno lupinico
(VIDEO) Noro pecivo iz kvašenega testa. Premazanega z Nutello, po kateri potresemo pomarančne lupinice in lešnike. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.378 receptov
Moja kuharica