Predpriprava
■ BOŽIČNI KRUH STOLLEN. Suho sadje temeljito operemo in posušimo. Marelice narežemo na drobne kockice. Pomarančno in limonovo lupinico drobno naribamo. Sadeža ožamemo.
Rozine, suhe brusnice ali suhe marelice lahko nadomestimo s kakšnim drugim suhim sadjem po svojem okusu.
■ Suho sadje stresemo v manjšo skledo. Dodamo pomarančno in limonovo lupinico, kardamom, cimet in klinčke. Prilijemo pomarančni in limonov sok ter rum. Dobro premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, sadje pa maceriramo čez noč.
■ Mandljeve palčke blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
»Čas priprave« ne vključuje časa maceriranja suhega sadja (čez noč) in treh vzhajanj, skupaj 105 minut.
■ KVAŠENO TESTO. Mleko segrejemo do toplega (!). V posodo namiznega mešalnika presejemo 1/2 moke. Dodamo žlico sladkorja in kvas ter prilijemo toplo mleko. Zmešamo z metlico in pokrijemo s prozorno folijo. Počakamo 15 minut, da zmes nabrekne.
■ Dodamo preostalo presejano moko, maslo in rumenjak sobne temperature in žlico sladkorja. S kljukama gnetemo 7 minut, da dobimo prožno testo. Če gnetemo ročno, dodamo kakšno minuto.
■ Suho sadje odcedimo, odcejenega pa stresemo na testo. Dodamo opečene mandlje in vse skupaj ugnetemo v testo. Večjo skledo tanko premažemo z oljem in vanjo preložimo testo. Pokrijemo ga s prozorno folijo in pustimo vzhajati 60 minut.
Priprava
Vzhajano testo preložimo na pomokano delovno površino. Oblikujemo ga v pravokotnik. Nekoliko od sredine proti sebi vtisnemo vdolbino z valjem. Marcipan razvaljamo v svaljek, ki ga položimo v vdolbino. Zgornjo polovico testa potegnemo čez spodnjo. S prsti vtisnemo testo ob rob marcipana. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
Sladki božični kruh spečemo v naprej. Lahko 2 manjša. Hranimo ga v zip vrečki v zamrzovalniku. Ali pa ga ovijemo v prozorno folijo in shranimo v pločevinasto škatlo.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Tanko ga premažemo z maslom in nanj položimo zvitek. Pečemo ga pribl. 30 minut, da se lepo obarva.
■ Maslo za premaz počasi stopimo. Tik pred koncem peke. Pečen
sladki božični kruh s suhim sadjem, stollen premažemo z maslom. Nazadnje ga potresemo s sladkorjem v prahu in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
sladki božični kruh s suhim sadjem, stollen ali
božični kruh stollen narežemo in uživamo v norih prazničnih okusih.
Sorodni recepti
Božični kruh stollen
Kuharski leksikon
■
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba. Posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Kar pa ne pomeni, da z gladko moko ne moremo speči kakovostnega kruha. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije.
■
Zasušene rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonov sok. Tako postanejo spet mehke in dišeče. Rozine so (poleg suhih sliv in marelic) domnevno sadje z najvišjim deležem antioksidantov. Ki ščitijo pred prezgodnjim staranjem in škodo, ki jo povzročajo prosti radikali.
■
Marcipan je zmes dveh delov olupljenih mandljev in enega dela sladkorja. Proizvajajo ga z napravo imenovano
melanžer, ki jo sestavljajo valji iz marmorja.
Božični kruh stollen
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Pri segrevanju tekočine za kvašeno testo, pozor! Že pri temperaturi nad 57 stopinj lahko ubijemo kvasovke. In testo ne vzhaja.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Božični kruh stollen vedno pripravljamo z maslom.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sladki božični kruh s suhim sadjem, stollen ali
božični kruh stollen (izvirno:
stollen – slatki božićni kruh)
Mateja Krvarić, z bloga
uvijek gladna (hrv.)
■ številni različni viri
Mateja Krvarić
