Priprava
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Češnje operemo in odcedimo.
■ Limono tanko olupimo.
■ V
loncu zavremo vse sestavine, razen češenj. Temperaturo znižamo, vsebino pa
kuhljamo 5 minut.
■ V posodi, v kateri bo prostor za naše 3 kozarčke, zavremo vodo.
■ V krop stresemo češnje, ki jih
kuhamo 2 minuti.
■ Odstavimo, češnje in sok pa nalijemo v kozarčke do centimeter pod rob. Kozarčke nepredušno zapremo, položimo v krop in kuhljamo 10 minut.
■ Kozarčke poberemo iz kropa in ohladimo.
Shranjevanje
Sladke češnje v kisu v temnem prostoru hranimo do 12 mesecev.
Serviranje
Sladke češnje v kisu primešamo različnim (sadnim) solatam, dodamo k sendvičem, narezkom ipd. Sok lahko uporabljamo kot solatni preliv.
Nasveti
Češnje so v primerjavi z drugim sadjem dokaj drage, ker so izrazito sezonsko sadje. Pri nakupu izbiramo sadeže z nepoškodovano lupino; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.
Pojasnila
Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po
janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na
koper.
Različice
gl.
sladko kisle češnje ipd.
Ideje
gl.
češnje (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
Opombe
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda
vinaigre (kis) je logična zveza besed
vino in
kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
■ Lovorov list je eno redkih
zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo
deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno
fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), še manj zdravilni.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.
Zanimivosti
■ Na srednje veliki
češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov. Veliko, ko nabiramo, in malo, ko jemo.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
sladke češnje v kisu (izvirno: ukiseljene trešnje)
Ana-Marije Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri
